¿Cómo freír azúcar?
Color del azúcar frito
1. Color del azúcar blanco
El azúcar frito con azúcar blanco quedará más oscuro y dulce que el azúcar de roca vieja. Por lo tanto, es más adecuado para platos de color marrón oscuro, como costillas de cerdo estofadas, pescado estofado y verduras estofadas. Hará que los platos queden más bonitos y tengan buen sabor.
2. El color del caramelo de roca viejo
El azúcar frito del caramelo de roca viejo será mucho más claro inmediatamente y no será tan dulce como el azúcar frito. Cuando elaboramos ingredientes de colores claros, como ralladuras de plátano y ralladuras de manzana, recomiendo freírlos con azúcar de roca. Aunque usaremos azúcar blanca para freír, los ingredientes no se engrasarán fácilmente, el color será más bonito y aún contendrá un poco de fragancia.
3. La diferencia entre los dos
El azúcar blanco frito es adecuado para hacer especialidades de color marrón oscuro, y el azúcar blanco también es adecuado para freír con aceite comestible. Usar el color del azúcar blanco puede hacer que el plato tenga un sabor más fuerte. El azúcar de roca viejo es adecuado para platos de color gris claro y el azúcar de roca viejo es adecuado para sofreír con agua del grifo. Los platos fritos de color azúcar quedarán más fragantes y refrescantes.
Cómo hacer las cosas
1. Azúcar frito
Alimento: 50g de azúcar, 20g de aceite, 100g de agua hirviendo.
Proceso: Primero ponemos aceite en una sartén caliente, ponemos en la sartén el aceite y el azúcar juntos y seguimos friendo sin encender el fuego. Sofreír hasta que queden muchas burbujas en la olla y el color esté a punto de tornarse marrón claro. Vierta agua hirviendo inmediatamente y podrá verterla.
2. Método de decocción del azúcar de roca en agua
Alimento: 50 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de agua hervida.
Proceso: Poner en la olla agua hirviendo y azúcar de roca, remover lentamente a fuego lento. También hay muchas burbujas en la olla. Cuando se excava con una cuchara para freír, se siente como metal cepillado y el color del azúcar frito será bueno.
Preguntas frecuentes sobre el color del azúcar:
1. No importa de qué color sea el azúcar, intenta freírlo a fuego lento. Si es la primera vez, puedes sofreír el azúcar con agua del grifo, que es más segura y menos propensa a quemarse.
2. En el caso de aceite comestible y colorante de azúcar, asegúrese de agregar agua tibia, preferiblemente agua hirviendo. Si se agrega agua fría, el color del azúcar frito puede cristalizarse y el aceite seguirá desbordándose, lo que hará que sea muy fácil lesionarse.