Cómo hacer carne de cerdo deliciosa
Recopila 26 recetas y recetas diferentes de carne de cerdo durante todo el año
1. Cerdo estofado
Ingredientes:
Ingredientes principales: Panceta de cerdo. (¿Qué es la panceta de cerdo? Es el tipo de carne con una capa de grasa y una capa de carne magra. Cuantas más capas, mejor. Como dice el refrán, ¡debes comer carne grasa pero medio fina!) 2 libras (no muy poco, de lo contrario estará listo) ¡Sin delicioso cerdo estofado),
Condimentos: sal, azúcar (preferiblemente azúcar de roca rallada), cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino para cocinar (como para el dosis, depende de la cantidad excepto 3 cucharadas de azúcar) (Gusto personal)
Método:
1. Lavar la carne, cortarla en cubos y remojar en agua fría con vino de cocción. durante 5 minutos. Retirar y escurrir el agua.
2. Calienta el aceite en una sartén con aceite frío. Cuando el aceite humee ligeramente, agrega el azúcar de roca y revuelve continuamente. Verás que el azúcar cristal al principio se volverá como azúcar blanca, luego como. panela, luego como panela y luego como... ¡Ya no hay más! ¡Agrega la carne rápidamente o el azúcar se quemará! ¡No pares tu pala! ¡Sigue revolviendo! El azúcar colgará de manera desigual sobre la carne, así que ignóralo y sigue revolviendo. En este momento, el azúcar colgará uniformemente de la carne debido al calentamiento.
3. ¡Agrega agua ahora! Agregue la carne picada y agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante media hora.
4. Ahora puedes añadir sal a la carne. (Tenga en cuenta este paso, ¡solo agregue sal cuando la carne esté cocida hasta que esté madura! Hay dos razones: 1. Agregar sal temprano reducirá la proteína y hará que sea menos probable que la carne se cocine. 2. ¿Qué tipo de sal hace? usas en casa? ¿Qué tipo de sal...? ¡Estúpido! ¿Qué sucede cuando se calienta el yodo? ¡Vuelve a la química de la escuela secundaria!) 5. ¡Simplemente cocínalo por otros 15-20 minutos! No te apresures todavía, si eres un gran fanático del bibimbap, puedes servirlo ahora. Si te gusta el cerdo estofado seco, sube el fuego para escurrir el jugo antes de servir.
2. Cerdo dos veces cocido
Ingredientes:
Media panceta de cerdo, un pimiento picante, 4-5 ajetes tiernos, (de hecho, La auténtica carne de cerdo cocida dos veces también requiere tofu seco y adornar con un pimiento rojo, no lo tenemos en casa, así que lo omitimos), 2 cucharaditas de azúcar blanca, 1 cucharada de azúcar de salsa de soja ligera, 2 gramos de sal. , esencia de pollo, vino de cocción, rodajas de jengibre, cebollas verdes, rodajas de ajo, 1 cuchara sopera de pasta de frijol Pixian
Método:
Preprocesamiento: poner el trozo entero de panceta de cerdo; en agua caliente y cocinar (los palillos se pueden perforar), durante este tiempo pedir un poco de vino de cocción, poner dos trozos de jengibre, cortar dos o tres cebolletas en trozos y luego ponerlas en agua fría para que se enfríen; Entre ellos, el paso de enfriar en agua fría puede encoger rápidamente la carne, ayudar a darle forma y aumentar la masticabilidad. Es un paso clave para que un cocinero común se convierta en un maestro de cocina y no se puede omitir.
1. Cortar el pimiento verde en gajos en forma de rombo, dar golpecitos a la cabeza de los ajos y cortar en gajos en forma de centímetros. Separe las cabezas y las hojas de ajo.
2. Cortar la panceta de cerdo preprocesada en lonchas finas, cuanto más finas mejor. Eso es todo en lo que soy bueno, así que es relativamente espeso.
3. Machacar los ajos (no machacados) y picar los berros Pixian en trozos finos (los trocitos picados quedarán bien y sabrán bien).
4. Poner las rodajas de carne preparadas en la cacerola de aceite y sofreír a fuego alto. Cocine hasta que las rodajas de carne estén enrolladas y doradas.
5. Reservar las lonchas de carne supercortadas, añadir el ajo picado y la pasta de judías Pixian y sofreír el aceite rojo a fuego lento.
6. Vierta los gajos de pimiento y los ajetes, cocine en azúcar, salsa de soja ligera y sal. Nota: La pasta de frijoles Pixian y la salsa de soja ligera son saladas, así que asegúrese de agregar sal según corresponda.
7. Cuando salga el aroma a pimienta y ajo, añadir las hojas de ajetes y la esencia de pollo y mezclar bien. Las hojas de ajo verde se cocinan muy rápido. Este paso solo toma 30 segundos o menos, siempre que puedas ver que las hojas de ajo verde están cubiertas de aceite.
