¿Hay parásitos al comer salmón crudo?

Comer salmón crudo puede contener parásitos. De hecho, existe un cierto riesgo al comer salmón crudo, porque puede haber parásitos en el salmón, como el anisakis. El parásito se encuentra normalmente en el krill, la principal fuente de alimento del salmón. Anisakis no considera al salmón como su huésped final, sino a los peces como un huésped indirecto, teniendo lugar su desarrollo final en los mamíferos. Para reducir el riesgo de infección por parásitos al comer salmón crudo, las normas de higiene alimentaria para el pescado crudo en varios países del mundo estipulan cómo matar los parásitos. Por ejemplo, en Estados Unidos y la Unión Europea se exige la congelación a -20°C. durante más de 7 días. Por lo tanto, comer salmón crudo no significa que el salmón esté libre de parásitos, sino que los parásitos del pescado se eliminan mediante una congelación estricta.