¿Cómo se elabora el licor?
Las materias primas de uva separadas deben colocarse en una prensa para exprimir el jugo, y la clave para la elaboración de vino blanco es la fermentación clara del jugo. Clarificación
El mosto prensado debe colocarse en depósitos de acero inoxidable o barricas de roble para su clarificación. La clarificación implica dejar reposar el jugo de uva durante un tiempo. Fermentación alcohólica
El mosto clarificado puede iniciar la fermentación alcohólica. El principio de la fermentación alcohólica ya se ha discutido en el proceso de elaboración del vino tinto y no es un asunto superficial. Controlar la temperatura también es clave. El vino blanco parece ser más caro que las uvas tintas y es necesario protegerlo de la oxidación y "escapar del calor". Fermentación maloláctica
Al igual que el vino tinto, se puede iniciar la fermentación maloláctica. Algunos vinos blancos pueden no someterse a este proceso para asegurar la acidez. El efecto es el mismo que el de la elaboración de vino tinto, lo que hace que la acidez sea más apetecible. Vino añejo
La mayoría de los licores no prestan atención al envejecimiento. La razón principal es que los licores temen la oxidación y no toleran el almacenamiento prolongado. Al beber, prestan más atención al aroma refrescante de las flores. frutas. Si muchos vinos blancos secos se envejecen en barricas de roble como los vinos tintos secos, es posible que solo sepan a repollo podrido, madera podrida y mal sabor cuando salgan. Pero los mejores vinos blancos secos del mundo pueden resistir el envejecimiento en barricas de roble, al igual que el blanco seco Chablis de Borgoña en Francia. Después de exprimir el jugo, se coloca directamente en barricas de roble para la fermentación. Antes y después de la fermentación, se utiliza un palo para remover manualmente los residuos de levadura que se hunden en el fondo de la barrica. Se dice que esto añade complejidad al vino. Filtración y enlatado
El proceso final es el de filtración y llenado, debiendo prestarse también atención al control de la temperatura para evitar la oxidación.