Cómo hacer baijiu: ¿Introducción al baijiu?
El primer paso para elaborar licor en casa es el vino y el arroz. Su material puede ser elegido como arroz, trigo o arroz glutinoso. Después de lavarlo, ponerlo en una olla y agregar agua a calentar y cocinar al vapor hasta que esté cocido.
2. Añade koji.
Después de que el arroz al vapor se haya enfriado, agregue el koji preparado, revuelva uniformemente con los palillos, póngalo en una jarra de barro abierta y luego cubra la boca de la jarra con una gasa.
3. Fermentación.
Después de añadir el koji, puede comenzar la fermentación. Muchas veces, pasadas las 24 horas, el vino de arroz entrará en su pico de sacarificación. En este momento, vierta el vino de arroz en el tanque de fermentación, agregue una cantidad adecuada de agua mineral y póngalo en la proporción de un kilogramo de arroz por dos kilogramos de agua mineral. Después de colocarlo, selle la boca del frasco y colóquelo en un ambiente cálido para la fermentación. Después de unos 20 días se completará la fermentación. Si el ambiente se siente un poco frío, puedes cubrir la capa exterior del tanque de fermentación con dos capas de colchas, lo que permitirá que los materiales del interior fermenten más rápido y de manera más uniforme.
4. Destilación.
Las materias primas fermentadas se filtran y prensan, y luego se introducen en un microalambique especial para su destilación y calentamiento. El equipo es una cocina de inducción. Al destilar, primero puede hervirlo a fuego alto y luego usar fuego medio después de hervir. Después de un tiempo, el vino del interior saldrá vapor continuamente. Tras la segunda destilación se realizará una segunda destilación. Una vez que el vino se haya enfriado por completo, será vino blanco casero y se puede sellar y guardar en una botella de vidrio.