8. Ya está listo para comer~~
3. Cerdo asado en olla del noreste
Ingredientes:
Lomo de cerdo, huevos, cebolla, jengibre, cilantro, zanahoria, azúcar, vinagre blanco, salsa de soja ligera, sal, agua y almidón
Método:
1 Cortar el lomo de cerdo en rodajas grandes, unas 2-. 3 mm de espesor, no muy fino, sino se secará.
2. Corte las cebolletas, el jengibre, el cilantro y las zanahorias en tiras. Mezcle la cantidad adecuada de azúcar + vinagre blanco + salsa de soja ligera + sal para hacer el jugo al gusto personal.
3. Añade agua, almidón y un poco de clara de huevo para obtener una masa de consistencia adecuada. Las rodajas de carne se pueden cubrir fácil y uniformemente con una capa de masa, pero que no quede demasiado espesa.
4. Cuando el aceite de la olla esté entre un 50% y un 60% caliente, añade una a una las rodajas de carne rebozadas, fríe a fuego medio hasta que estén cocidas y retira.
5. Sube el fuego, agrega las rodajas de carne frita y fríe hasta que esté crujiente y colorida. Yo no la frí demasiado, pero los restaurantes suelen freírla un poco más dorada. Me gusta una textura un poco más suave.
6. Dejar un poco de aceite base en la olla, añadir la cebolla, el jengibre, el cilantro y la zanahoria rallada y sofreír uniformemente.
7. Añade las rodajas de carne frita y sofríe uniformemente, vierte la salsa, sofríe rápidamente a fuego alto y sirve.
4. Cerdo al vapor con fideos
Introducción:
Este plato es relativamente sencillo de preparar. Necesitas utilizar una vaporera para cocinar la carne hasta que esté cocida. suave. Se caracteriza por su color rojo brillante, sabor salado y ligeramente picante. La carne es grasa pero no grasosa, fácil de digerir y la batata es ligeramente dulce, cerosa y tiene buen sabor. También puedes utilizar guisantes o calabazas en lugar de batatas. Además, no es necesario añadir sal a este plato, porque el Pixian douban y el jugo de tofu fermentado ya tienen suficiente sal. En los supermercados se pueden encontrar fideos de arroz con cerdo al vapor y Pixian douban.
Ingredientes:
300g de panceta de cerdo con piel, 200g de boniato, 5ml de aceite vegetal, 60g de fideos de arroz con cerdo al vapor, 5g de berros Pixian picados, 10ml de jugo de tofu fermentado y 4 gramos de medio trozo pequeño de tofu fermentado, 1 gramo de pimienta de Sichuan en grano, 5 gramos de arroz con jengibre, 5 gramos de arroz con cebolleta, 1 gramo de pimienta
Método:
1. la panceta de cerdo pelada Lavar y cortar en rodajas de 4 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Pelar los boniatos y cortarlos en cubos de unos 3 cm cuadrados.
2. Poner las rodajas de carne cortadas en un recipiente, añadir 5 ml de aceite vegetal, berros Pixian, jugo de tofu fermentado y un pequeño trozo de tofu fermentado, granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, arroz con cebolla, pimienta y finalmente agregue un poco de agua O mezcle uniformemente la sopa fresca y los fideos de arroz y déjelo reposar durante 15 minutos.
3. Al mismo tiempo, puedes poner suficiente agua en la vaporera y llevarla a ebullición a fuego alto.
4. Agregue papel encerado para cocinar al fondo de la vaporera, luego coloque las batatas cortadas en el fondo de la vaporera y luego coloque las rodajas de carne preparadas encima de las batatas. De esta manera, durante el proceso de cocción al vapor, la salsa se mezclará con las batatas, dándoles sabor. Introduce el cestillo de la vaporera en la vaporera y ten cuidado con el vapor. Durante el proceso de cocción al vapor, tenga cuidado de no dejar que el agua de la olla se seque.
5. Cocer al vapor a fuego medio durante 1 hora aproximadamente hasta que la carne y los boniatos estén suaves, sacar la vaporera y servir.
5. Mushu de Cerdo
Introducción:
Con un poco de huevo, un poco de pepino y un poco de carne cortada, puedes hacer el Mushu de Cerdo que Me gusta mucho comer.
Ingredientes:
150 gramos de cerdo, 2 huevos, 50 gramos de pepino, 5 gramos de hongo, cantidades adecuadas de cebolla verde picada, jengibre picado, sal, vino de cocción, sésamo aceite, glutamato monosódico y almidón
Método:
1 Cascar los huevos en un bol, primero poner una pequeña cantidad de clara de huevo en un bol limpio y luego utilizar palillos para batir. los huevos restantes de manera uniforme.
