¿Cómo encurtir ajo crudo encurtido?
Herramientas/ingredientes: 2 libras de musgo de ajo, 100 g de azúcar, 300 g de salsa de soja ligera, 200 g de vinagre maduro, un puñado de granos de pimienta, 5 anís estrellado, 5g de vino blanco, palangana, cuchillo, tabla de cortar, sal, olla, tarro de cristal, frigorífico.
1. Primero, prepara 4 libras de ajo fresco. Primero, quita la cola del musgo de ajo y úsala para cocinar. Luego, mete el musgo de ajo en la olla, límpialo, controla el agua, ponlo en la tabla de cortar y sécalo con agua, o colócalo al sol para que se seque, porque el musgo de ajo en escabeche no se puede teñir con agua cruda. , de lo contrario se deteriorará fácilmente.
2. Cortar el musgo de ajo seco en trozos de 3 cm de largo con un cuchillo, ponerlo en una olla grande, espolvorear con dos puñados de sal y mezclar bien, de modo que cada trozo de musgo de ajo quede cubierto. sal tanto como sea posible y colócalo durante dos horas, la humedad del musgo de ajo desaparecerá, por lo que el musgo de ajo en escabeche tendrá un sabor más crujiente.
3. Prepara una olla sin agua y sin aceite, vierte 100g de azúcar blanca, 300g de salsa de soja, 200g de vinagre maduro, la cantidad adecuada de pimienta en grano y anís estrellado, cocina durante 3 minutos y luego apaga el fuego. Calentar y dejar enfriar de forma natural.
4. Poner el musgo de ajo encurtido en un frasco de vidrio sin aceite y sin agua, verter el jugo recién enfriado, agitar vigorosamente el frasco y finalmente agregar 5 gramos de vino blanco de alta concentración. , taparlo y meterlo en el frigorífico. Puedes comerlo al día siguiente.
Consejos para seleccionar musgo de ajo
1. Frescura del musgo de ajo
Si quieres recoger musgo de ajo fresco, debes prestar atención a dos puntos. Si el musgo de ajo tiene un aspecto regordete y no se desvanece. En la punta del musgo de ajo, si la punta está regordeta y verde, entonces el musgo de ajo está relativamente fresco.
2. Grosor del musgo de ajo
El musgo de ajo demasiado fino tendrá un sabor insípido. Y demasiado espeso y no masticable. Se recomienda elegir los gruesos.
3. ¿Está tierno el musgo de ajo?
Puedes pellizcar la raíz del musgo de ajo con el pulgar y el índice. Si se corta fácilmente, está fresco. Sólo tienes que elegir más que estén recortadas. No pellizques demasiado, es un desperdicio.