Los orígenes históricos de Lion Head
La cabeza de león tiene un 60% de grasa y un 40% de materia magra. Los ingredientes incluyen cebolla, jengibre, huevos, etc. Haga albóndigas del tamaño de un puño, que se pueden cocinar al vapor o estofadas, para que queden gordas pero no grasosas. Pero la gente moderna suele utilizar más carne magra. Tsui Hark señaló claramente en "Notas de Qingyi": "El hombre con cabeza de león lleva el nombre de su forma, y la carne de cerdo es redonda. La carne de cerdo es mitad grasa y mitad magra, finamente picada y picada en trozos grandes, y se agrega clara de huevo a haga que se solidifique fácilmente, o agregue camarones Carne de cangrejo Ponga arena amarilla en el frasco, ponga brotes de soja o brotes de bambú en el fondo, haga un círculo grande con agua, sal y carne, póngalo encima y cúbralo con vegetales. hojas, y ponerlo en la olla de hierro y espolvorear un poco de sal para evitar que la olla se agriete, secarlo a fuego lento y dejar de quemarlo después de quemar algunos trozos de madera. Sácalo después de unos cinco minutos. p>
Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Una taza es buena para dos cangrejos". Realmente hay grullas Yangzhou en el mundo. Comparar el consumo de cangrejos y carne picada con un hada feliz que viaja en una grúa hasta Yangzhou muestra cuán delicioso y tentador es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato en Yangzhou llamado "Gran Hermano Albóndigas" en el "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: "Toma la carne de la costilla, pélala, córtala en tiras largas y finas y hazla. hasta que quede espeso, agregue harina de soja y agregue un poco de condimento. No lo frote con las manos ni lo fría o lo cocine al vapor (forrado con verde tierno)" muestra que el plato de cabeza de león era socialmente reconocido en la dinastía Qing.
La cocción de la cabeza de león es muy importante. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Las heces serán grasas pero no grasosas y se derretirán en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisar, cocer al vapor y guisar, pero hay muchas variedades, incluida la cabeza de león guisada con carne de cangrejo, la cabeza de león asada con carne de almeja, la cabeza de león asada con pollo cortado en cubitos, etc.
La cabeza de león es un tipo de albóndiga. El origen de este plato, cabeza de león de hierro, se debe a que la ciudad natal del doctor milagroso Xilaile es Cangzhou, Hebei, y el león de hierro en Cangzhou es un espectáculo famoso, por lo que esta albóndiga se llama cabeza de león de hierro. Principalmente porque queda crujiente por fuera y tierno por dentro. También hay cabeza de león guisada, y hay muchas formas de hacerlo. También hay una cabeza de león longan. Cabeza de león al vapor. Algunos lugares se llaman Cuatro Fiestas Alegres. El enfoque es básicamente el mismo.