¿Qué es la levadura cruda?
La levadura fresca es levadura que no ha sido secada ni granulada. En comparación con la levadura seca, la levadura fresca tiene las ventajas de células más viables, velocidad de fermentación rápida, sabor de fermentación completo y bajo costo de uso.
La levadura fresca se puede dividir en tipo alto en azúcar y tipo bajo en azúcar:
(1) La levadura fresca baja en azúcar es adecuada para productos de harina con un contenido de azúcar inferior al 5 kilogramos por 100 kilogramos de harina o sin azúcar añadido. La levadura fresca de ángel baja en azúcar es más ventajosa para los productos de harina sin azúcar, ya que sube rápidamente y tiene buen sabor. Tales como: bollos al vapor, bollos al vapor, rollitos de flores, bollería baja en azúcar, etc.
(2) La levadura fresca con alto contenido de azúcar es adecuada para productos de harina con un contenido de azúcar superior a 5 kilogramos por 100 kilogramos de harina. La levadura fresca Angel con alto contenido de azúcar se utiliza para productos con alto contenido de azúcar. La masa es estable y tiene suficiente poder de permanencia. Tales como: panes variados, bollos dulces al vapor, snacks fermentados de alta calidad, bollería, etc.
Lo que compramos cada día es levadura seca, que está latente. Requiere agua tibia para activarse.