Receta de salchicha con almidón de cerdo
170 g de almidón de tapioca, 500 g de relleno de carne fresca, medio intestino de cerdo desmenuzado, 6 g de sal, tres chalotas, 10 g de rodajas de jengibre, un anís estrellado, 11 granos de pimienta, 20 ml de salsa de soja, 5 ml aceite de sésamo, tres chalotas, 3 gramos de Shisanxiang, 2 cucharadas de azúcar comestible.
1. Poner el relleno de carne fresca en un recipiente y añadir los condimentos. Se convierten tres chalotes en cebollas verdes picadas, rodajas de jengibre se convierten en pasta de jengibre, 20 ml de salsa de soja, 3 gramos de Sanxiang, 5 ml de aceite de sésamo y 3-6 gramos de sal. Use palillos para revolver el relleno de carne de manera uniforme, luego tome otro recipiente, ponga en él 180 g de almidón de tapioca hecho con papas y gotee.
2. Poner 350 gramos de agua hirviendo en el recipiente con almidón de tapioca y remover uniformemente.
3. Después de enfriar, vierta el relleno de carne y mezcle nuevamente en una dirección.
4. Al atar un extremo de la tripa del cerdo, se debe apretar o se puede utilizar una cuerda de algodón para apretarlo.
5. Coloca el otro extremo de la tripa del cerdo en el corcho de la botella de agua mineral para hacer empanadillas.
6. Si no se puede introducir el relleno de la bola de masa, utilice una cuchara para introducirlo en las tripas del cerdo. Después de verter un poco, presione la tripa del cerdo con las manos para quitar el relleno de carne.
7. Una vez ahumada la carne, dejar un área de 10 cm en un extremo de la tripa de cerdo, atar el área sobrante con una cuerda de algodón y luego comenzar a segmentar.
8. Ponga agua tibia en la olla, luego agregue el tocino, un anís estrellado, los granos de pimienta, las cebolletas, las rodajas de jengibre y la sal, y cocine a fuego lento.
9. Luego utiliza un pincho de madera para perforar cada sección del intestino dos veces. Cuando el agua hierva por primera vez, deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
10. Pasado la mitad del tiempo, hervir agua en otra olla, apagar el fuego, dejar enfriar después de hervir.
11. Pasados los 30 minutos, poner las tripas cocidas en otra olla con agua tibia hirviendo, utilizar un embudo Buchner para sacar las tripas flotantes, luego sacarlas y ponerlas en un plato.
12. Coge una olla y no le añadas agua. Coloque un trozo de papel de aluminio en la olla inferior y ponga 2 cucharadas de azúcar de mesa y una pizca de hojas de té sobre el papel de aluminio.
13. Basta con poner una cortina de tela humeante en la olla y dos palillos de madera sin palabras, y deben ser fuertes.
14. Poner los intestinos enfriados en la olla, asegurarse de que la tapa esté bien cerrada y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando huele a humo, primero grabará durante 5 minutos y luego se apagará después de 5 minutos. Después de cocinar a fuego lento durante 10 minutos, abra la tapa y la superficie de la carcasa se volverá de color amarillo claro.