¿Debemos blanquear los rábanos y las judías verdes antes de freírlos?
Las judías verdes contienen saponina, que se disolverá y desaparecerá con altas temperaturas. Además, blanquear las judías verdes también puede eliminar el olor a judías y mejorar el sabor.
En cambio, el rábano blanco no es necesario blanquearlo. El rábano blanco contiene mucha agua y nutrientes. Si lo blanqueas perderá su sabor y nutrientes originales. Por lo tanto, al freír rábano blanco, puedes freírlo directamente, lo que puede conservar mejor el sabor y los nutrientes del rábano blanco.
A la hora de cocinar, añade dos gotas de aceite al agua para evitar que la oxidasa destruya la clorofila y mantener las verduras brillantes. Además, la temperatura de las verduras escaldadas es relativamente alta. Después de sacarlas del agua, entran en contacto con el oxígeno del aire y sufren oxidación térmica, lo que no solo provocará la pérdida de nutrientes, sino también la decoloración.
Cómo hacer rábano blanco
Primero, rollitos de pollo con rábano blanco
1 Lavar el rábano blanco, cortarlo en rodajas finas con un cuchillo y cocinarlo. una olla con agua hirviendo Dos minutos, sacar y reservar.
2. Picar el pollo en relleno, agregar la zanahoria picada, la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, la sal, la esencia de pollo, la salsa de soja y un poco de pimienta, un poco de almidón, un poco de aceite de sésamo, remover bien y dejar de lado.
3. Con el relleno de pollo preparado, haga albóndigas, enróllelas una a una con rodajas de rábano blanco cocido, póngalas en un plato, cocínelas al vapor a fuego alto durante más de ocho minutos y escúrralas. Jugo después de cocinar al vapor.
4. Prepare una salsa, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, aceite de sésamo y glutamato monosódico en un recipiente vacío, revuelva uniformemente, viértalo en un plato y disfrute de su delicia.
2. Fideos fritos con rábano blanco rallado
1 Lavar el rábano blanco, cortarlo en dos tiras gruesas con un cuchillo, ponerlo en una olla con agua hirviendo y ponerlo a remojo. en agua, y huele el rábano, escurre el agua fría y reserva.
2. Lavar previamente los fideos secos con agua fría y sustituirlos por porciones iguales para su uso posterior. Pica algunos pimientos verdes para que combinen con el color.
3. Agrega una cucharada de agua a una olla limpia y deja hervir. Agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y las trece especias y cocina a fuego lento hasta que se concentre el jugo espeso. y dejar a un lado.
4. Calienta el aceite en una sartén, agrega el jengibre picado y el ajo y sofríe hasta que esté fragante (puedes agregar un poco de panceta de cerdo para sofreír hasta que esté fragante), agrega el rábano blanco rallado y los pimientos verdes en tiras. sofreír hasta que esté fragante, agregar los fideos y sofreír uniformemente, agregar sal, salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de pimienta, sofreír rápida y uniformemente, luego retirar de la sartén y colocar en un plato.