¿Cuáles son las características del pato salado? ¿Cómo tramitar?

Características del pato salado: En primer lugar, existen diversos materiales, preparaciones y sabores. Por ejemplo, el pato salado de Nanjing, el pato salado de Shanghai, el pato salado de Taiwán, etc., todos tienen sus propias características, especialmente el osmanthus Jinling de Nanjing. el pato es el más famoso; en segundo lugar, la mano de obra es exquisita y el condimento perfecto, por lo que la apariencia del producto terminado es extremadamente hermosa, con piel blanca como el jade y carne rosada; en tercer lugar, es tierno y delicioso, con piel grasa y; Huesos fragantes, ligeros y refrescantes, especialmente indicados para degustar en verano. La receta y la tecnología de procesamiento del pato salado de Nanjing son las siguientes:

Receta: 1 pato desnudo, 100 gramos de sal, cantidad adecuada de cinco especias (pimienta, anís estrellado, canela, etc.), cantidad adecuada de jengibre, cebolla verde y vino para cocinar.

Tecnología: Cortar las alas y patas del pato tierno, retirar las vísceras por la abertura situada bajo la cavidad del ala, lavar y escurrir. Sofreír la sal, la pimienta y el polvo de cinco especias, meterlo en la panza del pato y agitarlo bien. Frotar un poco de sal frita en el cuerpo, la boca y el cuello del pato, ponerlo en una tina y dejar marinar durante 1 a 10 minutos. 2 horas (más en invierno y menos en verano). Mezcle agua, jengibre, cebollas verdes, anís estrellado, vino para cocinar y sal, hierva y cocine a fuego lento para obtener una salmuera clara. Coloque el cuerpo del pato marinado en la salmuera enfriada y déjelo en remojo durante 2 a 6 horas (más en invierno y menos en verano), cuélguelo para que se seque al viento, inserte un tubo de caña hueco en el ano, retire las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla y anís estrellado desde el borde de la cavidad del ala. Mételo en el cuerpo. Coloque la carcasa del pato y la salmuera clara en la olla, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante 20 minutos, levante el cuerpo del pato, devuelva la marinada de la panza a la olla y luego devuelva el pato a la olla. y cocine por unos minutos, repita 3 a 4 veces, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Saque el cuerpo del pato de la olla, saque el tubo de caña, escurra la marinada y enfríe bien. para obtener el producto terminado.