¿Cuál es la mejor forma de hacer pescado grifo a la sal y pimienta?

Condimento para pescado Donghai Qilong: 1 g de sal, 0,5 g de glutamato monosódico, 500 g de maicena, 500 g de natillas en polvo, 10 g de pimiento rojo, 10 g de cebolla verde picada, 5 g de ajo picado, 2 g de sal y pimienta, 1000 g de aceite para ensalada.

Preparación:

1. Colocar el pescado con cabeza de dragón en la tabla de cortar, quitarle las espinas intermedias del lomo, sacar los órganos internos, quitar las rodajas de carne y desgarrar. Quitar la piel del pescado y reservar.

2. Cortar el pescado en trozos largos de 5 cm de ancho y 0,8 cm de grosor, añadir sal y glutamato monosódico y dejar marinar durante 2 minutos.

3. Mezclar uniformemente la maicena y las natillas en polvo, envolverlas sobre el pescado en escabeche, luego introducirlo y calentarlo hasta que esté al 70% de temperatura.

Remojar varios platos de pescado del grifo (18 piezas) en aceite para ensalada durante 2 minutos hasta que se doren para controlar el aceite.

4.Dejar 15g de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue el pimiento rojo, la cebolla verde picada y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Agrega el pescado cabeza de dragón y sofríe uniformemente, luego retira de la sartén y espolvorea con sal y pimienta.

Características:

El pez cabeza de dragón es de color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. El pez grifo, también conocido como cazón, camarón gorgoteante y cerebro de tofu, es un pequeño pez marino diverso. Su carne es suave y deliciosa, pero contiene mucha agua y no es fácil de conservar, por lo que en su mayor parte es sal seca después del procesamiento. La clave para la producción: la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, porque el pez cabeza de dragón tiene mucha agua. Si lo fríes durante demasiado tiempo, el pescado perderá más humedad y su sabor cambiará a leña.

Pez cabeza de dragón antagonista

Ingredientes para el pez cabeza de dragón: pez cabeza de dragón, berenjena

Ingredientes: cebolla, guindilla, pimiento rojo, negro pimienta, glutamato monosódico, almidón, vino de cocina, ketchup.

Práctica:

1. Quitarle la cabeza al pez cabeza de dragón, lavarlo, ponerlo en un recipiente y sazonar con almidón, pasta de tomate, glutamato monosódico y sal refinada.

2. Arranca las berenjenas y ponlas en el cárter de aceite. Cuando adquieran un color ligeramente amarillo, sácalas y resérvalas.

3. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, agregue las cebolletas, la pimienta negra, el pescado cabeza de dragón cocido, el vino de cocción y vierta una pequeña cantidad de sopa clara.

4. Cuando la sopa esté tostada añadir la berenjena y el pimiento rojo y sofreír.

Consejo:

¡Empieza a añadir la berenjena cuando todavía quede un poco de sopa! Al final, al sofreír, ¡cuidado de no quemar el pescado!