¿Cómo hacer una tortuga?
Ingredientes
Una tortuga de caparazón blando, una cebolla de verdeo de 10 cm, 7-8 rodajas de jengibre, 3-4 dientes de ajo, una cucharada de sal, una cucharada de azúcar y una cucharada de vino de cocina. Una cucharada de salsa de soja.
Método de trabajo
1. Lavar la tortuga, quitarle la mantequilla, blanquearla en una olla con agua hirviendo e inmediatamente retirar y despegar la película de la superficie de la tortuga. . Picar en trozos y reservar.
2. Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, sofreír durante unos cinco minutos, agregar una cucharada de vino de cocción, salsa de soja, sal y azúcar, sofreír hasta que quede bien. fragante, agregue agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que esté cocido. Enciende el fuego para recoger el jugo y luego retíralo de la sartén.
Tortuga de caparazón blando guisada
Ingredientes
Ingredientes: una tortuga de caparazón blando (unos 500 g es lo mejor), jamón, setas shiitake (fragantes secas), jengibre, ajo, cebollas verdes, vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico.
Método de trabajo
(1) Voltear la tortuga, con la espalda hacia el suelo y el vientre hacia el cielo. Cuando se dé la vuelta y estire el cuello hasta su posición más larga, corte rápidamente la raíz del cuello con un cuchillo afilado y luego levántelo para controlar el flujo sanguíneo. Luego póngala en agua caliente a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y blanqueela durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga)
(2) Después de enfriar (no puedo esperar a sumergirme en agua fría para enfriar) (o), use tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extraiga los órganos internos y mate las extremidades y la punta de la cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas.
(3) Raspe suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada flash, que se encuentra alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa.
(4) Después de procesar la tortuga de caparazón blando, ponerla en un bol, cubrirla con lonchas de jamón y juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Finalmente agregue el vino de cocción.
(5) Luego se tarda en guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño, 60 minutos para el grande.