2. Lavar la carne de cerdo y cortarla en rodajas finas. Utilizar un poco de clara de huevo reservada ahora y añadir el polvo húmedo para cubrir las rodajas de carne con la pasta y mezclar bien.
3. Cortar el pepino en rodajas diagonales; previamente remojar el hongo en agua y partirlo en trozos pequeños.
4. Poner aceite en la olla y calentarlo al 50% de fuego. Añadir las rodajas de carne y alisarlas y escurrir el aceite.
5. Echar los huevos batidos en la olla, sofreír hasta que se formen los huevos, luego sacarlos y reservar.
6. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, caliéntelo a fuego alto, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante.
7. Agrega el vino de cocción, agrega las rodajas de carne y sofríe uniformemente con sal y glutamato monosódico, luego agrega las rodajas de pepino y los hongos, sofríe uniformemente.
8. Echar los huevos revueltos en la olla y sofreírlos uniformemente.
9.Antes de servir, rocíamos un poco de aceite de sésamo.
6. Cerdo Dongpo
Materiales:
1000 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de vino Shaoxing. , 50 gramos de jengibre, 100 gramos de salsa de soja clara, 20 gramos de salsa de soja oscura
Método:
1 Lavar la panceta de cerdo y cocinarla en una olla con agua hirviendo durante 5. minutos.
2. Saca la panceta de cerdo seca y córtala en cubos de unos 7 taeles.
3. Coger una cazuela, poner en el fondo la cebolla y el jengibre.
4. Coloque la panceta de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar de roca, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.
5. Por último, vierte el vino Shaoxing hasta una altura que cubra la carne.
6. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna y se pueda pinchar fácilmente con un palillo.
7. Saca la carne y métela en la caja con la piel hacia arriba.
8. Tapar y colocar en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante media hora para que la carne quede más crujiente y traslúcida.
9. Saca el cerdo Dongpo cocido al vapor y vierte sobre él el jugo original de la carne cocida.
7. Cerdo agridulce
Materiales:
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo sin piel, 150 gramos de brotes de bambú frescos cocidos, 30 gramos de huevo. líquido, 25 gramos de ají, 5 gramos de cebolla verde, 5 gramos de pasta de ajo cada uno, aceite de sésamo, 1,5 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de vino Fenjiu, 40 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de almidón seco, 750 gramos de aceite de maní salado
Elaboración:
1. Cortar la carne de cerdo en trozos en forma de rombo, mezclar los trozos de carne con sal refinada y vino Fenjiu, marinar durante unos 15 minutos. , agrega el huevo líquido y el almidón húmedo, mezcla bien y añade el almidón seco.
2. Calienta el aceite en el wok hasta que esté 60% caliente, fríe la carne hasta que esté cocida, viértela. en un colador y escurrir el aceite.
3. Dejar un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo. Cuando los chiles estén fragantes, agregar la cebolla hasta que hierva un poco. Usar almidón húmedo para diluirla y espesarla. agregue la carne y los brotes de bambú, sofría y frote. Vierta el aceite de sésamo y el aceite de maní y sofría uniformemente.
8. Esqueleto de salsa
Materiales:
Ingrediente principal: espinazo de cerdo
Ingredientes accesorios: jengibre, cebolleta blanca (cebolleta de Beijing o cebollino) Cebollas verdes), anís, pimienta en grano, canela, hinojo, laurel, azúcar, salsa de soja oscura, vinagre, aceite, sal
Método:
1. Olla: Escaldar el espinazo en agua, luego verter un poco de vinagre, tapar la olla y cocinar por 3 minutos, luego retirar los huesos.
2. Poner un poco de aceite en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregar el azúcar y luego remover el azúcar continuamente. Una vez que el azúcar se ponga negro y humee, agregue abundante agua inmediatamente.
3. Después de poner la olla bajo el agua, agregue el jengibre (pelado, cortado en trozos y palmeados, recuerde cortar en rodajas), cebolletas (cortadas en trozos, palmeados), anís, granos de pimienta, canela, hinojo y hojas de laurel.
4. Después de que hierva el agua, agrega el lomo, luego agrega una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y sal.
5. 5 minutos después de que el agua vuelva a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos antes de sacarlo de la olla y servirlo en un plato.
9. Cerdo Estofado
Introducción:
Color brillante, suave y meloso, graso pero no grasoso.
