¿Cómo hacer sopa de cordero con cordero crudo?
Pregunta 2: Cómo hacer cordero crudo. El cordero guisado es la forma más común y la mejor de comer. Su mayor ventaja es que puedes comer tanto carne como sopa. La sopa cocida con carne es muy nutritiva y es una buena forma de nutrir el organismo. Además, una vez guisado el cordero, queda más cocido, tierno y fácil de digerir. Si añades medicina china adecuada o alimentos que puedan desempeñar un papel nutricional complementario al guisar la sopa, el efecto nutritivo será mayor. Como la sopa de cordero de angélica, la sopa de cordero de baya de goji, la sopa de cordero de astrágalo, la sopa de cordero y rábano, la sopa de cordero y tofu, las manitas de cerdo y la sopa de cordero pertenecen a esta categoría. En invierno, a mucha gente le gusta comer estofado de cordero, que también es una especie de guiso de cordero. Pero no sea demasiado impaciente al comer. Asegúrese de que la carne esté cocida y bien cocida, de lo contrario, el ácido butírico y las bacterias clostridiales del cordero crudo no serán fácilmente digeridos ni absorbidos por el tracto gastrointestinal, y comerlo provocará debilidad. las extremidades.
Delicias de cordero
Dátiles rojos y cordero guisado con baya de goji
Ingredientes: dátiles rojos, baya de goji y cordero.
Método: guisar los dátiles rojos en sopa, cortar el cordero en trozos pequeños, verterlo primero en agua, lavar la sangre de la carne y luego cocinarlo después de quitar el olor a pescado. No es necesario cocinar la sopa a fuego lento durante mucho tiempo, pero se necesita aproximadamente una hora para que el cordero no tenga un sabor demasiado suave y la carne no se vuelva áspera. Los dátiles rojos pueden proteger el hígado y mejorar la fuerza física.
Cordero estofado
Ingredientes: 750 gramos de cordero, cuatro zanahorias, una lata de tomates enlatados, dos tallos de apio, media cebolla, la cantidad adecuada de sal y azúcar.
Preparación: Cortar el cordero, la zanahoria y la cebolla en trozos del tamaño de una nuez. Calentar la sartén con aceite, sofreír las cebollas, añadir el cordero y sofreír brevemente, luego sofreír los tomates. Agrega una pequeña cantidad de agua hasta que no quede ningún ingrediente principal. Agregue las zanahorias, el apio, la sal y el azúcar, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que el jugo espese. Atender.
El cordero con tofu no provocará calor interno.
Oveja* * * tiene un efecto reconfortante y tónico y se come mejor en invierno. Pero entre tantas formas de comer cordero, ¿cuál es la más deliciosa: guisar, asar, enjuagar y sofreír? ¿Qué es lo más científico y nutritivo para comer con cordero? Esta edición le presentará el conocimiento del consumo de cordero desde estos aspectos.
El cordero es cálido por naturaleza y puede provocar fácilmente calor interno si se come con regularidad. La medicina tradicional china presta atención al método de terapia dietética de "el calor causa frío". Por lo tanto, cuando coma cordero, asegúrese de combinarlo con vegetales frescos y dulces, que pueden enfriar, desintoxicar y eliminar el calor interno. Las verduras frescas generalmente incluyen melón de invierno, esponja vegetal, colza, espinacas, col china, champiñones enoki, champiñones, raíz de loto, arroz salvaje, col china, etc.; Es una verdura dulce. Lo mejor es comer cordero con tofu. No solo puede complementar una variedad de oligoelementos, sino que también desempeña la función de eliminar el calor, purgar el fuego, eliminar la inquietud y calmar la sed. El cordero y el rábano se convierten en un plato que puede aprovechar al máximo el frescor del rábano, eliminar la acumulación y el estancamiento, resolver la flema y eliminar el calor.
A la hora de cocinar cordero, no se puede ignorar la combinación de condimentos. Lo mejor es poner un poco de jengibre pelado, porque la piel del jengibre es fresca por naturaleza y tiene las funciones de disipar el fuego, eliminar el calor, aliviar el dolor, disipar el viento y deshumidificar. Comerlo con cordero también puede eliminar el olor a cordero. Al cocinar cordero, utilice menos especias como pimienta, jengibre, clavo e hinojo. Puedes ponerle algunas semillas de loto, que pueden limpiar el fuego del corazón.
A mucha gente no le gusta el olor del cordero. De hecho, se trata de un ácido graso volátil contenido en la grasa de la cola de las ovejas, la grasa subcutánea, las secreciones de las glándulas sebáceas de las ovejas y la grasa del espacio muscular. Si quieres enmascarar el olor, añade un poco de comino. También llamado "hinojo Xi", es originario del antiguo país de Xi, que ahora es Irán. Tiene un aroma fuerte y es adecuado para cocinar cordero. Puede regular el qi, abrir el apetito, disipar el viento y aliviar el dolor.
