Clasificación de licores y levaduras de destilería.
Los principales tipos de licores en estado sólido son:
1. Licor Daqu El licor Daqu utiliza Daqu como agente de fermentación sacarificante. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, además. una cierta cantidad de Cantidad de guisantes. Daqu se divide en canciones de temperatura media, canciones de alta temperatura y canciones de temperatura ultraalta. Generalmente se trata de una fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos y de alta calidad se elaboran con vino Daqu.
2. Licor Xiaoqu Xiaoqu se elabora a partir de arroz y utiliza principalmente fermentación semisólida. La mayoría de los licores del sur son licor Xiaoqu.
3. El vino de arroz sin gluten se desarrolló sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. Utiliza Aspergillus puro cultivado y levadura de destilería pura como agentes de sacarificación y fermentación. El coste de producción es bajo y es utilizado por la mayoría de las bodegas. Este tipo de vino tiene la mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
4. El licor del método qu mixto se elabora principalmente mezclando Daqu y Xiaoqu.
5. Otro método de agente sacarificante: licor Este es un licor elaborado mediante fermentación usando enzima sacarificante como agente sacarificante y agregando levadura seca activa de elaboración (o levadura aromática).
Los tipos de licor de método combinado sólido-líquido son:
1. Licor de fermentación semisólido y semilíquido. Este tipo de licor se elabora a partir de arroz como materia prima y Xiaoqu. como iniciador de sacarificación El licor Guilin Sanhua es un representante típico del licor elaborado mediante sacarificación en condiciones sólidas, fermentación en condiciones semisólidas y semilíquidas y luego destilación.
2. Chuanxiang Baijiu Este tipo de licor se elabora con tecnología Chuanxiang, y entre sus representantes se incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc. También existe una especie de método de cocción al vapor con brocheta de esencia, que se obtiene agregando esencia a los fragantes granos fermentados y luego ensartando y cociendo al vapor.