¿Cómo hacer deliciosa la piel de pezuña de vaca?
30 g de gajos de chile seco, 20 g de granos de pimienta de Sichuan secos, paquete de condimentos (5 g de anís estrellado, 5 g de canela, 6 g de Amomum villosum, 2 g de regaliz, 2 g de cardamomo, 2 g de fruta de hierba),
Ajo 200 g, 150 g de arroz con jengibre, 250 g de salsa de ostras, 5 g de sal, 6 g de esencia de pollo, 8 g de glutamato monosódico, 300 g de caldo, 25 g de aceite de sésamo. ?
1. Quitar los pelos de las manitas de cerdo, lavarlas y escaldarlas en una olla con agua fría.
2 Coger una olla a presión, verter las manitas de cerdo, los paquetes de condimentos; , chiles secos y agregar 2g de sal, 3g de glutamato monosódico, 4g de esencia de pollo, ponerlo en la olla a presión por 60 minutos, sacarlo y reservar
3. él. Cuando esté 50% caliente, agregue el jengibre, el ajo y el pimiento seco y sofría hasta que estén fragantes.
4 Vierta las manitas de cerdo, agregue el caldo, 3 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo. y salsa de ostras al gusto, espesar, rociar con aceite de sésamo y servir.
Ingredientes: 1500 gramos de pezuña de vaca, 75 gramos de frutas de temporada, 10 gramos de cacahuetes y piñones.
Condimentos: ají seco, salsa picante, salsa picante, anís estrellado, canela, hojas de laurel, cardamomo, salsa de soja, almidón.
Ejercicio 1. Asar las pezuñas de vaca al fuego hasta que la piel esté carbonizada y luego enjuagar con agua corriente.
2. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 70% caliente (el nivel de aceite se verá a simple vista como tranquilo y ligeramente humeante), agregar las pezuñas de res y sofreírlas brevemente, luego enjuáguelos con agua corriente.
3. Poner la cazuela al fuego, añadir agua a hervir, añadir los chiles secos, la salsa picante, la salsa picante, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el cardamomo, la salsa de soja, luego añadir las manitas de res. , y llevar a ebullición a fuego alto. Luego cambiar a fuego lento y cocinar al vapor durante 2 horas.
4.? Lave y corte las frutas de temporada en trozos y colóquelas en el fondo del bol (use comida para quitar la grasa) y coloque las rodajas de pezuña de res encima de las frutas. Echar un poco de marinada en la olla, espesarla, verterla sobre las verduras y espolvorear con maní y piñones.
1. Quitar todo el pelo de la pezuña, lavarla y cortarla en trozos. Remoje el agua en una olla con agua fría, agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, repita varias veces hasta que desaparezca el olor a pescado.
2. Cortar el pepino en trozos de fuego, rodajas de pepinillo, unas rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde. Retire las semillas de los chiles secos y córtelos en gajos de 2,5 cm.
3. Pon la salmuera en la olla, agrega los trozos de pezuña de res, caliéntalo a fuego alto hasta que hierva, luego baja a fuego medio-bajo hasta que la pezuña de res se vuelva fragante y suave, luego llévala. afuera.
4. Ponga la olla a fuego alto, agregue aceite refinado, cuando esté caliente al 130-150%, agregue los berros, el chile seco, la pimienta, el jengibre, el ajo, saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca. cocine hasta que tenga sabor;
Después de filtrar el residuo, agregue las manitas de res, la sal y el azúcar blanca, y cocine a fuego lento el arroz glutinoso, luego agregue los pepinos y el chucrut, corte las materias primas a fuego alto; Caliente, agregue agua y almidón para espesar la sopa, agregue glutamato monosódico y sirva.
Características del plato terminado: bellamente elaborado, estofado y estofado. Los platos terminados son de color rojo brillante, de carne suave y glutinosa, picantes y salados y ricos en sabor.
Operaciones clave: El procesamiento inicial de las pezuñas de vaca debe ser minucioso, sin ningún olor, y se debe controlar la potencia y el tiempo del fuego para garantizar que quede ceroso pero no podrido.