Pregunta 3: ¿Cómo cocinar cordero crudo, cómo utilizarlo y cómo cocinarlo? Por supuesto que está hervido. Hervir durante unos minutos, escurrir el agua, sustituir por agua caliente y luego hervir con agua limpia. Después de cocinar, sazone.
Pregunta 4: ¿Cómo hacer sopa de cordero en casa? No arruines la olla. Lo mejor es comprar una pierna de cordero, de esas que tienen huesos. Primero, hierva el cordero en agua hirviendo durante un tiempo para eliminar la espuma de sangre, luego vierta el agua y luego lave la espuma de sangre coagulada sucia. Luego ponlo en la olla, agrega suficiente agua de una vez, pon un poco de cebolla de verdeo picada y jengibre, envuelve un poco de chile en un trozo pequeño de gasa y échalo para quitar el olor, si gustas. Simplemente guise el cordero hasta que esté tierno. Si te gustan los rábanos, agrega algunos rábanos y agrega otros frescos al cordero. Si te gustan los fans, agrégalos. Probar.
Pregunta 5: Cómo hacer sopa de cordero Ingredientes para sopa blanca: 15 jins de carne de cabra verde deshuesada del condado de Shan, 12,5 jins de huesos de cordero frescos, 500 g de tortas de sésamo cubiertas de carbón de fruta (cada una). servicio).
Condimento: 2 kilogramos de aceite de cordero crudo, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de frutos de hierba, 150 gramos de corteza de canela, 50 gramos de galanga, 25 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 30 gramos de fideos con canela, 60 gramos de cilantro picado, 60 gramos de ajetes tiernos picados y 60 gramos de aceite de sésamo.
Salida: 1. Cortar los huesos de cordero frescos en trozos de unos 500 g, triturar los huesos de las piernas con el dorso de un cuchillo, remojarlos en agua durante 2 horas, ponerlos en una olla con agua tibia a 60°C y hervirlos, quitarles la espuma repetidamente, retirar sáquelos y enjuáguelos con agua limpia. 2. Poner 25 kilogramos de agua en la olla, calentar a 90°C, luego colocar el fondo de los huesos de cordero, agregar el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma sangrante, agregar 1000 gramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma sangrante, luego untar el cordero con grasa de cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar la angélica y la hierba y cocinar a fuego lento durante 50 minutos, hasta obtener la sopa. Es espesa y blanca y la carne está madura. 3. Sacar el cordero cocido y secarlo. Cortar en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, poner en un bol, espolvorear con fideos de canela, cilantro en polvo, ajetes verdes en polvo y glutamato monosódico y reservar. Agregue el agua perfumada antes de servir la sopa cocida y revuelva uniformemente. Luego póngalo en un bol de 60 y rocíe con aceite de sésamo. Cubra el horno con carbón de frutas y sirva (tenga cuidado de usar un colador de bambú para filtrar el aceite roto en la sopa).
Características: Blanco como la leche, una mezcla de agua y grasa, fresco pero sin olor, fragante pero no grasoso.
Observaciones: 1. Los fideos de clavo y los fideos de canela se convierten en fideos Dinggui en una proporción de 2:1. 2. Cómo hacer perfume: lave 25 gramos de granos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 25 gramos de nuez moscada, 25 gramos de amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 25 gramos de kaempferol y 25 gramos de cáscara de mandarina, remójelos en 1 kilogramo de agua hirviendo durante 2 horas y sazonar.
Clave de producción: 1. Además de cocinar la sopa de cordero en la olla, hay dos puntos clave: primero, el uso de especias como angélica, canela, caoguo, cáscara de mandarina, galanga, etc. debe ser en estrictas proporciones. Si hay más, el sabor del medicamento será mejor; si hay menos, el olor a pescado no se puede eliminar; en segundo lugar, el aceite de cordero debe derretirse al fuego y luego chocar con el agua. volverse de color blanco lechoso. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite. 2. Cuando se cocina la sopa de cordero, la cuchara formará una flor en la olla y la siguiente gota se condensará en aceite. Cuando la sopa de cordero se come caliente, la sopa de cordero hecha con "Futian" es la mejor, porque la grasa de la cabra verde es relativamente tierna en este momento y la sopa de cordero guisada es particularmente sabrosa. 3. Al preparar sopa de cordero en Shanxian, debes usar cabras verdes producidas en Shanxian y agua de los pozos dulces de Shanxian para crear un sabor puro.
Pregunta 6: ¿Cómo hacer sopa de cordero en invierno?
Ingredientes: 500 gramos de cordero, 20 gramos de raíz de angélica, 20 gramos de jengibre, cantidad adecuada de vino de arroz y cantidad adecuada de sal.
