¿Cómo hacer que el hígado de cerdo sea fragante, tierno y delicioso?
1. Prepare un trozo de hígado de cerdo fresco, sumérjalo en agua para eliminar las manchas de sangre del interior, frótelo y exprímalo repetidamente con las manos después de remojarlo y lave las manchas de sangre del hígado de cerdo. Luego corta el hígado de cerdo en rodajas uniformes. Cuanto más uniformes sean las rodajas, mejor, lo que hace que sea más fácil de freír rápidamente y tener un sabor más tierno. Después de cortarlo, lave el hígado de cerdo varias veces con agua hasta que el agua esté muy clara para evitar el olor a pescado al comerlo.
2. Escurrir el hígado de cerdo, marinarlo, añadir 2g de sal, 2g de azúcar, 2g de pimienta y 3g de salsa de soja para ajustar el color de fondo. Usa las manos para darle un toque al hígado de cerdo. sabor base y agarrar un puñado de almidón, agarrar y marinar por 5 minutos. El almidón se gelatiniza con el calor, lo que puede retener la humedad en el hígado de cerdo y aumentar la ternura y la textura.
3. Preparar los accesorios. Medio pimiento rojo, cortado en triángulos con las semillas, y un pimiento verde, cortado en triángulos iguales. Se ve mejor frito en colores verde y rojo. Cortar media cebolla en rodajas triangulares, romper las partes pegadas y reservar con los pimientos verdes y rojos. Cortar las cebolletas en rodajas de castañas de agua, cortar el jengibre en rodajas finas, cortar en aros unos pimientos encurtidos, partir un puñado de pimientos silvestres por la mitad y ponerlos en la misma olla.
4. Prepara un bol pequeño, añade 1g de glutamato monosódico, un poco de azúcar, 2g de esencia de pollo, 10g de vino de cocción y 3g de salsa de soja. Diluir con agua, verter un poco de almidón en agua, remover uniformemente y reservar. Mezclar los condimentos con anticipación puede reducir el tiempo que el hígado de cerdo permanece en la olla y hacerlo más tierno.
5. Una vez que todos los ingredientes estén listos, comenzamos a cocinar, calentamos la olla y añadimos aceite vegetal a la olla lisa. Este paso evitará que el hígado de cerdo se pegue a la sartén. Después de deslizar la sartén, vierte el aceite caliente, agrega aceite frío, vierte el hígado de cerdo en la sartén y sofríe rápidamente hasta que el hígado de cerdo esté suave y cambie de color.
6. Agregue inmediatamente la cebolla, el jengibre, el pimiento encurtido y los granos de pimienta de Sichuan y sofríalos juntos para permitir que el hígado de cerdo absorba el aroma de los ingredientes pequeños. Luego agregue las rodajas de pimiento verde y rojo y la cebolla verde. rodajas y sofríe unas cuantas veces hasta que la mezcla esté lista. Revuelve el jugo uniformemente y viértelo en la olla, sofríe rápidamente a fuego alto durante 30 segundos, luego vierte el chile rojo en los ingredientes para aumentar el picante. untuosidad, continúe salteando unas cuantas veces más y póngalo en un plato.