El lugar donde vivía el emperador: Xi'an.
Con una historia de más de 3.100 años y una historia de más de 1.100 años, es la primera ciudad del mundo con una población de más de un millón. Hay 73 emperadores enterrados alrededor de Xi'an, por lo que hay un dicho que dice que "Chang'an ha sido la capital imperial desde la antigüedad". Al mismo tiempo, Chang'an, como punto de partida de la Ruta de la Seda terrestre, jugó un papel importante en el desarrollo de la civilización de la Ruta de la Seda. Además, los internautas de todo el mundo votaron las "Diez mejores ciudades para comer bocadillos en Asia". Se seleccionaron las ciudades chinas de Taipei y Xi'an. La cocina de Xi'an es la favorita de los turistas extranjeros, lo que la convierte en la única ciudad continental en la lista y calificada como "la característica más local" por CNN.
Tongguan Roujiamo es el mejor Roujiamo de Xi. La esencia del Tongguan Roujiamo radica en la diferencia del pastel de sésamo: seco, crujiente, crujiente y fragante. El Shaobing de Mil Capas recién horneado es fino y crujiente, como galletas de mantequilla. Xijing Xiaowei Tongguan Roujiamo es el más delicioso y el de mejor calidad. La corteza del pan aquí es la misma que la del hojaldre, pero la esencia del Roujiamo es la masa, que siempre queda crujiente.
Las albóndigas de sopa Jia Sanguan de Xi'an también son un refrigerio famoso. Generalmente se cocinan al vapor y se venden frescas, por lo que debes comerlas. Las albóndigas de sopa tienen una forma hermosa y un contenido exquisito. Si vives en la misma habitación que la sopa fresca, puedes comer fideos, carne y sopa del norte. Este es un sabor fusión.
Paomo es un snack famoso en la provincia de Shaanxi con una larga historia. Las características de los bollos al vapor son ingredientes pesados, sabor fuerte, sopa espesa de carne podrida, aroma atractivo, regusto interminable después de comer y el efecto de calentar el estómago.
Existen cuatro formas de comer bollos al vapor en un sentido amplio: 1. El remojo en seco requiere que la sopa cocida penetre completamente en los bollos. Cuando terminamos de comer, no había sopa, ni bollos al vapor ni carne en el plato. El remojo en seco también se llama sopa de bola de masa.
2. Sopa de boca, esta requiere cocinarse. Después de comer, solo quedaba un bocado de sopa en el plato.
3. Rodeado de agua, en el medio hay bollos al vapor y rodeado de sopa. Debes comer sopa, jugo y bollos al vapor.
4. Cuenca de agua. El foco de la cuenca de agua es la sopa, que se puede remojar directamente.
Estas tres formas de comer consisten en partir en trozos los bollos a medio cocer previamente y luego cocinarlos. El cuarto tipo de olla es otro bocadillo a los ojos de la gente de Shaanxi. Estrictamente hablando, no puede considerarse bollos al vapor.
Cómo hacer bollos al vapor:
Remojar el cordero y los huesos de cordero en agua para sangrar, quitar la espuma salpicándolos con agua y luego añadir agua limpia. El cordero local en los Estados Unidos huele mal. Es mejor comprar cordero australiano, que es de buena calidad. O los hombros o el escote están bien.
Añade especias: pimienta, hinojo, anís estrellado, cebollas verdes, jengibre, frutos de hierba y hojas de laurel. Agrega sal, azúcar y vino de cocción. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego a fuego lento.
Coge harina, añade una cucharada de sal, añade agua fría en tandas hasta hacer una masa. Los bollos de sopa de cordero al vapor están hechos de masa muerta, no de masa de levadura, por lo que no se debe agregar polvo de hornear. Después de amasar la masa, cúbrela con un paño húmedo y hornea por 20 minutos.
Agrega las zanahorias y las cebollas a la sopa durante aproximadamente una hora, cocina durante media hora hasta que las cebollas y los rábanos transparentes estén tiernos y suaves, luego sácalos de esta manera la sopa no tiene sabor a. zanahorias y cebollas, pero puede eliminar eficazmente el olor a cordero. Si no puedes terminar la sopa de una sola vez, puedes beberla otro día. Muy fragante, sin olor. Divida la masa horneada en trozos del mismo tamaño y enrolle en rondas para preparar bollos al vapor. Hornea el pan en una sartén hasta que esté cocido 8-9. Simplemente hornéalo así, sácalo para que se enfríe y luego separa los bollos.
En las calles de Xi'an, los exquisitos restaurantes de panecillos al vapor definitivamente pedirán a los clientes que rompan sus propios panecillos y luego el chef los freirá plato por plato. Cuando veo los bollos al vapor cortados por la máquina, sólo puedo decir una cosa: está arruinando la calle. La mejor manera de partir el pan es partirlo en trozos uniformes del tamaño de una semilla de soja (aproximadamente del tamaño de media uña pequeña), que es el más sabroso y masticable. De lo contrario, el pan con partículas grandes no estará completamente cocido y quedará. difícil de masticar y tragar. Cuando vas a un restaurante de panecillos al vapor, puedes saber quién es local y quién es extranjero con solo mirar sus platos.
Después de que la sopa esté cocida durante unas 3 horas, una capa de grasa de cordero flotará sobre ella y se quitará suavemente el aceite. Colóquelo en un tazón pequeño y reserve. Remojar el hongo negro. Remoja los fideos un rato, pica algunas cebollas verdes y prepárate para hacer bollos al vapor. Calentar la sartén, añadir un poco de aceite base, sofreír las cebolletas picadas y verter la sopa de cordero cocida. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar hongo negro, fideos, sal, esencia de pollo, pimienta y unas gotas de aceite de sésamo. Vierta los bollos al vapor y cocine. Cuando los fideos estén cocidos y los bollos estén deliciosos pero no podridos, sácalos rápidamente de la olla y ponlos en un bol.
Al mismo tiempo, vierte el sebo desnatado en el paso 10 en una olla pequeña. Agrega unos cuantos chiles más, cocina a fuego alto y vierte el aceite caliente en los panecillos cocidos.
Sirve con salsa picante, agrega cilantro y pela el azúcar y el ajo. Los bollos de cordero están listos. El olor está por todas partes.