Preparación: Cortar el cordero en trozos, lavarlos y ponerlos en una olla con agua fría. Después de que el fuego hierva, retire la espuma, cambie a fuego tibio, vierta el jengibre, la raíz de angélica y el vino de arroz, cocine a fuego lento hasta que el cordero esté cocido y agregue sal al gusto. Come carne y sopa con tus comidas.
Función: Calentar, nutrir la sangre, dispersar el frío y aliviar el dolor.
Explicación: Cualquier persona con constitución débil y fría (miedo al frío, cansancio, tez amarilla, dolor abdominal, etc.) puede consumirlo en invierno. Si el resfriado es severo, agregue un poco de chile, que puede sazonar y disipar el resfriado.
Sopa de cordero Shanxian
Está elaborada con mimo y es muy particular en el uso de la carne, cocción, ingredientes, elaboración, utensilios, etc.
La carne de cabras verdes como "Qinjie" y "Mengyang" de ambos lados del río Dasha en el sureste del condado de Shan se selecciona como calidad de la carne.
El método de cocción es:
Primero se añaden 50 kilogramos de agua a la olla. Cuando la olla esté hirviendo, agregue 30 libras de carne fresca, un par de haggis y un par de esqueletos, y use fuego alto (es mejor leña) para expulsar la espuma sangrante. Luego, ponga el condimento en la olla, agregue media libra de cebollas verdes y jengibre y cocine por 40 minutos. Los principales condimentos incluyen Angélica dahurica, canela, caoguo, cáscara de mandarina, almendras, etc. , póngalo en la olla en las proporciones adecuadas. Si hay demasiada medicina, el sabor será mejor; si hay menos medicina, no quedará limpio. Al comer, pique el cordero y el haggis cocidos en la olla de sopa en un tazón y luego agregue ajo picado y aceite picante a la sopa de cordero.
Sopa de tomate y cordero
Ingredientes: cordero (graso y magro) (500g), patatas (250g), tomates (100g), zanahorias (50g), col (150g)) , cebolla (50g).
Accesorios: cilantro (10g)
Condimentos: pasta de tomate (50g), pimienta (1g), sal (8g), aceite de cacahuete (50g).
Elaboración: Lavar el cordero, poner la pieza entera en la olla, añadir agua hasta que esté cocido, retirar y cortar en cubos pequeños y reservar pelar las patatas, quitar las semillas a los tomates y; cortarlos junto con la cebolla, la col china y las zanahorias Cortar en cubos pequeños agregar una pequeña cantidad de cebolla picada a la salsa de tomate, sofreír con aceite, agregar 1 cucharada de sopa de cordero para hacer salsa de tomate; y hervir. Agrega el cordero picado y todas las verduras a la sopa, agrega sal y pasta de tomate. Una vez cocida la sopa, agregue la pimienta y retire el cilantro en polvo.
Sopa de cordero Jianyang
El primer paso es comprar cordero. Pídale al carnicero que separe los huesos y la carne, corte los huesos en trozos grandes, lave los huesos y la carne en casa, lave un trozo de jengibre, le dé palmaditas, lo eche en una cazuela con la cantidad adecuada de agua y luego ponga el huesos y carne en . La carne está tal cual. Agrega una pizca de pimienta y deja hervir en el fuego. Comienza a aparecer una gran cantidad de polvo flotante en la superficie, golpéelo pacientemente con una cuchara hasta que no quede polvo flotante. Felicitaciones, el trabajo más duro está hecho. Baja la calefacción y mira televisión, pero no te lo tomes a la ligera. Supongo que cuando la carne esté cocida la probaré con palillos. Puedes sacarlo fácilmente, colocarlo en un plato para que se seque y cortarlo en rodajas para usarlo más tarde. No lo cocines demasiado, no sabrá bien sin un poco de gluten.
La sopa a esta hora es como una olla con agua. Después de cocinar durante 2-3 horas, se retira la tapa. Vaya, la sopa blanca con leche es exquisita. Apaga el fuego.
Pon el wok al fuego, añade una cantidad adecuada de grasa de cordero, manteca de cerdo y aceite de cocina. Añade el jengibre preparado y los granos de pimienta de Sichuan al aceite caliente. Añade inmediatamente las rodajas de carne y sofríe hasta que estén bien cocidas. huelen, cuando esté picante, ponga rápidamente la sopa de cordero blanca lechosa en una cacerola, retire el polvo flotante después de hervir, agregue sal, pimienta y glutamato monosódico, póngalo en la olla y espolvoree con cilantro verde.
Prepara otro plato pequeño, añade el chile seco en polvo, la sal y el glutamato monosódico y mezcla bien. Al comer, recoge los trozos de carne, envuélvelos en verduras y mételos en la boca. Son frescos y picantes. En la tienda de sopa de cordero de Jianyang, puede agregar sangre de cordero, carne fresca y tierna, sesos, tripas de cordero, intestinos de cordero, etc. , entonces sabe mejor. Por desgracia, es raro comer Luo y luego usar sopa de cordero blanca lechosa para remojar el arroz. Sabe muy bien.
