¿Se puede preparar el lomo de res con salsa de soja?
Condimentos
Haga clic para ingresar la descripción de la imagen.
Medio tendón de ternera
Condimentos
Cebolla y jengibre
Una cantidad adecuada de azúcar
Azúcar
3 cucharadas
Sal
Dos cucharadas
Salsa de soja ligera
Dos cucharadas
Salsa de soja oscura
p>1 cucharada
Vino de cocina
1 cucharada
Ocho ángulos
Tres
Color canela
1 sección
Agua
1 litro
Hierba/kaempferia/Amomum villosum/pimienta de Jamaica /hinojo
p>5 gramos cada uno
Cómo hacer carne de res de soja
1.
Descongelar los tendones en agua fría, cambiar El agua fría dos veces en el medio y desechar la sangre puede reducir las impurezas y el olor a pescado.
Consejos: La carne de tendón es la más adecuada para la ternera estofada. Los tendones son músculos de las articulaciones de la pantorrilla y la rodilla que están entrelazados con ligamentos (tendones) en una forma larga y cónica. La pata delantera se llama tendón anterior y la pata trasera se llama tendón posterior. Después de estofar y cortar, la carne se incrusta con tendones de res dorados y translúcidos, formando un hermoso patrón, también llamado "pastel de flores". Tan pronto como el héroe de Liangshan en Water Margin entró en la taberna, pidió dos platos de carne y dos jarras de buen vino. El camarero sacó carne estofada "como un pastel de flores".
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
2.
Corté la mitad para usarlo más tarde. El tendón en ambos extremos es algo bueno. No lo tires. Marinado con carne de res, tiene un sabor especial.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
3.
Pon los tendones de ternera en la olla, añade agua fría, las cebolletas y el jengibre y lleva el agua a ebullición. La espuma en el costado de la olla son impurezas de pescado y sangre, por lo que es necesario quitarla.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
4.
Escaldamos la carne y la lavamos con agua tibia. No uses agua fría en este momento, porque si de repente se enfría, la carne se expandirá y contraerá debido al calor, y fácilmente se volverá dura y desagradable.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
5.
Mete el tendón y un tendón extra en la olla a presión eléctrica, añade todos los condimentos al agua tibia y viértelo en la olla hasta que el agua casi cubra la superficie. de la carne. Muelo todas las especias hasta convertirlas en polvo, lo cual es más conveniente y más fácil de aromatizar que ponerlas en una bolsa de gasa. También puedes ponerlo en una olla o cazuela de hierro sin utilizar olla a presión, y cocinar a fuego lento durante más tiempo.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
6.
Selecciona los programas "Vacuno y Cordero" y "Guiso" de la olla a presión eléctrica para comenzar. Normalmente 1 hora es suficiente. Si tienes una olla a presión más antigua, puede que te lleve menos tiempo. Tenga cuidado de no guisar la carne demasiado blanda o podrida, de lo contrario quedará deliciosa con un poco de gluten. Se deben masticar los tendones, cuanto más fragantes mejor.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
7.
Cuando termines, vierte de la olla a presión a una olla honda. En este momento se puede observar que la superficie de la carne y los tendones están coloreados. Continúe remojando la carne en la sopa y déjela enfriar.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
8.
Puedes cortarlo directamente después de enfriarlo o remojarlo en la sopa durante dos o tres minutos antes de comer.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Imagen del producto terminado de carne de res con salsa de soja
Haga clic para ingresar la descripción de la imagen.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Consejos de cocina
1. El adobo para carne marinada se puede reutilizar. La antigua marinada se puede utilizar para saltear, hacer una base de sopa caliente o marinar corazones y alas de pato. La antigua marinada tiene un sabor único, no solo fragante, sino también salado, dulce y umami, además del aroma de la carne. Lo que queda después de hervir repetidamente es la esencia.
2. Anís estrellado: Tiene los efectos de fortalecer el estómago y aliviar el dolor, regular el qi, dispersar el frío y la humedad, tratar la indigestión y la neurastenia. Cabe destacar que existe una especie de “anís salvaje” que parece anís y es venenoso.
La forma no suele ser de anís estrellado ni dulce. Preste atención al usarlo. Canela (canela): calienta los riñones y fortalece el yang, fortalece el bazo y el estómago, disipa el frío y alivia el dolor. Hoja de laurel (laurel): aperitivo, regula el qi, nutre el hígado y los riñones. Pimiento: Antibacteriano y esterilizante, reduce la hinchazón y favorece la digestión. Comino: Puede abrir el apetito y aliviar el resfriado, pero no debe exceder los 10 g al día, de lo contrario tendrá efectos secundarios en la visión. Cao Guo: fortalece el bazo y resuelve la flema, digiere los alimentos y resuelve la acumulación. Amomum villosum: fortalece el bazo y elimina los alimentos. Kaempferia japonica: calienta el cuerpo, disipa la humedad, digiere y alivia el dolor.
3. Primero hablemos de los usos de las diferentes partes de la carne de res: la carne mencionada aquí es la carne amarilla, no la de búfalo en el sur. Asar carne o hacer sopa con pechuga de res o "wa dog". Wagyu es pechuga de res a la que se le quitan las costillas. La fina capa de carne después de afeitar las costillas tiene ranuras, como un Wagyu, de ahí el nombre. Esta parte de la carne está relativamente suelta, con mantequilla en el medio, lo que facilita su guisado, y el rábano asado está delicioso. Carne de res salteada: Solomillo de res cortado en rodajas o en rodajas, marinado con condimentos y maicena, engrasado en una sartén caliente, muy tierno. Ternera salteada: Recomendado rabo de toro. El rabo de toro es estupendo para guisos o estofados.