¿Cómo hacer que los intestinos de pato crudos queden crujientes?

1. Limpiar el aceite blanco de los intestinos del pato, arrancar el recto y el ciego (solo la parte superior del intestino delgado), limpiarlos, enderezarlos, atarlos con una cuerda desde el medio de los intestinos, ponerlos en un En un recipiente, agregue vinagre (95 g) y sal refinada (25 g), amase suavemente con las manos. Cuando aparecen burbujas. Luego blanquear los intestinos en agua hirviendo. Cuando se enrosquen un poco y se pongan blancos, colóquelos rápidamente en agua fría. Retire la cuerda. Luego, cortar en trozos de 7,3 cm de largo, blanquearlos en agua hirviendo y escurrirlos.

2. Ponga el pimiento verde rallado, la cebolla verde picada, el ajo picado y la cebolla verde rallada en un bol, agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico, la sal refinada (1 g) y el vinagre (5 g). hacer un jugo.

3. Echa el aceite de cebolla y jengibre en el wok y caliéntalo a fuego alto hasta que casi humee. Vierta la salsa preparada, luego saltee los intestinos de pato durante unos 10 segundos, agregue aceite de pimiento rojo y saltee uniformemente, luego vierta el aceite de sésamo.

Ingredientes:

Tristes de pato, sangre de pato, pepino, brotes de soja, jengibre, cebolla, ajo.

Eliminación:

Pimienta marina, sal y glutamato monosódico Comino en polvo tiene un sabor muy fresco, azúcar, álcali, aceite de chile, semillas de pimienta

Ejercicio:

¿Uno?

1. Remoje los intestinos de pato en álcali durante aproximadamente 7 horas [por volumen]

2. Retire los intestinos de pato cuando el 80% del agua esté en la olla [No los cocine demasiado. ]

3? Enjuague con agua fría inmediatamente después de recogerlo [tiene un efecto auxiliar de aumento de la textura crujiente]

¿Dos?

1. Hierva el agua en la olla [y al mismo tiempo] agregue la sal de jengibre y el glutamato monosódico a la piscina, según la cantidad.

2 Añade los brotes de soja/pepino/sangre de pato, hierve y pon en un plato hondo.

3. Los intestinos de pescado y pato nuevamente [simplemente "pase" después de que el agua esté hervida]

4. Agregue ají/comino en polvo/ajo [grano]/cebolleta [sección]. + al mar, El sabor es extremadamente fresco.

5 Calienta la sartén antes de engrasarla. Ponga una cucharada de aceite/semillas de pimienta/aceite de chile en la olla, cocine hasta que esté cocido y luego viértalo.