Sopa de cordero y melón de invierno
Ingredientes: 100 gramos de melón de invierno, 80 gramos de cordero magro, 3 gramos de baya de goji, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla verde.
Condimento: 10g de aceite de cacahuete, 8g de sal, 3g de vino Shaoxing, un poco de pimienta.
1. Pelar el melón de invierno, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas gruesas. Después de cortar el cordero, agregue vino Shaoxing y pimienta para marinar. Pelar y cortar el jengibre en rodajas. Cortar las cebollas en flores.
2. Agrega aceite a la olla, pon las rodajas de jengibre en la olla, agrega una cantidad adecuada de sopa clara, agrega el melón de invierno y cocina a fuego medio hasta que el melón de invierno esté maduro.
3. Agregue las rodajas de cordero y la baya de goji, agregue sal, cocine bien y espolvoree con cebolla verde picada.
Puntos de operación: El melón de invierno debe estar duro, el cordero no debe estar demasiado viejo y el tiempo de cocción debe ser moderado.
Motivo de la recomendación:
El cordero puede reponer la sangre y la vitalidad. Comer cordero en invierno puede reponer el qi y la deficiencia, promover la circulación sanguínea y mejorar la capacidad de resistir el frío. La sopa de invierno con melón y cordero es una buena sopa durante el embarazo. Puede fortalecer el bazo y reponer el qi, aliviar la humedad y prevenir el aborto espontáneo. ...& gt& gt
Pregunta 7: ¿Cómo hacer sopa de cordero?
(1) Selección de materias primas
1. Materias primas: 15 kilogramos de carne de cabra deshuesada de Shanxian, 12,5 kilogramos de huesos de cordero frescos, 500 gramos de galletas horneadas cubiertas de carbón de fruta. (por porción) .
2. Condimento: 2 kilogramos de aceite de cordero, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de fruta de hierba, 150 gramos de canela, 50 gramos de galanga, 20 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 30g de fideos con canela, 60g de cilantro y ajetes picados, 60g de aceite de sésamo.
(2) Pasos de producción
A. Cortar los huesos de cordero frescos en trozos que pesen unos 500 g, triturar los huesos de las piernas con el dorso de un cuchillo y remojarlos en agua durante 2 horas. , y ponerlos a hervir en una olla con agua tibia a 60°C, retirar repetidamente y enjuagar con agua limpia.
b. Poner 25 kilogramos de agua en la olla, calentarla a 90°C, esparcir los huesos de cordero en el fondo, poner el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma sangrante. , agregar 1000 gramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma sangrante, luego esparcir la grasa de cordero sobre el cordero, llevar a ebullición a fuego alto para quitar la espuma, agregar angélica durante 50 minutos, hasta que la sopa es espesa y blanca y la carne está madura.
c. Sacar el cordero cocido y secarlo, cortarlo en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, ponerlas en un bol, espolvorear con fideos de canela, cilantro en polvo, ajo en polvo y MSG y reservar. Agregue el agua perfumada antes de servir la sopa cocida y revuelva uniformemente. Luego póngalo en un bol de 60 y rocíe con aceite de sésamo. Cubra el horno con carbón de frutas y sirva (tenga cuidado de usar un colador de bambú para filtrar el aceite roto en la sopa).
Características: Blanco como la leche, una mezcla de agua y grasa, fresco pero sin olor, fragante pero no grasoso.
(3) Precauciones
a. Prepare fideos de clavo y fideos de canela en una proporción de 2:1.
B. Cómo hacer perfume: 25 gramos de granos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 25 gramos de nuez moscada, 25 gramos de amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 25 gramos de kaempferol, 25 gramos de cáscara de mandarina , lavado con 1 kg de agua hirviendo. Remojar durante 2 horas al gusto.
(4), la clave de la producción
1 Además de mantener la sopa de cordero hirviendo en la olla, hay dos puntos clave: primero, angélica, canela, hierba. El uso de especias como la cáscara de mandarina, la galanga, etc., debe realizarse en proporciones estrictas. Si hay más, el sabor del medicamento será mejor; si hay menos, el olor a pescado no se puede eliminar; en segundo lugar, el aceite de cordero debe derretirse al fuego y luego chocar con el agua. volverse de color blanco lechoso. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.
