La diferencia entre betalaínas y antocianinas

Estructura química, rendimiento del color.

1. Estructura química: Las betalaínas pertenecen a una clase de carotenoides, y su estructura química es la de un alcohol tetraterpénico policíclico. Las antocianinas pertenecen a una clase de pigmentos solubles en agua con una estructura química de compuestos de benzopirrol diona.

2. Rendimiento del color: Las betalaínas aparecen principalmente en color rojo o rojo oscuro y son pigmentos naturales en alimentos y cosméticos. Las antocianinas aparecen de color púrpura, azul o rojo y se utilizan para colorear alimentos, bebidas y cosméticos.