Cómo hacer pollo al horno con sal y sin agua
Proceso de elaboración
Auténtico pollo al horno de sal Meizhou Hakka.
1. Lavar y secar el pollo y dejar secar hasta que esté completamente seco.
2. Inserte dos patas de pollo en la panza del pollo desde la cola, envuélvalas con una gasa y utilice palillos para pasar por el cuello y la cola del pollo para fijar la posición y evitar que la gasa se extienda.
3. Corta el papel de aluminio en un tamaño más grande que la olla y colócalo en el fondo de la olla.
4. Calentar la olla y añadir sal gorda hasta que cambie de color. Espolvoree aproximadamente 1/3 de la sal de manera uniforme sobre el fondo de la sartén, agregue el pollo y espolvoree el resto de la sal encima. Cubra y ase durante 6 minutos, luego voltee el pollo y cocine a la parrilla durante otros 6 minutos, luego apague el fuego y cocine a la parrilla durante los últimos 12 minutos.
Consejos:
1. Lo mejor es utilizar una cazuela de barro, porque el proceso de horneado dejará la piel del pollo crujiente y no es necesario taparla con papel de aluminio.
2. Si el pollo pesa alrededor de 2 libras, 10 minutos son suficientes.
3. La cantidad de sal debe ser igual al peso del pollo.
El método auténtico de hacer pollo al horno con sal requiere mucho tiempo y es laborioso. El método de horneado mejorado se presenta a continuación:
Primero cubra el pollo sacrificado con sal refinada por dentro y por fuera, luego ponga el pollo en agua, cocínelo al vapor sobre un fuego abierto y luego córtelo en trozos.
Agregue manteca de cerdo o aceite de maní y el condimento en polvo, mezcle bien, convierta el jugo de pollo al vapor original en una salsa espesa, póngalo en un tazón grande, sumerja los trozos de pollo picados en el aceite para sazonar y extiéndalo. en el En el plato.
Método 2
Despluma al pollo, córtale las patas, destripa, saca los órganos internos y lávalo. Mezcle el hinojo, el regaliz, las cebolletas, el jengibre, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico, el vino rosado y el aceite de sésamo y aplíquelo sobre el pollo. Rellene la panceta de pollo con las cebolletas restantes, el jengibre y otros condimentos. en un recipiente hondo y ponerlo en la jaula al vapor a fuego alto (aproximadamente media hora).
Saca el pollo, quítale la piel y corta la cabeza, las alas y los huesos. Luego ponga los huesos de pollo picados en el plato, corte el pollo en tiras y colóquelas sobre los huesos de pollo, corte la piel del pollo en cuadritos y colóquelos sobre el pollo, luego agregue las cabezas y alas de pollo para restaurar la forma original del pollo, y finalmente poner el pollo al vapor Calentar el jugo original y verterlo sobre la superficie del pollo.
Método 3
Ingredientes: Pollo tres amarillos (1), Shajiang (1 trozo pequeño), cilantro (2 tallos)
Condimento: vino de arroz ( 1/ 2 tazas), sal marina gruesa (3 paquetes**** 3 libras)
Herramientas: papel de cocina (4 hojas), cazuela de barro de fondo profundo (1 pieza)
1. Lavar el jengibre, quitarle la piel y picarlo en trozos finos; quitarle las cabezas al cilantro, lavarlo, escurrirlo y reservarlo.
Pollo al horno con sal
2. Lavar el pollo tres amarillos y quitarle las vísceras, cortarle la cabeza, el cuello y las patas y absorber el agua con papel de cocina.
3. Unte el vino de arroz y el jengibre en polvo sobre el pollo, déjelo marinar durante 5 minutos y vierta el vino de arroz restante en la panza del pollo.
4. Envuelve el pollo sansho en papel de cocina, asegúrate de envolverlo bien.
5. Espolvorea 1,5 bolsas de sal marina gruesa en el fondo del wok, agrega el pollo envuelto y luego vierte 1,5 bolsas de sal marina gruesa para cubrir el pollo.
6: Tapar el wok con un paño cuadrado húmedo y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.
7. Cocine hasta que la toalla mojada se seque, lo que indica que el pollo está cocido. Abra la tapa y saque la sal marina gruesa del pollo.