2. Cuando se cuece la sopa de cordero, la cuchara formará una flor en la olla y la siguiente gota se condensará en aceite. La sopa de cordero se debe comer mientras está caliente, y la sopa de cordero hecha con "Futian" es la mejor, porque la grasa de la cabra verde es relativamente tierna y la sopa de cordero guisada es particularmente sabrosa.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer deliciosa la sopa de cordero? Cómo hacer cordero estofado: 1. Lavar el cordero o las chuletas de cordero y blanquear la sangre con agua hirviendo 2. Poner aceite vegetal en la olla, agregar azúcar y cocinar hasta que adquiera el color del azúcar, freír el cordero hasta que alcance su color más alto; , y viértalo en una cazuela; 3. Agregue el jengibre y las cebolletas, el agua caliente, la salsa de soja, la sal, el vino de cocción, el ají seco, los granos de pimienta, el regaliz, la canela, el hinojo, la cáscara de mandarina, el amomum villosum, el clavo. rodajas de espino, azufaifo, baya de goji, poner en la cazuela L, poner una cucharada en Salsa (no es necesario agregar); 4. Cocer a fuego lento durante una o dos horas. Puede agregar zanahorias, rábanos blancos, patatas, gluten, etc. . antes de comer. La sopa de estofado de cordero es rica en color, crujiente y no podrida. Comerlo en invierno no sólo permite disfrutar de la diversión de reunirse alrededor del fuego, sino también nutrir y fortalecer el cuerpo, generar calor y protegerse del frío. El estofado de cordero estofado es graso pero no grasoso, la sopa es roja pero no picante y el sabor es auténtico. Dios, estoy empezando a parecerme un poco a un viejo médico chino. Pero si buscas una comida deliciosa, lo sabrás después de leer los consejos: ¡cómo se fabrica el acero y cómo se produce la saliva! El cordero estofado tiene muchas cosas, como temperatura, complementos, ingredientes y cómo comerlo. Algunos comensales antiguos concluyeron que el cordero estofado es "masticable, crujiente cuando se mastica, crujiente y masticable al mismo tiempo, y sabe bien de un bocado". Después de beber una cucharada de sopa fresca, me sentí relajada y feliz. El cordero estofado tiene carne tierna, sabor delicioso, sopa suave y precio bajo. Es muy apreciado por comensales de todos los sectores sociales y rápidamente se hizo popular en Makino. El cordero estofado pronto se extendió por las Llanuras Centrales y entró en Kioto, convirtiéndose en una nueva y famosa cocina de Henan. Durante su apogeo en 1995, la extraña visión de que "no hay ovejas en el mercado matutino de hoy" apareció incluso en Xinxiang, Zhengzhou y otros lugares. El cordero estofado también es muy popular en Beijing, pero ahora, como sostienen cientos de escuelas de pensamiento en la industria de la restauración, está un poco desierto en las zonas rurales. Pero definitivamente no son pocas las personas a las que les encanta. ¡Se acerca el invierno y creo que ha vuelto la oportunidad de ser un comerciante de estofados! La preparación del cordero estofado también requiere "tres cosas": carne, condimentos y sopa. 1. El llamado "hablar de carne" significa ser muy particular a la hora de elegir la carne de cordero. El cordero seleccionado es la parte más nutritiva de toda la oveja, como las patas traseras, la parte superior del cerebro, el tenedor, etc. Al mismo tiempo, para garantizar la ternura de la oveja, el peso de la oveja debe controlarse entre 13 y 15 kg. Además, la fuente de la oveja debe ser oveja Yudong con carne más blanda. Para más de 30 tipos de condimentos utilizados en el procesamiento, sus ingredientes principales son hierbas medicinales y especias chinas, que pueden eliminar eficazmente el olor a pescado y aumentar el sabor. 3. "Tan Tang" utiliza el hueso principal de la oveja grande y golpea; el hueso principal con aceite y fuego suave para que la sopa quede deliciosa. El cordero con comino se caracteriza por una textura suave, un aroma picante y salado y un fuerte sabor a comino. ¿Materias primas? 300 g de cordero, 15 g de comino, 50 g de brotes de bambú, 1500 g de aceite (aproximadamente 75 g), 20 g de vino para cocinar, 1 g de sal, 15 g de azúcar, 30 g de huevos, 7 g de glutamato monosódico, 30 g de salsa picante, 50 g de agua, almidón y aceite de sésamo. ¿Proceso de producción? 1. Coloque las rodajas de cordero en un bol, agregue los huevos, el almidón y los fideos y bata uniformemente. 2. Echar una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté cocido, cortar la carne en rodajas y verterla junto con los brotes de bambú. Deje el aceite en la cuchara original, agregue salsa de chile, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina, comino, sopa, vierta las rodajas de carne y los brotes de bambú, revuelva con la cuchara, rocíe con aceite de sésamo y sirva. ? Características del cordero estofado El cordero es rico en nutrientes. Siempre que esté bien cocido, podrás eliminar su olor a pescado y conservar su sabor. La sopa de verduras tiene una carne deliciosa, un color rojizo y un rico aroma. 500 g de costillas de cordero. Ingredientes: 20 gramos de zanahorias, 50 gramos de ajetes. Condimento: 30 g de aceite de soja, 30 g de vino blanco, 40 g de vino Shaoxing, 5 g de salsa de chile, 10 g de salsa de soja, 2 g de azúcar, 20 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 4 anís estrellado.
