La forma más auténtica de ahumar pescado en Baiyangdian
El pescado ahumado más auténtico de Baiyangdian, también llamado pescado al horno, es un alimento tradicional de sabor ahumado en Baiyangdian. Hay muchos talleres de pescado ahumado en Baiyangdian. Históricamente, los talleres de pescado ahumado estaban dispersos por Baiyangdian y sus alrededores. Echemos un vistazo a la forma más auténtica de ahumar pescado en Baiyangdian.
La forma más auténtica de ahumar pescado en Baiyangdian 1 Ingredientes: pescado fresco con pepino, pimienta, sal, vinagre, aceite de sésamo.
Práctica principal
Método: Cortar la corvina amarilla fresca, quitar la membrana negra y escurrir el agua. Espolvoree sal uniformemente sobre el pescado, espolvoree con pimienta y déjelo marinar durante 6 a 10 horas. Luego cocine al vapor durante 3 minutos. Calentar el wok, frotar la sartén con jengibre para evitar que se pegue, agregar aceite, cuando el aceite humee ligeramente, agregar el pescado, darle la vuelta cuando esté dorado y aplicar aceite de sésamo o salsa de fideos dulces sobre el pescado. Una vez que el pescado esté coloreado, cuece el vinagre de arroz, cúbrelo con una tapa cuando esté fragante y apaga el fuego.
El aserrín ahumado son principalmente árboles frutales inodoros, luego agregue una cantidad adecuada de azúcar y mijo al aserrín, saque el pescado al vapor, póngalo en la rejilla de hierro y use el humo liberado después de quemar el aserrín para mezclar el azúcar blanca y el mijo y ahumar, volteando con frecuencia hasta que el pescado adquiera un color amarillo rojizo. Antes de comer, unte un poco de aceite de sésamo sobre el pescado para hacerlo más delicioso.
La superficie del pescado ahumado es roja y tiene un olor ahumado especial, y la cola no se afloja al levantarla. Es suave y firme al masticarlo, fragante y delicioso, y se pueden quitar las espinas del pescado. Debe almacenarse debido a su bajo contenido de humedad. Incluso en el caluroso verano, no se deteriorará después de haber sido almacenado durante cinco o seis días. Aprende a comer este pescado ahumado. El profano come pescado del vientre. Las personas experimentadas primero pellizcaron la cabeza y la pelaron de la parte posterior del pescado, dejando solo el vientre y las espinas. También se puede comer con tortas finas horneadas, que son particularmente fragantes y tienen un sabor único.
Tipos principales
Hay muchos tipos de pescado ahumado en Baiyangdian, dependiendo principalmente del tamaño. El pescado ahumado incluye pescado ahumado, pescado ahumado, pescado ahumado, pescado ahumado, pescado ahumado y pescado ahumado. Pescado pequeño ahumado se refiere a garra amarilla ahumada, lepisma ahumado, pescado variado ahumado, etc.
Valor nutricional
El pescado ahumado de Baiyangdian es rico en nutrientes, con alto contenido en proteínas, calcio, fósforo, hierro, yodo y otras sales inorgánicas. El tejido de la carne del pescado es suave y adecuado. para la digestión y la absorción. Lo mejor es que su "carne de diente de ajo" no tiene espinas rotas, lo que es más adecuada para personas mayores, niños y enfermos después de una larga enfermedad.
La forma más auténtica de ahumar pescado en Baiyangdian es elegir pescado salvaje fresco, que se divide a grandes rasgos en dos partes: preprocesamiento y ahumado.
Los peces de diferentes tamaños requieren diferentes tratamientos previos al ahumado: los pescados más grandes, como la dorada, la carpa, la carpa cabeza de serpiente, la carpa plateada y la carpa cruciana, deben ser escamados, destripados, lavados y luego cocinados con sal. , cebollas verdes, Se marina con más de una docena de condimentos como jengibre, ajo y anís estrellado. El bagre, la carpa y el pez cabeza de serpiente deben condimentarse por la espalda debido a su carne más espesa. Peces pequeños, como corvina amarilla, arenque, raíz de montaña negra, oreja de trigo, etc. , no es necesario abrirlo, sólo lavarlo y cocinarlo en una olla hirviendo. Debido a que hay condimentos en la olla, el proceso de cocción es el proceso de degustación del pescado.
Después de cocinar el pescado al vapor, es necesario secarlo sobre papel de aluminio para eliminar la humedad y prepararlo para fumar.
Las herramientas para ahumar el pescado son muy sencillas, dos ollas rotas y una rejilla de hierro; las astillas de madera que se utilizan para ahumar el pescado son principalmente sauce, seguido de álamo. Coloque el pescado al vapor, cocido y secado al sol sobre la rejilla de hierro, fije la boca de la olla con ladrillos, ponga las cenizas de la planta de fuego en la olla, espolvoree con aserrín, encienda el humo, cubra con aserrín y aplane. En este momento el humo saldrá adecuadamente. Pon la rejilla de hierro que contiene el pescado en la olla y mete otra olla en ella.
La finalidad de utilizar una maceta rota es la de ventilación para garantizar que no se escape el serrín. En este momento, se le pide al ahumador de pescado que vigile la olla, voltee el pescado con frecuencia y observe el calor. Debido a que el tamaño del pescado es diferente, el tiempo de ahumado también es diferente hasta que el pescado se vuelve amarillo y rojo.
