¿Cómo cocinar al vapor un pastel de azúcar blanco para que quede suave y cristalino?
La clave para que la masa quede suave y cristalina es poner en un recipiente 200 gramos de harina de arroz, mezclar 100 gramos de azúcar fina, verter lentamente agua, remover continuamente con palillos y derretir hasta formar una masa. masa espesa. Tenga cuidado de no formar grumos. Prepare una vaporera más grande, llénela con un tercio del agua, déjela hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento. Abra la tapa con cuidado de no quemarse con el aire caliente. Coloque el recipiente lleno de masa en la olla, asegúrelo con unas pinzas de cocina con una mano y revuelva continuamente con la otra.
En unos 3-4 minutos, una gran cantidad de vapor de agua de la masa se evaporará y se volverá muy pegajosa. Cuando levantes los palillos, la masa se colgará. Cuando llegue a este nivel, saca el bol y sigue removiendo. Vaya principalmente al fondo del recipiente. Debido a que el área de calentamiento es grande, es posible que queden fideos pegados al fondo del recipiente, así que use palillos para revolverlos. Agregue una cucharada de agua tibia a unos 40 grados a 4 gramos de levadura en polvo y derrita. No utilice agua demasiado caliente ya que quemará las bacterias activas. Vierta el agua de levadura derretida en el recipiente y revuelva uniformemente.
Tapa la olla con un paño húmedo y deja fermentar durante 2 horas. El volumen obviamente se ha duplicado, tiene muchas burbujas pequeñas y es un poco amargo cuando lo hueles con la nariz, eso es todo. Se puede fermentar directamente en verano. Si hace demasiado frío, es necesario fermentarlo a una temperatura de unos 30 grados. Prepare una bandeja para cocinar al vapor de fondo plano y cepille el fondo con una capa de aceite crudo para que se suelte fácilmente y el fondo sea antiadherente. Agregue de 5 a 10 g de aceite de cocina a la masa, revuelva uniformemente, deje que desaparezcan las burbujas y vierta en la bandeja humeante.
Recalentar la vaporera anterior, meter la vaporera, bajar el fuego al mínimo y cocinar al vapor durante una media hora aproximadamente. No se apresure a levantar la tapa, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego viértalo, córtelo en trozos y cómelo. El azúcar blanco se puede sustituir por azúcar moreno, lo que le da un sabor diferente.