¿Proceso de producción? Ingredientes para cortar: Lavar las costillas de cordero y cortarlas en trozos cuadrados de 4 cm. Poner en una olla, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir un poco de cebolla de verdeo y rodajas de jengibre y vino blanco, llevar a ebullición, escaldar durante 1 minuto aproximadamente, retirar y lavar con agua. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Salteado: Caliente un wok, agregue aceite de soja y saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego agregue el cordero y saltee, luego agregue el vino Shaoxing y el azúcar y saltee durante 1 minuto. Las características de las chuletas de cordero son tiernas por fuera y tiernas por dentro, crujientes por fuera y fragantes por dentro. ¿Materias primas? 12 chuletas de cordero, 100g de fideos, 12 escorpiones, 1 huevo, un poco de harina y semillas de sésamo, 12 flores de papel, un poco de glutamato monosódico y sal y pimienta. ¿Proceso de producción? 1. Picar chuletas de cordero de 6 cm de largo, sazonar la olla y cocinar. Sácalo y dale palmaditas uniformes con harina. Extienda la mezcla de huevo uniformemente sobre cada chuleta de cordero, espolvoree con semillas de sésamo y reserve. 2. Ponlo en la olla...> & gt
Pregunta 9: Cómo hacer estofado de cordero (Método 1)
Materiales
Ingredientes: 500 gramos de cordero, 300 gramos de zanahorias y un poco de jengibre. Complementos: Cilantro, sal, pimienta y vinagre en cantidades adecuadas. Sabe mejor si le añades un poco de vinagre al comerlo.
Método de elaboración
1) Lavar el cordero y cortar en trozos cuadrados de 2 cm 2) Lavar las zanahorias y cortar en trozos cuadrados de 3 cm 3) Lavar el cilantro Cortar en cubos; . Ponga el cordero, el jengibre y la sal en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva, luego cocine a fuego lento durante 1 hora, luego agregue los cubos de rábano y cocine. Agrega cilantro y pimienta.
Consejos
Características: Adecuado para la indigestión, delicioso y puede aumentar el apetito. Es una comida imprescindible en otoño.
Cordero guisado (Método 2)
El cordero queda muy tierno y la sopa está riquísima.
Ingredientes
Ingredientes principales: 500 g de cordero (graso y magro), condimentos: 5 g de jengibre, 2 g de anís estrellado, 2 g de pimienta, 2 g de semillas de hinojo, 10 g de cebollas verdes, 3 g de azúcar, 10 g cilantro.
Método de trabajo
1. Cortar la carne en trozos cuadrados de 1,5 cm, enjuagar con agua hirviendo, hacer una sopa clara, agregar la carne, el azúcar y las cebolletas 2. Agregar el jengibre, el anís; , Zanthoxylum bungeanum, hinojo, etc. Mételo en una bolsa de tela y ciérralo, mételo en la sopa, cocina a fuego lento durante media hora, dale la vuelta y agrega el cilantro y la cebolla de verdeo cuando esté cocido.
Rábano blanco guisado con cordero
Ingredientes
250 g de cordero, 150 g de rábano blanco, 1 cucharadita de baya de goji (5 g), 1 trozo de anís, 2 cebolletas, 2 rodajas de jengibre, 2 cucharaditas de vino de cocina (10 ml), 1 cucharadita de sal (5 g), 1 pimienta.
Método de elaboración
1. Lavar el cordero y cortarlo en trozos de 5 cm; lavar el rábano blanco y cortarlo en trozos de 5 cm para cocinar. Escaldar un rato el cordero en agua hirviendo, quitarle la espuma de sangre, sacarlo y enjuagarlo con agua corriente. 2. Calentar el aceite en la cacerola a fuego medio, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre fresco y el anís y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar los trozos de cordero escaldados, sofreír uniformemente con el vino de cocción y verter una cantidad adecuada de agua. y llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y agregar. Tapar y cocinar hasta que el cordero esté cocido. 3. Agregue el rábano blanco, la baya de goji, la sal y la pimienta y mezcle bien. Continúe cocinando hasta que el cordero y el rábano estén tiernos.
Zanahoria guisada con cordero
Ingredientes
1 zanahoria, 900g de cordero, 3500ml de agua, vino de cocción, cebolla de verdeo picada, rodajas de jengibre, cantidad adecuada de sal, 1 cucharadita de aceite de sésamo, la cantidad adecuada de pimienta blanca y un paquete de pimienta.
Forma de elaboración
1. Lavar las zanahorias y el cordero, escurrir el agua, cortar las zanahorias y el cordero en trozos y reservar. 2. Blanquear el cordero en agua hirviendo y escurrir. 3. Retire la cárter de aceite, agregue una cantidad adecuada de aceite para ensalada y sofría el cordero a fuego alto hasta que el color se vuelva blanco. 4. Escurrir el agua y otros condimentos (excepto el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal), ponerlos en una olla y llevar a ebullición a fuego alto (en este momento cambié a una cacerola para guisar. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora 5. Agregue las zanahorias y continúe cocinando durante media hora. Sazone con sal, pimienta blanca y aceite de sésamo.
