¿Se puede utilizar levadura en polvo para la harina de maíz? ¿Puedes fermentar fideos? Encuentra la respuesta correcta

Método de fermentación de la harina de maíz

1. Preparación de la masa: La calidad de la preparación de la masa está directamente relacionada con la fermentación y la formación de la masa después de la fermentación. La harina de maíz se mezcla con agua hirviendo antes de la fermentación para aumentar la gelatinización del almidón y aumentar la viscosidad de la masa. Luego use un molino coloidal para refinar la harina y aumentar la finura de la harina para garantizar que la masa fermentada tenga suficiente viscosidad y buena formabilidad, y que los fideos terminados tengan un cierto grado de elasticidad y gluten. Suspenda la suspensión molida con una tela filtrante para controlar la humedad, déjela durante la noche, agregue un 1% de cultivo iniciador, disuélvala en agua a 30 ° C cuando agregue la levadura y déjela reposar durante 15 minutos para aumentar la actividad de la levadura. La masa a alta velocidad con una batidora durante 15 minutos. Mezcle la levadura uniformemente con la masa.

2. Fermentación de la masa: La textura y el sabor de los fideos de maíz dependen del grado de fermentación de la masa. Coloque la masa de maíz preparada en una caja de fermentación a temperatura constante a 30°C durante 8 horas para que fermente. La masa producirá un sabor amargo aromático afrutado, lo que indica que la masa está madura.

3. Formación y maduración de los fideos: La masa de maíz fermentada tiene una alta viscosidad debido al exceso de humedad, lo que no favorece la formación. Puedes añadir una cantidad adecuada de harina seca para mantener el contenido de humedad de la masa en torno al 25%, para que la masa no quede pegajosa y tenga cierta dureza. Divida la masa en trozos pequeños y extráigalos hasta formar fideos redondos con una picadora de carne. Poner los fideos directamente en el agua hirviendo, cocinar, retirar y escurrir.