Materiales:
Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo),
Condimentos: 25 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de cocción, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de miel, 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 3 gramos de anís estrellado, 8 gramos de almidón de guisantes, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar blanca, 70 gramos de aceite de soja
Método:
1. Quitar la grasa y la pelusa de la piel de la panceta de cerdo, lavarla, cortarla en cubos grandes, ponerla en una olla y cocinar hasta que tenga siete. -cocido y sacar;
2. Untar miel sobre la piel, y Poner la cara hacia abajo en aceite caliente al 80% y freír hasta que se ponga rojo y sacar;
3. Remojar los granos de pimienta en agua, sacar los granos de pimienta y reservar el agua de la pimienta;
4. Freírlos bien Cortar la panceta de cerdo en rodajas de 9 cm de largo y 0,2 cm de grosor y ponerlas en un bol con con la piel hacia abajo, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el agua con pimienta, las cebolletas, el jengibre, 250 gramos de caldo, el anís y el azúcar y cocine al vapor por encima. Podrido;
5. , desechar los restos de condimento, verter la sopa en la cuchara para freír y colocar la carne en el plato;
6. Ponerla en la cuchara Llevar a ebullición, espesar la salsa con 15 gramos de almidón húmedo. (8 gramos de almidón más agua), agregue glutamato monosódico, vierta el aceite y viértalo sobre la carne en el plato.
10. Cerdo guisado
Materiales:
Ingredientes principales: 500 gramos de grasa y magro de cerdo,
Condimento: 100 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino de cocina, 5 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 3 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela
Método:
1. Seleccionar la panceta de cerdo y cortarla en cubos de ocho cuartos;
2. Cortar la cebolla verde en rodajas y cortar el jengibre en rodajas.
3. la olla y saltee hasta que se ponga blanco, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar blanca, y luego agregue la cebolla, el jengibre, el anís y la canela, revuelva ligeramente, agregue el caldo, hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento. a fuego lento durante más de una hora hasta que la carne esté crujiente y tierna.
11. Albóndigas al vapor
Introducción:
La comida enlatada es un papel de apoyo muy útil para las personas que no son buenas cocinando. Los ingredientes aportan mucho. cambios de sabor, como este melón en flor, que no solo es excelente para hacer sopa, sino que también picado y cocido al vapor con carne picada, ¡es excelente para arroz!
Ingredientes:
800g de carne picada, 1 lata de Weiquan Huagua, 10 cebollas verdes, 2 cucharadas de Taibai en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, sopa Weiquan Huagua enlatada 2 cucharadas de jugo
Elaboración:
1. Picar las tiras de melón y reservar.
2. Picar las cebolletas y revolver junto con el melón y la carne picada.
3. Añade la pasta de salsa de soja y el polvo de Taibai y mezcla bien.
4. Dale forma de bola, colócala en un plato, vierte un poco de la sopa de melón enlatada, ciérrala con film transparente, lleva el agua a ebullición y luego pon a fuego medio-bajo. y cocinar al vapor durante 45 minutos.
5. Debido a que hoy agregué más polvo de Taibai, las albóndigas tienen una textura relativamente sólida. La parte del condimento se considera principalmente como el plato principal de la comida. suficiente, muy sabroso.
12. Salsa barbacoa
Ingredientes:
6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 pimienta blanca 2. cucharadita, 1 cucharadita de canela en polvo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de hojuelas de bonito
Método:
1 Combine todos los ingredientes (hojuelas de bonito) (excepto las rodajas) y revuelva. bien para hacer salsa barbacoa.
2. Al asar carne, unte con salsa las rodajas de carne o las piernas de pollo y áselas uniformemente, luego retire las rodajas de bonito para realzar el sabor.
13. Cerdo desmenuzado sabor a pescado
Ingredientes:
300 gramos de solomillo de cerdo, 1 pimiento verde, 1/4 zanahoria, 1/1 bambú de invierno dispara 2 raíces, 6 hongos negros,
Ingredientes:
Condimento para tocino (5 ml de salsa de soja ligera, 5 ml de vino de cocción, 20 ml de almidón de agua),
Sabor a pescado salsa (5 ml de salsa de soja ligera, 15 ml de vinagre, 45 g de azúcar, 1 g de sal, 20 ml de agua y almidón), 80 ml de aceite para ensalada, cantidad adecuada de cebolla, jengibre, ajo picado, 4-5 pimientos encurtidos de Sichuan
Método:
1. Cortar el lomo de cerdo en tiras finas, agregar el condimento para el tocino y dejar marinar durante diez minutos;
2 Cortar los pimientos verdes, las zanahorias y los brotes de bambú de invierno por separado. Remojar el hongo negro hasta. suave, lavar y cortar en tiras finas y reservar
3 Preparar la salsa de pescado y reservar, picar la cebolla, el jengibre y el ajo, picar el ají remojado y reservar; >
4. Ponga suficiente aceite en la olla. Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue la carne de cerdo desmenuzada y extiéndala rápidamente a fuego alto hasta que se ponga blanca. Retírela y reserve.
5. Poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla, sofreír el jengibre y el ajo picados hasta que estén fragantes, agregar el ají picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo;
6. Agrega las zanahorias, los brotes de bambú de invierno y los hongos y sofríe durante 2 minutos, agrega el pimiento picante y sofríe uniformemente;
7. Agrega la carne de cerdo desmenuzada frita y sofríe rápida y uniformemente.
8. Vierta la salsa sabor pescado y sofría rápidamente de manera uniforme.
Consejos:
1. Marinar y freír la carne de cerdo desmenuzada: La carne de cerdo desmenuzada se debe marinar con antelación y sofreír rápidamente a fuego alto para asegurar la suavidad y ternura de la carne desmenuzada. cerdo;
2. Selección de guarniciones: Las guarniciones habituales para la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado incluyen brotes de bambú de invierno, hongos negros, pimientos verdes (o pimientos picantes) y, en general, bambú de invierno. los brotes son indispensables, y los otros varios Este artículo es opcional;
3. Elección de pimientos encurtidos: Los pimientos utilizados para hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado son pimientos encurtidos de Sichuan si realmente no puedes comprarlos. , puedes usar pimientos picados en su lugar. Los métodos de encurtido de los pimientos encurtidos y los pimientos picados deberían ser relativamente similares, pero todavía existen diferencias y la elección de los pimientos también es diferente. Desde el punto de vista del color, los chiles remojados pueden producir aceite rojo cuando se fríen, haciendo que el plato se ponga un poco rojo, mientras que los chiles picados no tendrán color y el sabor también es ligeramente diferente. También he frito carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado con chiles picados, y el sabor es similar, pero aún un poco diferente ~ Sólo el sabor de los verdaderos chiles encurtidos de Sichuan es el más auténtico;
4. Preparación de salsa con sabor a pescado: ¿Es correcto el sabor de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado? Aparte de remojar en chiles, la otra opción es la preparación de salsa con sabor a pescado. Generalmente, la proporción de azúcar y vinagre es 3:1, que puede aumentarse o disminuirse ligeramente según el gusto personal~
14. Cerdo hervido de Sichuan
Materiales:
350 g de lomo, 100 g de col china, 150 g de tallos de lechuga, 80 g de apio, 20 g de cebollino, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharadas de pasta de frijoles, 1 cucharadita de azúcar roja seca Cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de Sichuan granos de pimienta, adobo: 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de agua, 1 clara de huevo
Método:
1 Cortar el lomo en rodajas finas. rebanadas.
2. Utilice un mazo para carne para romper el tejido y hacer la carne más fina y más grande.
3. Cortar en trozos pequeños.
4. Marinar las lonchas de carne con la marinada durante unos 20 minutos.
5. Lavar y cortar la col china, el apio y el cebollino en rodajas, y triturar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
6. En una olla seca, poner el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes. Después de enfriar, corte el pimiento rojo en trozos pequeños.
7. Caliente el aceite en la olla, primero agregue el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el ajo y el jengibre picados y saltee hasta que estén fragantes.
8. Añade 2 cucharadas de pasta de judías y sofríe hasta que salga aceite rojo.
9. Añade caldo o agua, 1 cucharadita de azúcar y cebolletas.
10. Después de hervir, añadir las rodajas de carne marinadas. No darles la vuelta durante la cocción, hasta que la sopa vuelva a hervir, luego sacar las rodajas de carne cocidas. La carne se corta fina y se cocina rápidamente.
11. Coloque los tallos de repollo en la olla restante y cocínelos brevemente.
12. Añade las hojas de col y el apio y cocina hasta que estén crudos.
13. Prepara un bol grande y pon las verduras cocidas en el fondo del mismo.
14. Colocar encima las lonchas de carne cocida.
15. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de aceite de chile rojo en una olla.
16. Viértelo sobre las lonchas de carne mientras aún esté caliente.
15. Cerdo deshebrado con Salsa Beijing
Ingredientes:
300 gramos de lomo de cerdo, 2 cebolletas, 1 huevo (dosis real: media clara de huevo) , 2 cucharadas de vino de cocina 30 ml, 1 cucharadita de almidón seco 5 g, 2 cucharadas 30 g de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa de ostras 15 g, 2 cucharadas de salsa de fideos dulces 30 ml, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo 1 ml
Método:
1. Cortar el lomo en rodajas de 3 mm de grosor y luego cortarlo en tiras finas de 3 mm de ancho. Póngalo en un bol, agregue el vino de cocción, vierta las claras de medio huevo, revuelva uniformemente, luego agregue el almidón seco, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.
2. Quitar la parte verde de la cebolleta y coger sólo la parte blanca, lavarla y cortarla en gajos de 4 cm de largo. Cortarla por la mitad, cortarla en tiras finas y ponerla en una mesa. lámina.