Guisar el cordero con baya de goji. p>Ingredientes
Ingredientes principales: 1000 g de cordero (pata trasera), ingredientes auxiliares: 20 g de baya de goji, condimentos: 8 g de jengibre, 5 g de cebollas verdes, 10 g de vino de arroz, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Lavar el cordero, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinarlo bien. 2. Sacar el cordero, lavarlo con agua fría para quitarle las pelusas; espuma de sangre y cortar en trozos; 3. Cortar el jengibre y las cebolletas en rodajas 4. Calentar el wok, agregar las rodajas de cordero y jengibre, sofreír y cocinar el wok con vino; Después de freír bien, vierta las rodajas de cordero y jengibre en la cacerola, agregue la baya de goji, la sopa clara, la cantidad adecuada de sal, hierva las cebollas verdes a fuego alto y retire la espuma 6. Coloque la tapa en la olla, cocine a fuego lento hasta que el cordero esté cocido. 7. Seleccione las cebollas verdes y el jengibre y agregue glutamato monosódico según corresponda.
Melón de invierno guisado con cordero
Ingredientes
250 gramos de melón de invierno, 200 gramos de cordero y 25 gramos de cilantro. 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de sal refinada, 1/3 cucharadita de pimienta, glutamato monosódico cada uno, un poco de cebolla de verdeo y jengibre.
Método de trabajo
1. Cortar el cordero en trozos pequeños, escaldarlo en agua hirviendo, retirar y lavar: Pelar y lavar el melón de invierno, cortarlo en "trozos de ojo de elefante", Escaldarlo bien en agua hirviendo, retirarlo y escurrirlo, lavarlo, cortarlo en polvo y reservarlo. 2. Ponga la olla al fuego y deje hervir. Agregue el cordero, las cebolletas, el jengibre y la sal y cocine hasta que esté cocido. Luego agregue el melón de invierno y cocine hasta que esté cocido. Saque las cebollas verdes y las rodajas de jengibre. MSG y espolvorear con pimienta, cilantro en polvo, rociar con aceite de sésamo, sacar de la sartén y poner en un bol.
Técnicas
* *Al guisar, primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento para que las materias primas cocidas y la sopa queden suaves y deliciosas.
Cordero guisado con castañas
Materiales
Ingredientes principales: 100 g de solomillo de cordero, 30 g de castañas (frescas), 15 g de baya de goji, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar , jengibre 5g.
Método de trabajo
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Pregunta 10: ¿Cómo hacer sopa de cordero en casa?
Método 1 de sopa de cordero (sopa de cordero Shandong Shanxian)
Ingredientes de la sopa:
500 gramos de cordero, 50 gramos de cilantro, 20 gramos de aceite rojo y aceite de sésamo, 10 gramos de galanga y cebolla, 15 gramos de agua refinada con sal y pimienta, 5 gramos de pimienta, canela, cáscara de mandarina, hierba, angélica, fideos de clavo, fideos de canela y salsa de soja.
Método de elaboración:
1. Lavar el cordero y cortarlo en trozos de 10 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 3,3 cm de espesor. Romper los huesos del cordero y esparcirlos en el fondo de la olla, poner el cordero encima, agregar agua hasta que la carne esté tierna, hervir, quitar la espuma de sangre y verter la sopa.
2. Añade agua, lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma. Agrega una cantidad adecuada de agua, hierve y quita la espuma, luego agrega aceite de cordero y cocina por un rato, retira la espuma nuevamente;
3. , y jengibre de montaña espera. Use una gasa y un 70% de paquete de especias, póngalas en la olla junto con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y sal refinada. Continúe cocinando a fuego alto hasta que el cordero esté cocido. Agregue aceite rojo y agua con pimienta y cocine por aproximadamente dos. horas.
4. En este momento, la olla de sopa debe mantenerse hirviendo. Saque el cordero cocido, corte el alambre superior en rodajas finas, póngalo en un bol, espolvoree con cilantro en polvo y sirva el cordero Danxian. sopa. Se puede poner aceite de chile y cebolletas en el plato de condimentos, y el pastel de hojas de loto se puede poner en un plato grande y servir con sopa de cordero. A la hora de comer pon un poco de aceite de chile y tortita de hojas de loto con cebolla verde, y puedes comerlo con sopa de cordero.
Características de la sopa:
Los ingredientes son exquisitos, la producción es exquisita, el condimento es rico, la sopa es de color blanco lechoso, ni a pescado ni grasosa, y tiene un sabor delicioso.
