Receta para hacer huevos en conserva
1. Preparación líquida del material
500 gramos de huevos de pato, 120 gramos de cal viva, 30 gramos de alcohol comestible, 30 gramos de carbonato de sodio, 20 gramos. gramos de sal, 3 gramos de ajo picado, 4 gramos de té negro en polvo, 10 gramos de acetato de zinc, 550 gramos de agua. Coloque la mezcla en una olla y cocine a fuego lento a 65°C ~ 72°C, luego retire del fuego y baje la temperatura de la mezcla a 40°C.
Remojar los huevos en el fregadero
Usar una cazuela de barro para remojar el tarro, poner en el tarro los huevos de pato seleccionados, con la superficie del huevo a 10 cm de la boca del frasco y agregue líquido de remojo a 40 ℃. Viértalo lentamente en el frasco hasta que el nivel del líquido esté 8 cm por encima de la superficie del huevo. Coloque algunas tiras de bambú en la superficie del líquido para suprimir los huevos de pato flotantes y selle la boca del frasco con. una lámina de plástico gruesa.
3. Manejo después del remojo
La temperatura requerida para la maduración de los huevos en conserva debe ser de 27 ℃ ~ 32 ℃. No mueva los huevos de pato mientras se remojan en el tanque y no les dé la vuelta a voluntad. Después de remojar los huevos de pato durante siete u ocho días, puedes sacar un huevo de pato y colocarlo al sol o debajo de una bombilla. Si el huevo está oscuro y opaco, puedes abrir el extremo pequeño del huevo para observar. Si la clara del huevo está completamente solidificada, tiene buena elasticidad y buena transparencia de la proteína coloide, significa que los huevos remojados están maduros y deben sacarse de la lata inmediatamente; si la proteína está podrida, significa que la alcalinidad es; demasiado fuerte, debe sacarse de la lata inmediatamente y colocarse en otro recipiente con 5 Remojar en un frasco de vinagre balsámico durante aproximadamente 30 horas si la proteína coloide no es blanda y sólida, significa que es débilmente alcalina y necesita; dejar en remojo durante unos 2 días.
4. Cristalizar del cilindro
Después de sacar los huevos en conserva de la lata, secar el líquido de las cáscaras, ponerlas en el recipiente una a una, añadir agua hasta cubrir. la superficie del huevo y luego espolvoree alumbre en polvo uniformemente en el agua. Por cada 100 huevos de pato, use 5 g de alumbre y remoje los huevos en conserva en el líquido de alumbre durante aproximadamente 6 horas para obtener huevos en conserva cristalinos.
5. Procesamiento de conservación
Pon una cantidad adecuada de parafina de calidad alimentaria en una arrocera, caliéntala y derrítela, y luego utiliza un cepillo pequeño humedecido en agua con cera para aplicarla. finamente sobre los huevos en conserva para asegurar su frescura.
Abogando por los alimentos ecológicos, permítanme presentarles varios métodos de procesamiento sin plomo:
1. Elaboración de huevos en conserva sin plomo
Materiales: 40 huevos de pato, 360 kg. de cal viva, 140 g de carbonato de sodio, 160 g de sal, 20 g de té negro en polvo, 10 g de cloruro ferroso.
Hervir 0,5 kg de agua y 20 g de té negro en polvo, filtrar y poner el filtrado en un recipiente; añadir al filtrado cal viva, carbonato de sodio, sal, cloruro ferroso y 1,9 kg de agua, remover. apropiadamente y espere hasta que filtre después de completar su acción y tome el filtrado para su uso posterior. Remoje suavemente los huevos de pato frescos calificados en el filtrado, cubra la superficie del huevo o presiónelo con un objeto pesado para evitar que los huevos se salgan del líquido; superficie, déjelos en vinagre durante aproximadamente dos semanas, sáquelos y séquelos a temperatura ambiente. Después de dos semanas de almacenamiento, madurarán y se convertirán en huevos en conserva con buen sabor.
2. Elaboración de huevos en conserva
Ingredientes: 5 kilogramos de huevos, 150 gramos de álcali comestible, 200 gramos de cal viva, 500 gramos de ceniza vegetal, 300 gramos de sal gruesa, 500 gramos de loess, 150 gramos de té negro, 1200 gramos de agua.
Hervir las hojas de té, calentarlas y verterlas en un recipiente junto con la cal viva, el álcali y la sal. Cuando la temperatura baje de los 30°C, añadir el loess y remover uniformemente. ceniza de planta para hacer un té con la consistencia adecuada. Guarde la mezcla para su uso posterior; ponga los huevos frescos calificados en el barro, gírelos con una cuchara de seda para que los huevos queden cubiertos con barro de unos 3 mm de espesor, enróllelos sobre salvado de arroz. o aserrín, pegarles una capa de salvado y ponerlos uno por uno en el tanque para sellar. A unos 25 ℃, madura en 15 a 20 días; Lo mejor es comprobarlo con 2 a 4 días de antelación antes de abrir el depósito. Si está maduro, sácalo a secar y guárdalo.
3. Hacer huevos en conserva sin barro
Añadir 2kg de agua a la olla, añadir 10g de hinojo, 20g de pimienta, 100g de té negro, hervir durante 5 minutos, tomar. Fuera, agregue 300 g de carbonato de sodio comestible, después de que esté completamente disuelto, agregue algunas hojas de pino o ciprés para hacer un líquido de remojo.
Coloca 50 huevos de pato o huevos lavados en un recipiente de porcelana y vierte el líquido de remojo enfriado en el recipiente para huevos. Asegúrate de sumergir completamente los huevos. Si el líquido no es suficiente, agregue un poco de agua hervida fría. Luego selle el recipiente durante 10 a 14 días. Sácalo y déjalo secar de 4 a 5 días. Se elabora un huevo en conserva sin barro.
4. Encurtido de huevos salados
Método de recubrimiento con barro salado: por cada 100 huevos utilizar 0,75 kg de sal, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, un poco de té negro, añadir 10,5 kg de Agua, hervir y enfriar. Tomar 1 kg de loess y mezclar hasta obtener una pasta espesa. Si hay poca agua, agregue agua, envuelva los huevos lavados en el barro amarillo preparado, luego enróllelos sobre ceniza vegetal o aserrín, póngalos en el cilindro y cubra la tapa del cilindro.
Método de remojo en agua salada: use 200 ml de vino blanco a 50-60 grados y 0,5 kg de sal fina para encurtir huevos salados, luego remoje los huevos lavados y secos en vino blanco, enróllelos en sal fina, espere cada uno. Después de que la superficie de los huevos esté cubierta uniformemente con sal fina, colóquelos en el frasco. Después de empacar los huevos, rocíe el vino blanco restante sobre los huevos y espolvoree la sal restante uniformemente encima para cubrirlos. Se puede consumir dentro de los 30 a 40 días de primavera y otoño. Los huevos pueden agregar valor después del procesamiento y almacenarse durante mucho tiempo.
Se pueden elaborar auténticos huevos en conserva en 10 días.