Contenido de alcohol metanol
Sin embargo, debido al equipo atrasado y la baja profesionalidad, a menudo vemos algunas noticias negativas sobre la elaboración de cerveza casera en las zonas rurales. Por ejemplo, el metanol elaborado en casa en las zonas rurales no tiene metanol refinado y beberlo es peligroso. ¿Es esto correcto?
El metanol está presente en la elaboración de licor. En primer lugar, el metanol no se añade al licor como aditivo. El metanol se producirá en mayor o menor medida durante casi cualquier proceso de elaboración de licor, lo que significa que aparecerá metanol durante el proceso de elaboración de la cerveza.
La elaboración de cerveza es un proceso de fermentación y el metanol es pectina derivada de las paredes celulares y las fibras vegetales. Aspergillus produce estas sustancias durante la fermentación, por lo que es probable que el metanol esté presente en todas las bebidas fermentadas.
Ya sea una industria de licores a gran escala o vino casero rural, se producirá una cierta cantidad de metanol, pero debido a las diferentes materias primas y procesos de elaboración originales, la cantidad de metanol también variará. .
En resumen, el licor elaborado contiene metanol, pero básicamente está dentro de los estándares nacionales, porque el país tiene estándares obligatorios para esto, los cuales no deben excederse, de lo contrario es ilegal.
Norma Nacional de Metanol: El número de norma es GB 10343-2008, que estipula que el contenido de alcohol de los granos fermentados y cultivos comestibles es 100, y el contenido de metanol por 100 ml no debe exceder los 2 mg del excelente; El contenido de alcohol no deberá exceder los 50 mg;
El contenido de alcohol normal no excederá los 150 mg. Si se convierte en licor de cereales, el contenido de metanol por 100 ml no debe ser superior a 6 mg y el contenido real suele ser de 2 mg.
Las cervecerías modernas tendrán enlaces especiales de desalcoholización y equipos profesionales para eliminar la mayor parte del metanol, pero la cervecería casera rural no cuenta con tales equipos ni condiciones. ¿Es entonces peligroso elaborar vino en el campo?
¡Puedes beber vino casero en zonas rurales con confianza!
Metanol de elaboración casera en zonas rurales - "Pellizcar la cabeza y quitar la cola". Generalmente, el vino elaborado en casa en las zonas rurales sigue técnicas tradicionales. Una de las tecnologías centrales es dividir todo el proceso de elaboración del vino en tres etapas al momento de la cosecha del vino. El primer vino que salió se llama Chujiu. Tiene un alto contenido de metanol y un alto contenido de alcohol, y el sabor es demasiado fuerte para beber. No utilices este tipo de vino; conserva la sección media porque tiene menos ésteres de alcohol fusel y es delicioso.
El vino de cola tiene bajo contenido de alcohol y mal sabor. Como la primera botella de vino, no lo hagas. Por ejemplo, el Erguotou elaborado en el norte es el vino intermedio y todo el mundo sólo bebe Erguotou.
Así que la vinificación rural es un modelo de "pellizcar la cabeza y quitar la cola", pero el primer vino y el vino de la cola no se tiran la próxima vez que se vierten en la bodega y se vuelven a quemar, allí. Habrá un proceso de eliminación durante el proceso de recolección de vino. El proceso de metanol, por lo que la elaboración casera en áreas rurales no necesita preocuparse de que el metanol exceda el estándar.
Debido a que el punto de ebullición del metanol es menor que el del etanol, el metanol es 64,7 ℃ y el etanol es 78 ℃, por lo que el metanol se volatiliza más rápido que el etanol. Según esta característica del metanol, el metanol se puede eliminar en tres situaciones.
En primer lugar, en el proceso de destilación del vino, la temperatura superará en la mayoría de los casos el punto de ebullición del metanol, momento en el que parte del metanol se evaporará; en segundo lugar, durante el proceso de almacenamiento del vino nuevo, parte; del mismo se volatilizará y Durante este proceso, el sabor del vino mejorará cada vez más;
En tercer lugar, calentar el vino, como bebían los antiguos, siempre está caliente. La razón por la que debes beberlo mientras está caliente es porque durante el proceso de calentamiento, el metanol se evaporará y el vino tendrá mejor sabor.
En el caso de intoxicación por metanol, todo el mundo bebía alcohol desnaturalizado.
En 2016 se publicó un análisis de los ingredientes del licor comprado en 61 talleres rurales del centro de China. Los resultados mostraron que entre 61 muestras, la concentración de alcohol (porcentaje) osciló entre 35,7 y 61,4, y 58 muestras tenían una concentración superior a 40. Por tanto, estos vinos son los que más se consumen.
Para resumir. Ya sea elaborado en casa en zonas rurales o producido en grandes destilerías, la esencia del licor es licor destilado y los ingredientes principales no son muy diferentes. En la historia del desarrollo de los licores, los licores caseros rurales han captado de hecho a un grupo de consumidores leales.
En este caso debe tener un encanto propio y único.
Sólo tenemos que elegir lo que nos gusta, porque siempre que compremos vino producido por fabricantes habituales a través de canales habituales, podemos estar completamente seguros en términos de higiene y seguridad alimentaria.