¿Son iguales la maicena, el almidón y la harina de maíz? ¿Son universales?
Almidón de maíz
El almidón de maíz es un término que aparece a menudo en las recetas de Hong Kong y se utiliza principalmente para espesar. La harina de maíz que se usa en Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina común que se usa en Taiwán es Taibai. En la cocina china, la harina cruda se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne para ablandarla, además de espesar la comida para producir un sabor suave. La maicena (es decir, polvo blanco), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para aprestar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas.
En la comida china, se refiere al almidón, utilizado para espesar y dar tamaño durante la cocción. Hay muchos tipos de almidón de maíz, como el almidón de batata, la harina de frijol utilizada en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. En términos generales, el concepto académico del espesamiento del almidón de maíz es que tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas cuando se gelatiniza por calor. Cuando el plato esté cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor del plato. .
Almidón
El almidón utilizado para espesar, también conocido como harina para masa, es un polímero de polisacárido concentrado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. El almidón es insoluble en agua cuando el agua se calienta a aproximadamente 60 °C (los diferentes tipos de almidón tienen diferentes temperaturas de gelatinización), se gelatinizará formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón. Además, hay almidón de maíz, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto y almidón de castaña de agua.
Avena
El maíz es reconocido como el "cultivo de oro" en el mundo, y su contenido en grasas, fósforo y vitamina B2 ocupa el primer lugar entre los cereales. La harina de maíz contiene ácido linoleico y vitamina E, que pueden reducir los niveles de colesterol en el cuerpo humano, reduciendo así la aparición de arteriosclerosis. La harina de maíz contiene más calcio y hierro, lo que puede prevenir la presión arterial alta y las enfermedades coronarias. La investigación médica moderna muestra que la harina de maíz es rica en glutatión, un factor anticancerígeno. Puede combinarse con una variedad de carcinógenos químicos extraños en el cuerpo humano, haciendo que pierdan su toxicidad y luego excretándose a través del tracto digestivo. La harina de maíz molida gruesa contiene una gran cantidad de lisina, que puede inhibir el crecimiento de tumores. La harina de maíz también contiene el oligoelemento selenio. El selenio puede acelerar la descomposición de óxidos en el cuerpo humano e inhibir los tumores malignos. Los copos de maíz son un nuevo tipo de comida preparada. La materia prima utilizada es la harina de maíz o harina fina, que contiene casi todos los nutrientes de la harina de maíz.
En resumen, la maicena y el almidón se pueden usar juntos. Uno de los almidones es la maicena, que es diferente de la maicena pura. Por favor considere usar.