Cómo estofar carne de res en una olla arrocera
Se desconocen los ingredientes principales
2 libras de tendón, 4 trozos de hojas de laurel, 2 trozos de anís estrellado, 3 gramos de pimienta de Sichuan y 5 gramos de regaliz.
Espino 15g
50g azúcar de roca
30g pasta de pimienta negra
2 trozos de jengibre
Condimentos
20 gramos de sal refinada
3 cucharadas de salsa de soja
Media cucharada de salsa de soja estofada
1 cucharada de vino de cocina
Paso 1
Corta el tendón unas cuantas veces y remójalo en agua durante unas dos horas. El agua se pone roja, cambia un recipiente con agua. Remoja la sangre en la carne.
Paso 2
Dividimos el tendón remojado en varios trozos y retiramos la fascia exterior y la grasa.
Paso 3
Frotar la carne hasta dejarla limpia con sal. Si tienes tiempo suficiente, lo mejor es marinarla toda la noche. Lo mejor es utilizar sal marina. Si hay poco tiempo, lo mejor es unas seis horas.
Paso 4
Pesa varias especias, como espino, pimienta, laurel, anís estrellado y regaliz, y lava un poco de cada una. Deberás agregar azúcar de roca más tarde, pero está bien si no agregas regaliz.
Paso 5
En una sartén o cualquier olla, coloca la carne marinada en agua fría y prepara para blanquear.
Paso 6
Al mismo tiempo, la arrocera comienza a hervir agua. La cantidad de agua debe garantizar que no quede carne. Agrega las especias y dos rodajas de jengibre. Si hay cebollas, ponga algunas cebolletas.
Paso 7
Después de hervir la carne cocida, aparecen muchos perros blancos, puedes apagar el fuego.
Paso 8
Saca la carne.
Paso 9
Pesar el azúcar de roca, ya sea azúcar de roca amarilla o azúcar de roca blanca.
Paso 10
Pesa la sal, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción y la salsa de pimienta negra y viértelos en la arrocera.
Paso 11
Después de que hierva el agua salada de la arrocera, agregue la carne y cocine durante 40-50 minutos. Los palillos pueden penetrar fácilmente la carne y cortar la energía.
Paso 12
Saca la carne.
Paso 13
Cuela la marinada mientras está caliente.
Paso 14
Después de que la carne y la salsa se hayan enfriado por completo, remoje la carne en la salsa durante la noche. Cuanto más tiempo de remojo, más deliciosa quedará. El propósito de filtrar la marinada es garantizar que esté limpia y que puedas conservar la marinada anterior la próxima vez que la cocines.
Paso 15
Cuando quieras comer, pon las lonchas de ternera en el plato, de forma que un trozo de ternera completo se considere un éxito. Si crees que el sabor no es suficiente, puedes agregar un poco de salsa de soja ligera, vinagre, chile en polvo, jengibre y ajo y comerlo frío.
Imagen del producto terminado de la olla arrocera de carne estofada simple
Consejos de cocina
Al asar carne, debes poner agua fría en la olla para que la sangre se puede cocinar. No hay espuma de sangre en la carne estofada en la parte posterior, lo que significa que es más limpio remojarla y blanquearla en la parte delantera.
Cuando cocine carne estofada, asegúrese de hervir el agua antes de cocinarla, porque la carne cocida todavía está caliente y se necesita agua caliente para cocinarla en la olla, a fin de garantizar que la carne Continúa cocinándose antes de poder cocinar Resalta el sabor umami de la carne. Si se pone agua fría en la olla, la carne cocida estará caliente y se encogerá cuando se enfríe, lo que hará que la carne cocida sea desagradable.
Se debe sacar la carne marinada, enfriar la carne y la marinada por separado y luego remojarlas juntas, para que la carne no se empape debido al calor residual.
No dejes marinar por mucho tiempo, ya que la carne cocida fácilmente se aflojará y perderá forma. Tarda entre 40 y 50 minutos y los palillos se pinchan fácilmente.
La salsa de chile se puede sustituir por pasta de judías, salsa de soja, etc. y ajústelo a su propio gusto. Agregar un poco de salsa solo fortalece el sabor, no agregarla lo hará más ligero.