Función de la sopa:
1. Tiene el efecto de fortalecer el cerebro y mejorar la vista, especialmente indicada para personas mayores y personas con neurastenia.
2. Tiene el efecto de fortalecer el cuerpo y reponer la sangre, y es más adecuado para el consumo regular por parte de quienes se han recuperado de una enfermedad.
3. y calentar el cuerpo.
Método 2 de sopa de cordero (sopa de cordero y rábanos)
Ingredientes de la sopa:
750 gramos de panceta de cordero, un rábano blanco, cilantro, cebolla verde, jengibre, sal, esencia de pollo, vino de cocina, pimienta.
Método de elaboración:
1. Lavar la panceta de cordero y cortarla en tiras gruesas, lavar y cortar el rábano blanco en tiras.
2 y viértalo en el fondo. Saltee el aceite y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego vierta agua hirviendo, agregue sal, esencia de pollo, vino de cocción y pimienta al gusto. Después de que hierva el agua, agregue el cordero y cocínelo primero, luego agregue el rábano blanco, baje a fuego lento y cocine hasta que el rábano deje de crecer, espolvoree con cebolla verde rallada y hojas de cilantro y retírelo de la olla. Llegó la sopa de cordero y rábanos.
Características de la sopa:
La sopa queda deliciosa pero no seca.
Función de la sopa:
1. Tonificar el medio, nutrir la sangre y calmar los nervios, calentar el estómago y disipar el frío, tonificar las carencias y beneficiar los riñones;
2. El rábano tiene las funciones de regular el qi, desintoxicar y eliminar. Tiene el efecto de eliminar el calor y resolver la flema.
Consejos:
Los callos de oveja, que es la parte baja del vientre de la oveja, se guisan mejor.
Método tres de sopa de cordero (Sopa de cordero Chengdu Jianyang)
Ingredientes de la sopa:
Carpa curiana, huesos de cerdo, huesos de cordero, cordero, manteca de cerdo, jengibre, cebollas verdes, sal, glutamato monosódico, pimienta, hinojo en polvo.
Método de elaboración:
1. Hacer sopa: envolver la carpa cruciana en una gasa y cocinarla con huesos de cerdo, huesos de oveja y cordero.
2. Mientras cocina, recoja las rodajas y continúe cocinando la sopa a fuego lento hasta que se ponga blanca. Cuanto más dure, mejor;
3. Ponga manteca de cerdo en la olla, saltee el jengibre hasta que esté dorado, vierta el cordero y comience a saltear hasta que esté fragante. Después de que explote el aroma, agrega un poco de sal, pimienta e hinojo en polvo (esto es muy importante, pero no pongas demasiado, solo un poco).
4. la sopa y cocinar. Después de hervir, la sopa también debe quedar muy blanca. Agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, y luego agregue un poco de hinojo y pimienta, solo un poco;
5. Tome la olla, agregue las cebollas verdes y prepare la sopa de cordero Jianyang. Prepare un plato de fideos con pimientos secos o un plato de pimientos Qinghai. [Zona de comedor]
Consejos:
1. La forma de comer Jianyang es agregar cebollas verdes. Generalmente, no se agrega cilantro a la sopa. Todos deben recordar que si agrega cilantro, la sopa de cordero no será auténtica y tapará el sabor de la sopa de cordero.
2. Puedes comprar uno o dos carpas crucianas, dependiendo de si la sopa es de olla grande o pequeña.
Características de la sopa:
La sopa sabe muy bien, al igual que el cordero.
Método 4 de Sopa de Cordero (Angelica Ginger Mutton Soup)
Ingredientes de la sopa:
500g de cordero, 15g de angélica, 15g de jengibre, 6g de sal refinada, 15g de cocción Vino, cantidad adecuada de glutamato monosódico.
Método de elaboración:
1. Lavar la angélica y el jengibre con agua limpia, cortar en rodajas largas, quitar la fascia del cordero, escurrir la sangre en una olla con agua hirviendo, retirar. y se corta en trozos de 5 cm y se reservan tiras de 2 cm de ancho;
2 Se coge una olla limpia (preferiblemente una cazuela), se añade una cantidad adecuada de agua y se introduce en la olla el cordero cortado. agregue la angélica y el jengibre, deje hervir a fuego alto, retire la espuma, agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que el cordero esté cocido y tierno y la sopa de cordero angélica esté lista.
Función de la sopa:
1. Angelica sinensis es un medicamento enriquecedor de la sangre comúnmente utilizado en la medicina tradicional china. Es de naturaleza suave y tiene los efectos de activar, nutrir y reponer. la sangre; el jengibre puede calentar el medio y disipar el frío, inducir la sudoración y aliviar el dolor. Tabla: el cordero es de naturaleza cálida y puede calentar el cuerpo y reponer las deficiencias. Los tres combinados tienen los efectos de calentar el cuerpo, nutrir la sangre, dispersar el frío y aliviar el dolor.
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