3. Vierta aceite en la olla y caliéntelo hasta un 80% de fuego. Cuando salga un ligero humo verde, vierta el cerdo desmenuzado y extiéndalo rápidamente con una espátula hasta que el cerdo desmenuzado cambie de color. , sácalo y resérvalo.
4. Dejar un poco de aceite base en la olla, bajar a fuego lento, verter primero la salsa de tomate, luego la salsa de ostras y finalmente la salsa de fideos dulces, remover y luego verter el cerdo desmenuzado frito. Vuelva a colocarlo en la olla, cambie a fuego alto y saltee rápidamente para que cada cerdo desmenuzado quede cubierto con salsa, y vierta un poco de aceite de sésamo antes de servir.
16. Cerdo Agridulce
Introducción:
De color rojo y brillante, agridulce, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredientes:
250 gramos de solomillo de cerdo. 25 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de harina, 15 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de salsa de soja, 25 gramos de vinagre, 5 gramos de cebollas verdes, 750 gramos de aceite vegetal cocido (aproximadamente 50 gramos consumido), 1 gramo de sal refinada
Elaboración:
1 Cortar el lomo en rodajas de 0,5 cm de grosor, picarlo ligeramente con un cuchillo, convertirlo en trozos de dominó y ponerlos en un molde. En un tazón, agregue 5 gramos de vino Shaoxing y sal refinada, amase uniformemente y use almidón húmedo. Mezcle 25 gramos y 10 gramos de harina y reserve.
2. Mezcle salsa de soja, azúcar blanca, vino Shaoxing, vinagre, 15 gramos de almidón húmedo y 25 gramos de agua en un jugo agridulce para su uso posterior.
3. Calentar el wok a fuego medio. Cuando el aceite vegetal esté al 60% caliente (unos 150°C), sofreír los trozos de carne rebozados en la sartén durante 1 minuto y sacarlos.
4. Cuando la temperatura del aceite suba al 70% (aproximadamente 175 ℃), freír nuevamente durante 1 minuto, 1. Retirar y escurrir.
5. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue las cebollas verdes, saltee hasta que estén fragantes, agregue los trozos de carne a la olla, vierta rápidamente el jugo preparado en la olla y dé la vuelta a la olla. .
6. Cuando la salsa cubra uniformemente la carne, vierte aceite de sésamo, sácala de la sartén y ponla en un plato.
17. Cerdo estofado con ciruelas pasas y verduras
Materiales:
Ingredientes principales: panceta de cerdo, ciruelas pasas y verduras,
Complementos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado
Elaboración:
1. Escaldar la panceta de cerdo en agua hirviendo, después de retirar los residuos flotantes, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y. cocine por 20 minutos.
2. Después de sacarlo, aplica la salsa de soja uniformemente por varios lados.
3. Echar aceite en la sartén y sofreír a fuego medio.
4. Freír hasta que tomen color.
5. Remojar las ciruelas en agua tibia durante 10 minutos, lavarlas bien y sofreírlas con ajo, vino de cocción, azúcar, salsa de soja y sal.
6. Cortar en rodajas del grosor adecuado.
7. Colócalas en el bol con la piel hacia abajo.
8. Distribuya uniformemente las ciruelas pasas salteadas, agregue el anís estrellado y cocine al vapor durante 40 minutos.
Consejo: Si puedes verter la sopa en el wok después de cocinarla al vapor, lo mejor es espesar la sopa y luego volver a verterla sobre la carne.
18. Hormigas trepando a un árbol
Introducción:
Nunca entendí por qué los fideos fritos con carne picada se llaman hormigas trepando a un árbol. Descúbrelo después de que termine de cocinar hoy. También hay una leyenda que dice que el origen de este plato está relacionado con Dou E, un personaje escrito por Guan Hanqing, un dramaturgo de la dinastía Yuan.
La historia específica es demasiado larga, así que no te la contaré primero sobre mi proceso de cocción.
Materiales:
150 gramos de aceite vegetal, 200 gramos de fideos. 80 gramos de carne picada, 20 gramos de cebolla, jengibre, dientes de ajo, 30 gramos de pasta de frijoles, 150 gramos de sopa, 30 gramos de chile seco
Método:
1. . Remojar los fideos en agua fría con media hora de antelación. (Será suficiente si está un poco blando)
2. Calentar aceite en la olla, agregar el jengibre picado y el ajo picado y saltear hasta que esté fragante. Agregar la carne picada y sofreír hasta que esté cocida.
3. Agregue 2/3 cucharadas de pasta de frijoles y 1 cucharada de vino de cocción, saltee hasta que salga aceite rojo, agregue los fideos remojados hasta que estén suaves.
4. Vierta 2/3 de taza de caldo y 1/2 cucharada de salsa de soja ligera. Déjelo hervir a fuego medio, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el agua esté casi seca.
