¿Cómo mantener el vello en el vientre?
1. Después de lavar y secar el estómago, remojarlo en agua tibia durante aproximadamente 1 a 3 días. Durante el proceso de remojo, cambie el agua por agua tibia limpia varias veces para evitar que se deteriore, hasta que la panza esté empapada hasta el punto en que los palillos puedan penetrarla fácilmente. Mi barriga ya estaba empapada en ese momento.
2. Lavar la piel del vientre con agua caliente hasta que quede blanda, luego llevarla a ebullición, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento un rato. Puede lavarse el estómago con agua alcalina caliente para obtener mejores resultados. Pero si usa agua alcalina caliente para lavarse el estómago, debe agregar un poco de vinagre para neutralizar el olor alcalino al cocinar.
3. Remojar los callos secos en agua alcalina caliente durante aproximadamente media hora, luego enjuagarlos con agua limpia (agregar un poco de vinagre al enjuagar es más propicio para eliminar el olor alcalino) y luego remojarlos. en agua limpia durante 2 a 3 horas.
Elige barriga:
Mira el color. La panza de piel de alta calidad se elabora a partir de la piel del lomo y las nalgas de los cerdos mediante varios procesos y es de color dorado o amarillo claro. El fuego amarillo dorado es perfecto y el sabor es particularmente bueno, mientras que el color amarillo claro carece de un toque de fuego estimulado por la camisa y el sabor es ligeramente inferior. Independientemente de si es dorado o amarillo claro, es el verdadero color del vientre, y el vientre que es blanco, gordo y brillante es en realidad venenoso e inferior.
Presta atención a la forma. La panza de piel de alta calidad no se pudre después de una cocción prolongada. Su forma permanece sin cambios antes y después de la cocción y está llena de elasticidad. Por el contrario, si se trata de fideos podridos después de cocinarlos, es inferior.