8. Sacar el pollo cocido, quitar el papel de cocina, colocar el pollo en un plato, decorar con cilantro y servir.
Consejos:
1. La olla utilizada para hacer pollo al horno con sal debe ser más profunda para que pueda contener la sal marina porque la olla se desecha después de usarse una vez; No compres algo demasiado caro.
2. Después de preparar el pollo al horno con sal, simplemente raspa la sal marina negra del fondo de la olla y guarda la sal marina blanca para la próxima vez.
3. El pollo Sanhuang también se llama pollo Zhanjiang. El pollo es fresco y tierno, con piel crujiente y huesos suaves, graso pero no grasoso y con un sabor delicioso. También puede comprar pollo Qingyuan para cocinar, pero no es recomendable comprar pollo para pienso, de lo contrario el sabor del pollo no será fuerte.
4. La sal marina debe colocarse en el fondo del wok, a más de dos dedos índice. Si la sal marina es muy poco profunda, el pollo se quemará en el papel de cocina y se deshará. se vuelven negros y difíciles de tragar.
5. El papel que se utiliza para envolver el pollo puede ser papel de paja, papel kraft o papel especial para horno con sal. Si no lo puedes comprar, también puedes utilizar papel de cocina.
6. Usa una toalla cuadrada húmeda para cubrir la olla hasta que se seque, lo que significa que el pollo en la olla está cocido.
Los "tres métodos" del pollo al horno con sal
Todo el mundo sabe que el pollo al horno con sal de Guangzhou es delicioso, pero los "tres métodos" del pollo al horno con sal pueden no serlo tanto claro .
Los llamados "tres métodos" se refieren a los tres métodos para preparar y comer pollo al horno con sal, a saber, al horno con sal, al horno en agua y al aire. Los diferentes métodos de producción tienen diferentes características, pero aún mantienen el sabor básico del pollo al horno con sal y lo hacen más adecuado para comensales con diferentes gustos.
Método 4
Versión técnica del pollo al horno de sal
Ingredientes: pollo, pimiento, anís estrellado, jengibre
Pasos de elaboración:
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1. Lo mejor es dejar secar el pollo al aire durante la noche y rellenarlo con cosas menos acuosas como el maíz;
2. palillos y envolver el pollo con papel
3. Poner en la sal una docena o veinte granos de pimienta, cinco o seis anís estrellado y unos trozos de pollo.
4. unos trozos de pimienta, cinco o seis anís estrellado y unos trozos en la sal, añadir sal y sofreír
4. , agregue el pollo y luego vierta la sal restante para enterrar la sal uniformemente en el pollo.
5. Mételo en el horno a 350--400F, hornea durante unos 20--25 minutos, luego saca el pollo y dale la vuelta.
6. método anterior para enterrar el pollo y luego hornear durante 20-25 minutos
7. Después de hornear, abra el paquete y use un cepillo para quitar la sal que cae sobre la superficie del pollo. Rómpelo o córtalo en la forma que quieras.
Método 5
1. Limpiar el pollo, secarlo con papel de cocina y aplicar el pollo en polvo horneado con sal uniformemente en la parte superior del pollo y uniformemente en la superficie inferior. y masajearlo ligeramente; dejar marinar durante varias horas, al menos media hora. Cuanto más tiempo, más sabroso quedará. Normalmente lo marina por la mañana y lo horneo cuando vuelvo del trabajo por la noche. (Recuerde limpiar ambos lados)
Pollo al horno con sal
2 Cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla verde en rodajas y esparcir más en el fondo de la olla a presión o en el arroz. olla;
3. Coloque el pollo encima de las rodajas de jengibre y las cebolletas, encienda el botón de pollo al horno con sal sin agua y disfrute de la delicia después de 18 minutos. (Si se trata de una olla arrocera común, simplemente presione el botón de cocción y la olla arrocera saltará automáticamente al estado de mantener caliente. Si el pollo que compró es relativamente grande, use palillos para insertar el muslo de pollo durante el programa de cocción de arroz y retire las vetas de sangre, luego espere a que la olla arrocera se enfríe, presione el botón de cocción nuevamente)
4. en trozos:
Introducción al método
Método de horneado con sal
El pollo al horno cubierto con buenos condimentos se envuelve en un buen papel y se hornea en una cazuela frita. con sal durante aproximadamente 1 hora, que se caracteriza por una piel crujiente y una carne suave, un fuerte sabor a hueso y una fragancia persistente en los labios y los dientes. El plato más distintivo y único es el "pollo al horno con sal de Jiazhou".