Callos de ternera, callos peludos y lumbrera

Bur callos generalmente se refiere a callos. Hay rumen y retículo disponibles en el mercado. El abomaso es demasiado pequeño y suele venderse junto con el rumen y el retículo. El omaso es tripa y el abomaso es tripa.

Los callos de ternera se pueden dividir a grandes rasgos en dos partes: callos planos y callos peludos. La barriga es la parte exterior lisa y relativamente gruesa, comúnmente conocida como barriga del dinero. Los callos son la pared interna de los callos. Es relativamente delgada después de pelarlos y tiene muchas protuberancias en forma de vellosidades. Se los conoce comúnmente como callos.

Ambos son estómagos de vaca. La diferencia con los callos es que hay muchas pequeñas protuberancias a ambos lados de los callos, como pequeñas espinas, mientras que la apariencia de los callos es más fina y la tripa más gruesa; Los callos estofados generalmente se comen en estofado (como una olla caliente). Los callos generalmente se cocinan y están fríos, o se cocinan con brotes de bambú de invierno y lechuga.