¿Puedo usar harina de arroz negro para hacer pan? -Tronco de Pan 190417
Si mezclas harina y harina de arroz, ¿se puede solucionar este problema? Con esta pregunta en mente, decidí intentarlo de inmediato. El tutorial de pastel de arroz negro que vi antes mencionaba que al moler arroz negro, remojar el arroz negro durante la noche, así que también pesé 100 gramos de arroz negro según el método de pintura de calabaza y lo remojé en agua limpia durante la noche.
El segundo día, el agua en la que se remojó el arroz negro se tiñó de negro y rojo, dándole la sensación de vino tinto añejo. Primero separo el líquido de remojo del arroz negro y el arroz negro, y uso una taza para medir el volumen del líquido, que es de unos 280 ml. La receta de pan que preparé esta vez es: 200 gramos de harina integral, 100 gramos de arroz negro seco, 220 ml de líquido de remojo de arroz negro, 5 gramos de levadura, una pequeña cantidad de sal y unas gotas de aceite de oliva. Si se cuentan la harina de arroz y la harina como denominador, el contenido de humedad de la masa es: 220/(20100)=73,3%, que sigue siendo un contenido de humedad moderado.
Muelo la harina de arroz en una batidora a alta velocidad. Al moler, pongo el arroz negro remojado y 220 ml de líquido en una licuadora de alta velocidad, para que esté lista la leche de arroz, que es más fina que moler el arroz negro directamente, y luego agrego poco a poco la leche de arroz a la harina para paliza. Esta vez, la masa se parecía un poco a un helado de taro. El arroz negro se vuelve morado cuando se diluye. El patrón de fermentación primaria de la masa parece ser similar al de la masa normal, y el volumen después de la fermentación primaria casi se duplica.
Como estaba ocupado con el trabajo, no tuve tiempo de sacar la masa fermentada para hacer pan al día siguiente, así que la masa permaneció en el refrigerador durante la noche. Esta masa ha perdido su momento óptimo de fermentación y la parte superior de la masa está pegada desde el punto más alto. Según experiencias previas, no es un gran problema si no se logra captar el punto óptimo para la primera fermentación, pero sí hay que captarlo bien para la segunda fermentación. A juzgar por el tiempo de retención de la masa, la masa con más harina de arroz parece fermentar más rápido, por lo que la masa definitivamente no puede continuar fermentando durante la noche y debe consumirse hoy.
La masa actual tiene algunas propiedades especiales: no es tan elástica como la masa hecha de harina pura, pero tiene mejor plasticidad. En otras palabras, la masa se parece un poco a la plastilina y es fácil de moldear. Esto se parece un poco a hacer bollos al vapor, así que dividí la masa en dos usos, uno para hacer pan y otro para hacer bollos al vapor.
El pan todavía se elabora según los procedimientos normales, se le da forma ovalada y se hornea después de una segunda fermentación. En teoría, los bollos al vapor deberían ser más sencillos. Amasarlo hasta darle forma de bollo al vapor, ponerlo en una vaporera y cocinarlo al vapor durante quince minutos después de la fermentación. Mientras se hornea el pan de arroz negro, se cuecen al vapor los bollos al vapor. Por su apariencia, los bollos al vapor deben quedar arrodillados. Cuando se cocinan al vapor, el volumen no se expande mucho y queda un poco rígido. En cuanto a hacer bollos al vapor, vi muchos tutoriales. Dice que es necesario mezclar el polvo de hornear con la masa. Siempre pensé que el polvo para hornear era un químico dañino utilizado por vendedores sin escrúpulos. Otros son una mezcla de levadura en polvo y una sustancia ligeramente ácida. El ácido y el álcali reaccionan químicamente con el agua para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa quede esponjosa. Este es un aditivo alimentario seguro y maduro que se puede usar con confianza, pero agregar demasiado afectará el sabor del producto terminado.
Esta vez no añadí polvo de hornear a mis panecillos al vapor. Es posible que la levadura por sí sola no sea suficiente. Probé los bollos recién cocidos al vapor. No sabían bien y eran un poco astringentes. Parece que esta tarea de rama sólo puede terminar en un fracaso. Nunca he aprendido a hacer bollos al vapor de forma sistemática, así que lo intentaré de nuevo después de haberlo practicado.
Aún tengo algo de confianza en el pan. Cuando corté la bolsa, no hubo un colapso evidente de la masa, lo que demostró que el grado de fermentación secundaria debería estar casi controlado. El pan horneado tiene una forma simétrica, una hermosa superficie curva, un color negro y rojizo y la porosidad del tejido interno puede alcanzar el nivel del pan normal. La desventaja es que la fragancia no es suficiente. Quizás el arroz en sí no sea apto para hornear. Puedes probar el arroz negro, si le agregas más azúcar, debe quedar delicioso. Ahora es apto para untar con mermelada o comer con queso.
Todavía hay muchos arrepentimientos en el experimento de hoy, como no fermentar durante tanto tiempo de una vez, agregar polvo de hornear a los bollos al vapor, etc. , pero al menos demuestra que el arroz también se puede convertir en pan. El pan tiene sus orígenes en Oriente Medio y Occidente. Rara vez se come arroz en estas zonas, por lo que es probable que nadie estudie cómo utilizarlo para hacer pan. En la región oriental donde se desarrolla la civilización del arroz, quizás el pan mezclado con arroz sea más adecuado para nuestro gusto.
Debe existir una proporción óptima entre harina de arroz y harina para que el pan pueda aprovechar al máximo las ventajas respectivas del trigo y el arroz. ¿Se debe agregar harina de arroz glutinoso a la harina de arroz? ¿Cómo controlar la proporción? ¿Se debe agregar polvo de hornear al pan? Todavía queda mucho trabajo por hacer y espero poder hacer deliciosos pasteles de arroz al final.