¿Son los callos y los callos lo mismo?

Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos (estómago de vaca y tripas). Los primeros tres estómagos son variaciones del esófago bovino, que son el rumen (también llamado tripa de vaca), el estómago reticular (también llamado estómago de panal, tripa de cáñamo y tripa de dinero) y el omaso (también llamado omaso doble, tripa con lamas). , y callos peludos), y el último es el abomaso (también llamado abomaso y callos).

Lo que solemos llamar lumbrera de vaca es estómago de lumbrera de vaca; los callos son el verdadero estómago de la vaca.

La distribución de los cuatro estómagos se muestra en la siguiente figura:

Rumen:

Línea de marcación:

Estómago valvular:

Estómago real:

Los callos de ternera se pueden comer en los cuatro estómagos, con diferentes gustos y diferentes formas de comer.

1. La superficie del rumen es una protuberancia parecida a un grano con una textura dura, apta para cocinar o poner en una olla caliente.

2. La superficie del estómago reticular es una protuberancia de malla en forma de panal y el sabor también es muy duro, apto para guisar.

3. La superficie del omaso presenta una gran cantidad de pequeñas protuberancias y valvas delgadas, de sabor crujiente. Generalmente se utiliza como plato o olla caliente.

4. El abomaso es a la vez duro y rico en piel arrugada. Es delicioso ya sea para cocinar, hacer shabu-shabu o guisar.