Tres formas de comer lengua de res: Cómo hacer lengua de res (incluido cómo hacer lengua de res)
Lave la lengua de res. Miré con atención. Mi lengua de res está bastante limpia. Algunas personas dicen que lo froten con sal, porque luego se remojará y eventualmente se pelará, así que simplemente lo lavo con agua corriente.
Presione los dientes de ajo, póngalos en una bolsita de té, haga sopa con anís estrellado, hierba y canela, y séllelos para hacer una bolsita de condimento. Busque una olla grande, ponga en ella la lengua de res, vierta agua, el nivel del agua es más alto que la lengua de res, espolvoree con sal, tenga cuidado de no salar demasiado el agua, solo modere. La lengua de res flotará hacia la superficie y se puede sujetar con un plato pesado. Cubra con film transparente y refrigere durante 12-24 horas.
Saca la lengua de res, caliéntala un poco, ponla en una olla sopera grande, saca el paquete de condimentos y ponla en la olla sopera. Vierta la mitad de la salmuera en la olla, agregue agua hasta que el nivel del agua sea más alto que la lengua de res, cubra la olla y deje hervir a fuego alto, luego retire la espuma y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Apagar el fuego y sacar la lengua de ternera (con cuidado de blanquearla). Si no está muy caliente, quítale toda la piel mientras aún esté caliente. Después de cocinar durante dos horas, la piel se desprende muy fácilmente y se puede quitar toda la piel sin la ayuda de un cuchillo. La lengua de res después de pelarla es como la imagen de la derecha, que es inexplicablemente obscena. . .
Dejar enfriar por completo y cortar en rodajas. Utilizo la punta de mi lengua como salmuera. Coloque la lengua de res cortada en una caja sellada de vidrio/esmalte, vierta salmuera y cubra la superficie. Cierra la tapa para sellar y marina en el refrigerador hasta que tenga buen sabor.
Consejos
La lengua de ternera marinada en agua salada y especias a baja temperatura se puede escurrir para quitar el olor a pescado.
La lengua de ternera se puede cortar en rodajas gruesas o finas. Si queda más espesa el tiempo de marinado será mayor. Personalmente prefiero las lonchas más gruesas, que son muy agradables de comer. Se salará si se sumerge en agua salada durante mucho tiempo, por lo que es muy adecuado para platos fríos y gachas.
No me gusta usar cajas de plástico para guardar comida en mal estado, salmuera y otros alimentos cocidos (pero no sé si hay alguna base científica para esto). . . ), creo que las cajas selladas de vidrio o esmalte son más seguras. Esta vez compré especialmente una caja sellada esmaltada de Muji, que es muy fácil de usar.