5. Por último, espolvorea un poco de cilantro y cebolla verde antes de servir.
Consejos:
1. Al hacer fideos, asegúrese de usar palillos para darles la vuelta, no una espátula.
2. No dejes la sopa demasiado seca. Si está demasiado seca, el sabor no será bueno.
3. Asegúrate de comerlo mientras esté caliente. No sabrá bien cuando esté frío.
19. Cerdo desmenuzado casero con pimiento verde
Introducción:
Este es un plato casero rápido y bonito, además de delicioso y sencillo.
Materiales:
150 g de pimiento verde, 200 g de lomo, 50 ml de aceite vegetal, 5 ml de salsa de soja, 3 ml de vino de cocina, 2 g de sal, 3 g de almidón, un poco de glutamato monosódico, agua o 30 ml de sopa fresca
Preparación:
1. Cortar el lomo en tiras finas, agregar almidón, sal, salsa de soja, vino de cocción, 10 ml de agua (sopa fresca), mezclar uniformemente y déjelo reposar durante 5 minutos; retire las semillas del pimiento verde y córtelo en tiras. Utilice salsa de soja, glutamato monosódico, almidón y agua (sopa fresca) para hacer salsa.
2. Poner la olla a fuego medio, verter un poco de aceite vegetal y calentar al 50% de fuego, luego añadir los pimientos verdes rallados y sal y sofreír hasta que estén cocidos, luego sacarlos.
3. Calienta la olla a fuego alto, agrega aceite vegetal y sofríe el cerdo desmenuzado durante 3 minutos, luego vierte la salsa, sofríe uniformemente y luego agrega. el glutamato monosódico y servir.
20. Carne blanca al ajillo
Ingredientes:
Carne, vino de cocción, cebolla, jengibre, agua, salsa de soja, azúcar, pasta de ajo, semillas de sésamo
Método:
1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, agregar el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción y la carne y cocinar.
2. Retirar la carne cocida, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.
3. Mezcla la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado y las semillas de sésamo en una salsa y viértela sobre la carne cortada.
4. Rocíe unas cucharadas de aceite rojo, huele delicioso.
21. Cerdo salteado con champiñones
Ingredientes:
Ingredientes principales: 200 gramos de magro de cerdo, 200 gramos de champiñones frescos,
Condimento: 75 gramos de manteca de cerdo, 3 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de almidón de maíz, 3 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de jengibre, 1 gramo de pimienta de Sichuan en polvo, 1 gramo de pimienta
Preparación:
p>1. Cortar la carne y los champiñones por separado.
2 Mezclar la carne con la sal y el vino de cocción; lechada con almidón húmedo;
3. Use vino para cocinar, glutamato monosódico y cebollas verdes, jengibre, sopa, fideos con pimiento, fideos con pimiento y almidón húmedo. >4. Calentar el wok y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir las rodajas de carne y empujarlas con una cuchara hasta que la carne desmenuzada se extienda;
5. agregue los champiñones y saltee unas cuantas veces, luego vierta el jugo correcto y revuelva uniformemente cuando burbujee.
22. Cerdo salteado con guindilla
Introducción:
Deliciosa como comida. Sólo mirar mis fotos te darán ganas de comer. . .
Ingredientes:
Pernera magra de cerdo, pimienta de Hunan (preferiblemente la que comúnmente se conoce como pimienta de tripa de pollo), un poco de grasa, ajo,
Salsa de soja , sal, glutamato monosódico, aceite de colza
Método:
1. Utilice sal y salsa de soja para condimentar ligeramente las rodajas de carne magra. Cortar los pimientos y pelar los ajos.
2. Saltear la carne grasa y el ajo hasta que estén fragantes, sofreír la carne magra, el chile y otros condimentos.
Consejos:
1. Simplemente sofríe, sazona y sirve rápidamente. Este es el verdadero truco.
2. No espeses y encurtas la carne al mismo tiempo. Cuanto más complicada sea la carne de cerdo frita con chile, menos sabor tendrá.
23. Albóndigas Sixi
Ingredientes:
Ingredientes:
650 gramos de relleno de cerdo, 1 huevo, 4 castañas de agua, Mitad un panecillo al vapor, cebolla verde picada y jengibre + cantidad adecuada de cebolla verde y rodajas de jengibre.
Condimento:
1 cucharadita de salsa de soja oscura y vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de almidón de agua (1 cucharadita de almidón seco + 1 cucharada de agua ), 6 granos de pimienta 1 anís.
