Un método para curar carne de cerdo y carne secada al aire

Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo (grasa y magra).

Accesorios: 250 gramos de tofu fermentado (rojo).

Condimentos: 15 g de salsa dulce para fideos, 15 g de pasta de judías, 50 g de azúcar, 10 g de sal, 7 g de vino de cocina. Las características de la carne seca al estilo sureño: marrón rojizo, no solo deliciosa, sino también sencilla de hacer y fácil de conservar, apta para que la preparen familias comunes en invierno. Enseñarle cómo hacer carne seca con sabor sureño y cómo hacer deliciosa carne de cerdo seca con sabor sureño1. Mezclar con la marinada: Vierta la leche fermentada, la salsa de fideos dulces, la pasta de frijoles, el azúcar, la sal refinada y el vino de cocción en un tazón y mezcle bien para hacer la marinada.

2. Marinar: Lavar la carne de cerdo con agua limpia, escurrir, remojar en la marinada durante 65,438+0 días, luego sacarla y atarlo, colgarlo en un lugar fresco y ventilado para que se seque al aire. 65,438+0 días Luego remojar y secar al aire, repetir este proceso muchas veces. Después de absorber toda la marinada, cuélguela en un lugar fresco y ventilado para que se seque al aire durante 65,438+00 a 65,438+05 días.

3. Cocine las lonchas al vapor: Enjuáguelas ligeramente antes de comerlas y cocínelas al vapor.

El secreto de guisar una rica carne de cerdo

La carne de cerdo es rica en nutrientes y deliciosa, además es una buena materia prima para cocinar. Consejos para cocinar guiso casero;

1. Cortar la carne en trozos grandes. La carne de cerdo contiene sustancias nitrogenadas frescas que son solubles en agua. Cuanto más sueltes al guisar carne de cerdo, más fuerte será el caldo y menos sabrosa será la carne. Por lo tanto, los trozos de carne para guiso deben cortarse adecuadamente para reducir el escape de sustancias frescas en la carne, de modo que la carne tenga un sabor más delicioso que los trozos pequeños.

2. No cocinar a fuego alto. Porque, en primer lugar, cuando la carne se enfrenta a un calor intenso, las fibras musculares se endurecen y la carne no es fácil de hervir, en segundo lugar, las sustancias aromáticas de la carne se evaporarán junto con el vapor de agua durante la cocción intensa, reduciendo el aroma.

3. Añade menos agua al guisar para que la sopa quede más suave.

Precauciones en la manipulación de la carne de cerdo

1. Debe ser fácil eliminar los grumos de carne de color gris, amarillo o rojo oscuro que se encuentran en el cuello del cerdo al comer, que son las llamadas "carne". dátiles", porque estos lugares contienen muchos gérmenes y virus, y es fácil contraer enfermedades si se soportan penurias;

2. Al comprar carne de cerdo, arranca uno o varios pelos de cerdo y observa atentamente las raíces. . Si las raíces del pelo son rojas, es un cerdo enfermo; si las raíces del pelo son blancas, no es un cerdo enfermo;

3. cuerpo. Este tipo de carne no se debe comer. Si hay manchas sangrantes o manchas hemorrágicas de diferentes tamaños en la piel, es cerdo enfermo, si no tiene piel, se puede observar la grasa y la aponeurosis, si hay manchas sangrantes, se puede identificar como cerdo enfermo;

4. No es aconsejable beber mucho té después de comer carne de cerdo, porque el ácido tánico del té sintetizará la proteína ácido tánico con proteínas, lo que ralentizará la peristalsis intestinal y prolongará el tiempo de retención de las heces. en el intestino no solo causa estreñimiento fácilmente, sino que también aumenta la absorción de sustancias tóxicas y carcinógenos, afectando la salud;

5. En este momento, puedes saber qué tan tierna está la carne con solo mirar su color. También es carne de cerdo, y el color de la carne es rojo, lo que indica que la carne está vieja. Este tipo de carne es espesa y dura, por lo que es mejor no comprarla, mientras que la carne rojiza es más blanda y de mejor calidad.

6. La carne de cerdo también puede ser una "medicina para la longevidad" si se cocina adecuadamente. Después de un guiso prolongado de carne de cerdo, la grasa se reducirá entre un 30% y un 50%, los ácidos grasos insaturados aumentarán y el contenido de colesterol se reducirá considerablemente.

7. Una vez que la carne de cerdo cruda se mancha de tierra, quedará grasosa cuando se lave con agua, pero se ensuciará más cuanto más la laves. Si lo lavas dos veces con arroz tibio y luego lo enjuagas con agua limpia, la suciedad se eliminará fácilmente. Además, también puedes tomar una bola de buena harina y pasarla de un lado a otro sobre la carne sucia para quitar la suciedad rápidamente. .

8. La carne de cerdo es de mala calidad, no está bien cocida y tiene mal sabor. Método de identificación: (1) La piel es gruesa y dura con poros dilatados. La línea entre la piel y la grasa es casi indistinguible, especialmente en los omóplatos. La grasa de la carne sin piel y sin huesos es espesa y dura, casi como la carne con piel. (2) La carne magra es de color rojo oscuro, tiene fibras musculares rugosas, líneas claras, bajo contenido de agua y tejido conectivo grande.

9. Almacenamiento de la carne de cerdo: (1) Cortar la carne en trozos, ponerla en una caja de plástico, rociar una capa de vino de cocción, taparla y meterla en el frigorífico. Se puede conservar durante 1 día. (2) Corte la carne en rodajas, luego colóquela en un recipiente de metal, póngala en el congelador y congélela, luego envuelva la carne capa por capa con una película plástica y guárdela en el congelador del refrigerador. almacenarse durante 1 mes. (3) Cortar la carne en trozos, sofreír en aceite en una sartén hasta que la carne cambie de color, sacarla, enfriarla y meterla en el frigorífico.

10. Debido a que la carne de cerdo también huele a pescado, a muchas personas no les gusta comerla. Esto se debe a que la carne grasa tiene un olor aceitoso después de ser presionada durante mucho tiempo y luego se vuelve brillante y elástica, lo que significa que es carne fresca. Si la carne no es sólida y el color no es fresco, entonces la grasa que contiene. la carne no sabrá bien de todos modos. Una vez que la grasa se oxida, puede causar fácilmente malestar estomacal. La carne de cerdo se echa a perder tres veces más rápido que la carne de res, así que tenga cuidado al almacenarla.