El sabor de las espinillas
Hay tres tipos de albóndigas de verduras que he comido: albóndigas de col, albóndigas de verduras picantes y albóndigas de colinabo. Cuando era niño, las albóndigas de verduras más populares eran las albóndigas de arándanos, y ahora son las albóndigas de verduras picantes. albóndigas y albóndigas de colinabo.
Hace más de 30 años que no veo albóndigas de repollo. En comparación con las albóndigas de repollo picantes, los nudos de repollo tienen una forma más redonda y una superficie lisa. Yo comería zanahorias y bolas de masa de repollo en la parcela privada de mi casa. Una vez cosechados los nudos, la madre los guardará en el sótano. Cuando hacía buen tiempo, mi madre lavaba una olla grande de zanahorias y codillos de rábano, se sentaba en un pequeño banco con una pequeña mesa cuadrada frente a ella, usaba un rallador para rallar los rábanos y los codillos de rábano en tiras y usaba un estera de bambú para secarlos en el patio interior. En invierno, los rábanos, la col, las albóndigas y las empanadillas son los platos principales de nuestro día a día. Hasta ahora, han pasado unos 30 o 40 años desde que comí platos hechos con bolas de masa de arroz secas. Recuerdo que en el pasado, mi madre remojaba y lavaba las bolas de arroz con anticipación y luego las guisaba o picaba en una olla. con cebolla verde y jengibre, tritúrelo para hacer rellenos y úselo para hacer bolas de masa o bollos al vapor. Tiene un sabor fuerte y único.
Compro algunas albóndigas de verduras picantes cada año. Ayer fui al mercado de la mañana y vi a alguien vendiendo albóndigas de verduras picantes. Cuando le pregunté al productor de verduras sobre el precio, me sentí muy amigable. me dijo: " Un yuan la libra, pero todas las bolas de masa que vendía ya estaban tomadas. "Fue sólo entonces que noté que un hombre de mediana edad llenaba una bolsa de piel de serpiente. Sonreí y le dije al hombre de mediana edad: "Hermano. "¿Puedes darme algunos? Sólo tres o cuatro. Sólo quiero probar algunos encurtidos". El hombre de mediana edad dijo: "También compré algunos encurtidos". y pagó al granjero. Cuando llegué a casa, lavé los granos, les quité las partes difíciles de lavar con un cuchillo, los hice trizas, los lavé dos veces con agua, los escaldé en agua hirviendo, los espolvoreé con sal y luego me puse a trabajar. .
Cuando llegué a casa después del trabajo por la noche, los granos ya estaban encurtidos, corté dos pimientos de mijo y los puse sobre los pepinillos, porque estaban demasiado picantes, no me atreví. Pongo más. Herví un poco de aceite de pimienta de Sichuan y lo vertí sobre los pimientos de mijo. Agregué un poco de cilantro, aceite de sésamo, sabor extremadamente fresco, vinagre balsámico, lo mezclé, espolvoreé unas semillas de sésamo fritas y los fragantes y deliciosos encurtidos están listos.
En comparación con las albóndigas de colinabo y las albóndigas de verduras picantes, las albóndigas de colinabo son muy fáciles de comprar. La diferencia entre ellas es que las albóndigas de colinabo y las albóndigas de verduras picantes tienen forma redonda o cónica y tienen un color verde. no es necesario pelar la piel al comer el colinabo blanco, mientras que los granos del colinabo son verdes por todas partes, de forma achatada y tienen una piel dura y gruesa, por lo que es necesario pelarlos al comerlos. La forma de comer colinabo es triturarlo y saltearlo. Tiene un sabor ligeramente dulce. Más tarde le pregunté al vendedor de verduras y me dijo que es una fruta y que se puede comer crudo. Yo compré uno o dos de vez en cuando. No le prestes atención.
Hoy en día, las albóndigas de repollo fresco y las albóndigas de verduras picantes son raras. En los supermercados solo se pueden ver encurtidos. Quizás solo en esta temporada se puedan comprar albóndigas frescas. Las verduras de temporada son sólo una muestra de frescura.