Elaboración:
1. Lavar y secar la carne de cerdo, picarla en rellenos no muy finos.
2 Pelar las castañas de agua, picarlas en trozos; cortar los bollos al vapor Xiaoding;
3. Batir los huevos con el relleno de carne, agregar la cebolla verde y el jengibre, agregar todos los "condimentos" excepto los granos de pimienta y el anís, batir en una dirección hasta que estén vigorosos, agregar unas gotas de agua y revolver batir. Luego agrega las castañas de agua picadas y los bollos al vapor cortados en cubitos, revuelve bien
4. Enrolla el relleno de carne
5. caliente, añadir las albóndigas y sofreír hasta que suban a la superficie. Cuando estén doradas, retirar y escurrir;
6. Añadir la cantidad adecuada de agua a la cazuela, añadir las albóndigas fritas, las rodajas de cebolla y jengibre y los granos de pimienta. Salsa de soja oscura de tu color favorito y deja hervir. Pon a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que la sopa se reduzca, luego saca las albóndigas.
7. , agregue agua y almidón (fuera de la cantidad) para espesarlo hasta que espese, y viértalo sobre aceite de sésamo, y luego viértalo sobre las albóndigas.
Consejos:
1. También puedes hacer más de una vez. Después de freír y dejar enfriar, congelar en el frigorífico. Es muy conveniente para estofar o guisar. directamente cuando sea necesario;
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2. Esta cantidad puede producir más de diez albóndigas. Las albóndigas Sixi tradicionales son relativamente grandes, pero si las preparas en casa, es mejor hacerlas más pequeñas para mayor comodidad;
Añadir bollos al vapor cortados en cubitos puede hacer que las albóndigas queden más suaves;
4. Finalmente, el paso 7 también se puede cambiar de guisar a cocer al vapor. Si se cuece al vapor, el calor tardará unos 15 minutos.
24. Cerdo Salteado al Estilo de Granja
Ingredientes:
200 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de hongo negro, 1 pimiento verde, 1 rojo pimienta, ajo, vino de cocina y salsa de soja ligera.
Elaboración:
1. Remojar y lavar el hongo, escurrir el agua y reservar.
2 Cortar la panceta con piel, cortar los ajos. y quitarle los tallos al pimiento verde cortado en tiras largas
3. Echar un poco de aceite en la olla, calentar y sofreír la panceta de cerdo.
4. del aceite en la panceta hasta que las lonchas de carne adquieran un color ligeramente amarillo. Verter el champiñón, el pimiento verde y las láminas de ajo y sofreír.
5.
25. Manitas de cerdo estofadas
Introducción:
Es rica y deliciosa, grasa pero no grasosa.
Ingredientes:
Ingredientes: 750 gramos de manitas de cerdo, 13 gramos cada uno de sal y cebolleta, 8 gramos de jengibre, 25 gramos cada uno de aceite de sésamo y vino de cocción, 5 granos de pimienta , 50 gramos de azúcar de roca, 1300 gramos de azúcar.
Elaboración:
1. Rasurar y lavar las manitas de cerdo, cortarles las puntas y partirlas en dos mitades, hervirlas bien y ponerlas en agua fría.
2. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.
3. Calentar un poco de aceite de sésamo con una cuchara para freír, añadir el azúcar de roca y sofreír hasta que adquiera un color morado, añadir la sopa y ajustar a color rojo claro.
4. Agregue las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal y los granos de pimienta. Después de que hierva la sopa, retire la espuma, cocine a fuego alto hasta que las manitas de cerdo adquieran color y luego reduzca a fuego lento. calentar y guisar hasta que espese. El jugo está listo.
26. Guiso de patatas
Introducción:
No hace falta olla a presión, sólo un wok. Es sencillo de hacer, fácil de utilizar y delicioso. plato para principiantes.
Ingredientes:
300 gramos de panceta de cerdo (cortada en 2cm × 2cm × 1cm aproximadamente), 300 gramos de patatas cortadas en trozos (el tamaño es opcional al gusto), un poco cebolla, jengibre y ajo cortados en gajos, sal, 4 dientes de anís estrellado, una docena de granos de pimienta, 50 gramos de fideos, 30 gramos de aceite de cocina, 500 gramos de agua
Método:
1. Lavar la panceta y cortarla en trozos. Verter agua fría en una olla y blanquear hasta que esté cocida durante 5 minutos. Cuando la carne esté ligeramente blanca, sacarla sin esperar a que hierva el agua.
2. Agrega aceite de cocina a la olla y sofríe el azúcar blanco (el azúcar moreno también es aceptable, si el color no es bueno, agrega una cantidad adecuada de salsa de soja, agrega los trozos de carne blanqueados). agregue el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y sofríalos juntos.
3. Cuando la carne tenga un color uniforme, añade 500 gramos de agua (no eches demasiada, intenta añadirlo todo de una vez), tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
4. Añade la cantidad adecuada de sal, añade los dados de patata y continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. A continuación añade las cebolletas picadas