¿Aún puede fermentar la harina cocida con agua hirviendo?

No.

La composición de la harina cocida en agua hirviendo ha cambiado y no puede fermentar.

El principio de fermentación de la harina es:

Se deja que la masa se reproduzca completamente y produzca gas bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, provocando así que la masa se expanda. Cuando la levadura convierte el almidón en azúcar y lo consume en el ambiente aeróbico dentro de la masa, se libera dióxido de carbono. En este momento, la masa aumentará de volumen y subirá.

Cómo funciona la levadura:

En condiciones adecuadas, el iniciador produce gas dióxido de carbono en la masa y luego se expande mediante el calor para hacer la masa suave y deliciosa.

Información ampliada:

Técnicas de levantamiento de la masa

1. Hay tres tipos de agentes leudantes que se utilizan para hacer la masa: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (fideos viejos). ) y levadura seca en polvo . Todos funcionan según el mismo principio: en las condiciones adecuadas, el iniciador produce dióxido de carbono en la masa, que luego se expande con el calor para hacer la masa suave y deliciosa.

2. El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que el producto final elaborado con él no es muy blando. Además, es una sustancia débilmente alcalina, que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No se recomienda su uso.

3. El fertilizante para fideos también se llama fideos viejos en algunos lugares. Es un trozo de masa que queda después de la última fermentación y que, después de una conservación adecuada, se puede utilizar como bacteria para iniciar la fermentación. Se debe usar fertilizante para masa con álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina y la dosis es muy difícil de controlar. El producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.

4. La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural que no solo es rico en nutrientes, sino que, lo que es más importante, es rico en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina. No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción.

Enciclopedia Baidu-Comida