¿Cómo hacer tofu estofado?

El principio del tofu en salmuera es que las materias primas del tofu son ricas en proteínas y el contenido de proteínas es de 36 a 40. Después de remojar en agua, triturar, eliminar los residuos y calentar, se obtiene el coloide proteico (una mezcla de solución, suspensión y emulsión). Al pedir tofu, desea que la proteína se coagule y se separe del agua.

La salmuera es una solución acuosa de cloruro de magnesio cristalizado y es una solución electrolítica. Puede neutralizar las cargas iónicas adsorbidas en la superficie de partículas coloidales y agregar moléculas de proteínas para obtener tofu.

Dado que el tofu se utiliza para coagular proteínas, el gel utilizado no es necesariamente salmuera. Otros productos como el yeso, el ácido éster y el ácido cítrico también tienen el mismo efecto, al igual que el tofu. También cabe mencionar que en los últimos años existe en el mercado una especie de tofu en caja. Blanco y delicado, la calidad es significativamente superior a la del tofu elaborado con métodos tradicionales. Resulta que su coagulante utiliza una nueva sustancia química: la gluconolactona, que también es un ejemplo de nueva tecnología que se aplica al procesamiento de alimentos.

En pocas palabras, el tofu en salmuera es tofu elaborado con salmuera (cloruro de magnesio) y el tofu de yeso es tofu elaborado con sulfato de calcio.

El tofu en salmuera tiene un sabor suave y duro, huele a frijol, tiene bajo contenido de agua, es de color blanco ligeramente amarillento y tiene una textura rugosa. Comúnmente conocido como "Lao Tofu" y "Northern Tofu", se utiliza principalmente para freír, freír, rellenar y rellenar.

El tofu de yeso es tierno y suave, rico en humedad y de color blanco. Se le conoce comúnmente como "tofu suave" y "nan tofu". Se utiliza principalmente para mezclar, guisar, asar y hacer sopa. y platos de sopa.