¿Cuál es la diferencia entre maicena, almidón y harina?

Maicena: se refiere al almidón de la comida china, que se utiliza para espesar y dar tamaño durante la cocción. Hay muchos tipos de maicena, como el almidón de camote, la harina de frijol utilizada en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. Hay muchos tipos de harina cruda. En términos generales, el concepto académico del espesamiento del almidón de maíz es que tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas cuando se gelatiniza por calor. Cuando el plato esté cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor del plato. .

Almidón: Almidón utilizado para espesar.

Diversos almidones son polímeros de polisacáridos condensados ​​a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de yuca, almidón de camote, almidón de camote, almidón de papa, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. El almidón es insoluble en agua cuando el agua se calienta a aproximadamente 60 °C (los diferentes tipos de almidón tienen diferentes temperaturas de gelatinización), se gelatinizará formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.

Almidón de frijol mungo

El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y precipitados. Características: Viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.

Almidón de patata

Actualmente el almidón de patata es muy utilizado en los hogares. Se elabora a partir de patatas ralladas, lavadas y precipitadas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.

Almidón de Trigo

El almidón de trigo se precipita a partir del lavado del gluten del salvado de trigo, o se elabora a partir de harina. Las características son: color blanco, pero poco brillo, no tan buena como la harina de papa y fácil de precipitar después de espesarse.

Almidón de batata

El almidón de batata se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color apagado, rojo oscuro y negro. Se elabora a partir de patatas frescas como materia prima. molienda y fregado, formado por precipitación. Además, hay almidón de maíz, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto y almidón de castaña de agua.