Métodos y pasos para hacer arroz dulce fermentado
Los pasos para hacer arroz dulce al vino son los siguientes:
1 Lavar el arroz glutinoso y remojarlo en agua fría, y preparar el arroz dulce al vino.
2. Remoja el arroz glutinoso durante más de 16 horas (mételo en el frigorífico cuando esté caliente), hasta que se rompa en pedazos al coger un grano de arroz y frotarlo con las manos, luego. Cocerlo al vapor en una olla.
3. Saca el arroz glutinoso al vapor en un recipiente sin aceite ni agua y enfríalo a unos 30 grados.
4. Espolvorea una cantidad adecuada de koji dulce encima, normalmente en una proporción de 500 gramos de arroz por 2 gramos de koji.
5. Vierta agua hervida fría en tandas y frótela con las manos mientras vierte hasta que los granos de arroz se dispersen uniformemente. (Se pueden usar guantes desechables)
6. Tome un recipiente sin aceite y sin agua, compacte el arroz mezclado y deje un pequeño agujero en el medio para observar la descarga de agua.
7. Cerrar la tapa y sellar. Envuélvalo en ropa o edredones acolchados de algodón, coloque una bolsa de agua caliente dentro de la ropa o edredones y trate de mantener la temperatura alrededor de 30 grados. Simplemente reemplace el agua en la bolsa de agua caliente.
8. Después de un día, los granos de arroz tendrán un sabor un poco dulce. Después de dos días, los pequeños agujeros se llenarán con la mayor parte del agua. Si el arroz glutinoso se puede mover al agitar el recipiente, Estará bien. El vino estará muy, muy dulce en este momento.