¿Cuál es la diferencia entre maicena y almidón?
Como su nombre indica, la maicena es la maicena, que suele mencionarse en las recetas cantonesas y en la cocina de Hong Kong y Taiwán. La función de la maicena es gelatinizar, dimensionar y espesar durante la cocción. Generalmente se utilizan almidón de maíz, almidón de camote (harina de camote) y almidón de papa en polvo (harina de papa). Sí, son todo tipo de almidón, y algunos se utilizan para hacer maicena. Siempre que se utilice para la cocina básica, se puede comprar maicena. No es necesario distinguir qué material es maicena.
Entonces, ¿qué es el almidón?
Químicamente hablando, el almidón se polimeriza a partir de moléculas de glucosa. La fórmula química general del almidón es (C6H10O5)n. Es la forma de almacenamiento más común de carbohidratos en las células y también es la base para que el cuerpo humano. obtener glucosa. Una de las formas. Botánicamente hablando, el almidón es un nutriente almacenado en las plantas, almacenado en semillas y tubérculos, y se encuentra en grandes cantidades en varias plantas. Entonces, ¿por qué la mayoría de las plantas que pueden convertirse en semillas y rizomas amiláceos? Desde la hostelería, el almidón, también conocido como almidón, se utiliza principalmente para las funciones de la maicena: apresto, espesamiento, rebozado, etc. , también se puede utilizar para hornear fideos y postres fríos.
En general, a las personas que rara vez clasifican y nombran la maicena les resulta difícil ver envases de alimentos con "harina de maíz", "harina de tapioca" y "harina de patata". Puede haberlos, pero rara vez.
La mayoría de nosotros vemos almidón de maíz, almidón de tapioca, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de batata, almidón de frijol mungo, almidón de guisantes, etc. , y se agregará el nombre de la materia prima delante del almidón. Por supuesto, aunque se pueden usar diferentes almidones vegetales para colgar, dimensionar y espesar, todavía existen algunas diferencias en la cocción; de lo contrario, no se clasificarían.
El papel del almidón en la cocina
Primero, popularicemos la pasta, el apresto y el espesamiento:
La pasta se refiere a agregar ingredientes secos a las materias primas antes de cocinarlas. El almidón (a veces almidón de agua), generalmente en una capa gruesa, como lomo de cerdo agridulce, chuletas de cerdo fritas, etc., forma una capa gruesa de almidón en la superficie del alimento, que se vuelve dorada y crujiente durante el proceso de fritura. , haciendo que el plato parezca fresco y tierno.