¿Por qué la gelatina se vuelve blanca cuando se cocina?
Primero lavar la piel del cerdo, luego tomar una olla, agregar agua a la olla, poner la piel del cerdo en el agua, agregar un poco de vino de cocción y calentar hasta que hierva el agua. Saque la piel del cerdo y no la cocine a fuego alto, sino cocine a fuego medio-bajo. Se necesitará al menos 1 hora para cocinar la cinta. Para juzgar si la piel de cerdo es apta para cocinar, puedes usar dos dedos para pegar la sopa, esperar 30 segundos, pellizcarla con dos dedos para ver si está pegajosa y usar el dibujo como estándar. Si se utiliza piel de cerdo para hacer carne congelada, después de cocinar la sopa de piel de cerdo, quítela para que la carne congelada quede blanca y transparente. La congelación mixta significa agregar salsa de soja para oscurecer el color congelado. Si está cocinando chicharrones congelados, no es necesario sacar las cortezas del interior.
La clave para el cuidado de la piel es la eliminación de la grasa. La piel que compremos tendrá adherida una capa de grasa subcutánea. Si no se limpia a tiempo, el aceite se disolverá en la sopa durante la cocción y la adulteración del aceite degradará en gran medida el hilo en T cortado con la piel. Colóquelos en una olla donde el agua limpia no fluya a través de las tangas. Después de hervir en la estufa, retire el flotador y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Apague el fuego por otros 30 minutos, vierta la sopa preparada y cocine al gusto. La concentración de la sopa todavía está diluida. Incluso si apenas está congelada, estará fragmentada y será difícil darle forma, y mucho menos la bomba Q. Si el tiempo de cocción es demasiado corto, la gelatina de la piel de cerdo no se desprenderá por completo. La piel de cerdo no se podrá masticar hasta que esté cocida y no se alcanzará la consistencia.
La clave para el cuidado de la piel es la eliminación de la grasa. La piel que compremos tendrá adherida una capa de grasa subcutánea. Si no se limpia a tiempo, el aceite se disolverá en la sopa durante la cocción y la adulteración del aceite degradará en gran medida el hilo en T cortado con la piel. Colóquelos en una olla donde el agua limpia no fluya a través de las tangas. Después de hervir en la estufa, retire el flotador y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Apague el fuego por otros 30 minutos, vierta la sopa preparada y cocine al gusto. La concentración de la sopa todavía está diluida. Incluso si apenas está congelada, estará fragmentada y será difícil darle forma, y mucho menos la bomba Q. Si el tiempo de cocción es demasiado corto, la gelatina de la piel de cerdo no se desprenderá por completo. La piel de cerdo no se podrá masticar hasta que esté cocida y no se alcanzará la consistencia.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. En este momento, agregue sal, glutamato monosódico y esencia de pollo al gusto y cocine por 20 minutos. Saque la bolsa de condimento, vierta la piel de cerdo y la sopa en un recipiente o cajón para verduras, déjela enfriar naturalmente, córtela en rodajas o trozos y póngala. en un plato y llevar a ebullición a fuego alto. Apagar el fuego, llevar a ebullición y dejar enfriar. Finalmente, puedes ajustar el jugo o la ensalada según tu preferencia personal y cocinar a fuego lento. Hervir nuevamente puede completar más completamente la transformación del colágeno y conseguir la gelatina deseada con una textura más elástica.