Pechuga de res Pinyin
La pechuga de res se refiere a un trozo de carne con tendones, carne y aceite, es decir, los músculos blandos cerca del abdomen y las costillas de la vaca. Es un término general. En términos de partes, muchas partes de la vaca pueden denominarse pechuga.
Las costillas de ternera importadas del exterior se cortan principalmente en tiras, que son tiras de carne deshuesadas que se sacan de entre las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para guiso o sopa. Además, hay un trozo de lomo en la capa superior del lomo, que tiene menos músculo, menos aceite y más carne, pero la forma es irregular. También llamada pechuga de res, es un excelente corte estofado.
Tipos de pechuga de res
1. Hueso: La carne tiene el olor más fuerte y se extrae de los tendones cortos de la pechuga de res o de la carne del costado.
2. Shuangzhen: También llamado Tongshawo, Tanshawo o Nido de Mariposas, es el vientre de una vaca, situado cerca del diafragma de la vaca, con un hoyo y medio frío. Debido a que hay una fina capa de pegamento suave, es suave pero no duro.
3. Fondo de la cama: Un trozo de carne con huesos cerca de la piel de vaca, que es grueso, duro y difícil de comer.
4. Jiao: Un trozo de carne entre Liang Jiao y Keng Jiao, el peso es muy pequeño.