El pescado ahumado tiene un sabor ahumado especial, y la cola no se suelta al levantarla. Es suave y firme al masticarlo, fragante y delicioso, y se pueden quitar las espinas del pescado. Diferentes peces tienen diferentes formas de comer y pueden tener diferentes sabores.
La corvina amarilla ahumada de dos centímetros de largo es salada y deliciosa, perfecta para acompañar vino. Los comensales experimentados primero quitan la cabeza del pescado y la pelan de la parte posterior del pescado. Retire todo el pescado principal, dejando solo la panza y las espinas.
Al comer locha ahumada, debes "sostenerla horizontalmente y morderla verticalmente". La postura es como tocar una armónica. Te permite comer la carne completamente a lo largo de la parte posterior de la locha y luego morderla. el exterior a lo largo de la hilera de espinas en el vientre, come la carne y finalmente come las semillas de locha en tu vientre, dejando solo un par de espolones óseos.
El condado de Anxin es la cuna y principal zona de producción del pescado ahumado. Entre ellos, el pescado ahumado de Zhaobeikou y Liucun es el más famoso y el de mejor calidad. Posteriormente, esta tecnología se extendió a Xiongxian, Renqiu, Levin y otros lugares.
Con el paso del tiempo, las herramientas y técnicas para el pescado ahumado en Baiyangdian han ido mejorando continuamente: una caja ahumadora especial ha sustituido a la gran olla de hierro añadiendo una cantidad adecuada de azúcar moreno y mijo a la madera de la fruta; las patatas fritas tienen un método de fumigación único; el envasado al vacío ha mejorado aún más La vida útil se prolonga y es fácil de transportar... La serie de productos lanzados por Baiyangdian Smoked Fish se basan en la artesanía tradicional y, aunque mantienen el sabor original, se han convertido en productos excelentes. para cenar en casa, entretener a los invitados y regalar a familiares y amigos.
La forma más auténtica de ahumar pescado en Baiyangdian 3 El pescado ahumado, también llamado pescado al horno, es un alimento ahumado tradicional en Baiyangdian. Siempre ha sido una de las especialidades locales y muy apreciado por los comensales. . La tecnología local de producción de pescado ahumado comenzó en la dinastía Ming y tiene una historia de cientos de años. Zhaobeikou, condado de Anxin, ciudad de Baoding, provincia de Hebei, la aldea Liu en el suroeste del condado es la más famosa. Hay muchos tipos de pescado ahumado en Baiyangdian, principalmente según el tamaño. El pescado ahumado incluye pescado ahumado, pescado ahumado, pescado ahumado, pescado ahumado, pescado ahumado y pescado ahumado. Pescado pequeño ahumado se refiere a garra amarilla ahumada, lepisma ahumado, pescado variado ahumado, etc.
Hay muchos tipos de pescado ahumado en Baiyangdian. En primer lugar debemos elegir el tipo de pescado. Los calamares, los dace y la carpa plateada, de carne tierna y cuerpo plano, son más adecuados para el pescado ahumado. Al mismo tiempo, preste atención a la frescura del pescado y deseche el pescado muerto. Para prepararlo, el pescado seleccionado se descama, se eviscera, se lava, se pone en un recipiente para sopa hecho con más de una docena de tipos de condimentos, se deja en remojo durante medio día para absorber el sabor, se saca y se cuece al vapor en una olla. Históricamente, los talleres de pescado ahumado estaban dispersos por todo Baiyangdian y sus alrededores, pero la ciudad de Zhaobeikou era la más concentrada y famosa.
El método tradicional y común para ahumar pescado en Baiyangdian es esparcir una capa de aserrín (astillas de madera) en el fondo de una olla grande para pescado, luego colocar una rejilla sobre el aserrín en la olla y colocar el pescado procesado en la parrilla por turnos en la olla, finalmente cubra la olla y caliéntelo lentamente en el fondo de la olla. Las astillas de madera de la olla emitirán humo lentamente después de calentarse, que es la única arma mágica para ahumar pescado tradicional en Baiyangdian.
El aserrín ahumado es principalmente de árboles frutales inodoros, luego agrega una cantidad adecuada de azúcar y mijo al aserrín, coloca el pescado cocido en la rejilla de hierro y mezcla y quema el aserrín, el azúcar y el mijo para liberar el Ahúmelo, volteándolo con frecuencia, hasta que el pescado adquiera un color rojo amarillento. Antes de comer, unte un poco de aceite de sésamo sobre el pescado para hacerlo más delicioso.
El pescado ahumado de Baiyangdian tiene un sabor y textura únicos, que se debe principalmente a sus múltiples técnicas e ingredientes tradicionales. La superficie del pez globo ahumado es roja y tiene un olor ahumado especial, y la cola no se afloja incluso cuando la levantas. Es suave y firme al masticarlo, fragante y delicioso, y se pueden quitar las espinas del pescado. El pescado ahumado debe almacenarse ya que contiene menos humedad. Incluso en el caluroso verano, no se deteriorará después de haber sido almacenado durante cinco o seis días. El pescado ahumado tiene un sabor ahumado especial y la cola no se suelta al levantarla. Es suave y firme al masticarlo, fragante y delicioso, y se pueden quitar las espinas del pescado.