Método de decapado casero de colinabo rosa

Ingredientes: 200 gramos de colinabo rosa.

Condimentos: 8 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de salsa de soja, 10 g de aceite de chile, 1 g de aceite de linaza, 2 g de aceite de sésamo, 30 g de cilantro.

1. Lave el colinabo rosado, córtelo en tiras finas con un cuchillo y mézclelo con el azúcar, la salsa de soja dulce, el glutamato monosódico, el aceite de pimienta y el aceite de sésamo.

2. Lavar el cilantro, cortarlo en gajos, añadir el colinabo y servir en un plato.

1. Pelar y cortar en trozos: Las cabezas de mostaza se deben procesar cuando están frescas, generalmente no más de 3 días. Durante el procesamiento, retire la piel, rómpala en dos pedazos y saque los inferiores.

2. Encurtir en la piscina: Poner los trozos de mostaza procesados ​​en un frasco de madera, remojarlos en agua limpia y luego remojarlos en agua salada después de sacar el agua, agregar 3 libras de sal por; cada 100 libras de hojas de mostaza, y repetir Golpear o revolver, luego ponerlo en un estanque para marinar por 24 horas, luego sacarlo, lavarlo y controlar el agua, ponerlo en otro estanque, agregar 3 libras de sal negra molida por cada 100 libras de hojas de mostaza; al tercer día, agregue 3 libras de sal negra molida por cada 100 libras de hojas de mostaza. Agregue 2,5 kg de sal negra molida a la mostaza y salarla por tercera vez.

3. Escurrir: Dos días después de marinar tres veces, escurrir las hojas de mostaza para controlar el agua y luego hacer la salsa.

4. Fermentación de la salsa: 1. Preparar la salsa: verter 25 kilogramos de maltosa en una olla, agregar 5 kilogramos de azúcar moreno y llevar a ebullición, sofreír hasta que se queme, agregar agua para que se disuelva. filtre el residuo y prepárelo. Conviértalo en color de azúcar; luego hierva 60 libras de azúcar moreno y 15 libras de agua para hacer almíbar, mezcle el color de azúcar preparado y el almíbar con 100 libras de salsa de granos fermentados con vino, 25 libras de azúcar rosa, y 25 libras de salsa blanca vieja para hacer una salsa, y luego se le agregan hojuelas de mostaza que se hacen de la piscina. Al marinar la salsa, poner una capa de mostaza y verter una capa de salsa, finalmente poner paja, presionarla sobre las tablas de madera y piedras, y verter la salsa. Después de 80 días, la mostaza se puede secar en el estanque.

5. Almacenamiento de hojas de mostaza secadas al sol: Saque los trozos de mostaza bañados en salsa cocida (si la salsa no está completamente cocida, el tiempo de preparación de la salsa puede extenderse) de la piscina y séquelos. el sol. Al secar, primero controle la eliminación de humedad, coloque la punta grande sobre una vara de bambú, séquela por dos días y medio, déle la vuelta y séquela por medio día, luego guárdela, póngala en un frasco. , compactarlo y sellarlo. Después de tres meses de almacenamiento y fermentación se puede obtener el producto terminado. Al secar hojas de mostaza, preste atención a los cambios climáticos y evite la lluvia y el moho. Si llueve, hay que tratarlo con prontitud, ya sea recogiéndolo o reelaborándolo.