¿Por qué hay que pellizcar el licor de principio a fin?
El primer vino se llamaba "Jiutou" y tenía una graduación alcohólica muy alta, de 70 a 80 grados. Sin embargo, estos vinos son muy picantes y contienen grandes cantidades de aldehídos nocivos, por lo que los enólogos suelen abandonarlos. El vino que fluye por el medio se llama cuerpo y su contenido de alcohol es de unos 50 a 60 grados. La fusión entre las moléculas de alcohol y el agua es la mejor, las sustancias nocivas en esta etapa son las más bajas y es la parte de mayor calidad de toda la jarra de vino.
2. ¿Qué es la “cola” de “caminar”?
El último vino que queda se llama cola. El contenido de alcohol es inferior a 40-50 grados y tiene un sabor muy pobre. El vino es turbio, tiene un sabor amargo y tiene un sabor fuerte y desagradable. Las bodegas suelen tirarlo como sobras. Aunque este tipo de vino tiene poca graduación alcohólica, nadie lo bebería.
3. ¿Por qué debemos “cortar el principio y quitar la cola”?
El patrón cambiante de cada fracción durante el proceso de destilación es que el metanol, los alcoholes superiores, los ésteres de ácidos grasos inferiores y los compuestos aldehídos se encuentran más en la cabeza del vino, pero disminuyen gradualmente en el cuerpo y la cola del vino. vino. Los ácidos orgánicos, especialmente el ácido láctico, rara vez aparecen en la cabeza de un vino, pero su contenido aumenta gradualmente en el cuerpo y cola del vino. Aunque el punto de ebullición de los alcoholes superiores, como el alcohol isoamílico, es de 132 °C, la solución alcohólica de alcohol isoamílico tiene un punto de ebullición más bajo que la solución acuosa de alcohol isoamílico. Sus volatilidades relativas son diferentes, por lo que el contenido de estas sustancias en la cabeza. y cola del vino es alta, y en cada fracción el contenido de alcohol isoamílico muestra una curva en forma de S. El sabor del vino suele ser la cabeza del vino, que tiene un fuerte sabor especiado; el cuerpo del vino es relativamente armonioso, la cola del vino es dulce, pero tiene un olor fuerte, por lo que al elegir un vino se debe tener en cuenta. pellizca la cabeza y quita la cola. Quite la espuma del vino y guárdela por separado. Puede usarse para mezclar vino. La cola también se puede utilizar para mezclar vino eligiendo el destilado adecuado.
4. ¿Qué son la cabeza y la cola?
El proceso de recoger la cabeza del vino solo se llama pellizco. Es apropiado pellizcar la cabeza del vino de 100 kilogramos de grano de medio malicioso a 1 malicioso. Es apropiado poner de 1 a 1,5 kilogramos de grano en 200 kilogramos de grano. Debido a la falta de alimentos para elaborar cerveza casera, la diferencia suele estar entre 1 y 3. Cola significa que después de recibir licor destilado, no se requiere licor por debajo de 50 grados, lo que se llama cola. Para ahorrar energía, la cola del vino generalmente está a menos de 10 grados.
El vino es una bebida indispensable en nuestro día a día. A mucha gente le gusta beber un vaso pequeño de vino blanco con las comidas. Hoy en día, cuando mucha gente celebra banquetes, el estándar más estándar es el licor, el Baijiu tiene una influencia cada vez mayor en nosotros, por lo que es necesario aprender algo de licor básico.