La harina de maíz es un poco amarga cuando se cocina.
El maíz cocido es amargo. ¿Qué causa esto?
El sabor amargo del maíz indica que se ha enmohecido.
1. Los metabolitos mohosos harán que el maíz sea amargo y los ácidos grasos del maíz se descomponen, que es una de las razones por las que la harina de maíz se vuelve amarga.
2. El contenido de grasa del maíz es relativamente alto y la grasa del maíz se hidroliza y oxida más fácilmente. Por lo tanto, incluso cuando el contenido de humedad es extremadamente bajo, el maíz almacenado durante demasiado tiempo se descompondrá en ácidos grasos y glicerol, y la grasa se oxidará aún más para formar formaldehído o cetona. Esta sustancia tiene un fuerte olor volátil y el maíz tiene un sabor amargo. Las estaciones de alta temperatura y humedad pueden acelerar este cambio.