¿Cómo cortar el lomo de cerdo?
2. En el proceso de cortar la flor de la cintura, primero córtela finamente así, luego córtela un poco más delgada, pero no la corte.
3. Después de cortar, cambie la dirección y use el mismo método para cortar, pero después de cortar tres o cuatro veces, corte nuevamente la cuarta vez, de modo que se corte una sección de la flor de la cintura. Si esta sección es demasiado larga, puedes cortarla por la mitad para que el largo sea más uniforme.
Este es el efecto de la fritura.
Hay un viejo dicho entre los chefs del noreste: la comida áspera dañará los riñones, pero la comida suave dañará el hígado. La solución es cambiar el cuchillo por un patrón, pero las líneas no deben ser demasiado densas y los bordes no deben ser demasiado profundos. Al freír, no lo cocines por mucho tiempo.
Pregunta 2: ¿Cómo cortar flores del lomo de cerdo? jingyan.baidu/...ndex=1ilustracion
Pregunta 3: ¿Cómo cortar el riñón de cerdo? Método de corte en video del cuchillo para flores de espiga de trigo: retire la fascia y la cintura, colóquelo plano sobre la tabla de cortar, con el lado liso hacia abajo, use un cuchillo oblicuo para cortar una fila de líneas de cuchillo paralelas, desde el interior hasta 2/3 de la profundidad del riñón; luego use Use un cuchillo recto para cortar una fila de líneas de cuchillo paralelas hasta la profundidad de 3/4 de la cintura. Las dos líneas de cuchillo tienen forma de cruz y luego córtelas en trozos pequeños a lo largo de la cintura. líneas de cuchillo rectas.
Ingredientes: Lomo de cerdo, lechuga, pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, almidón Condimentos: sal, vino de cocina, salsa de soja, vinagre, pimienta, glutamato monosódico.
Método de elaboración:
1. Retirar la fascia exterior del lomo de cerdo, cortarlo por la mitad, cortarlo en rodajas para quitarle el sabor al lomo, cortarlo con un cuchillo de flor de trigo, remójelo en agua durante 5 minutos y retire el agua. Use vino de cocción y almidón de agua para hacer una papilla.
2. Pelar y lavar la lechuga, cortarla en espigas; quitarle los tallos y las semillas al pimiento rojo, y cortar en rodajas en forma de rombos la cebolla, el jengibre y el ajo;
3. Mezcla caldo, sal, vino de cocción, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico y un poco de agua y almidón para hacer una salsa.
4. Poner aceite de ensalada en la olla. Cuando el aceite esté caliente al 70%, poner los riñones tuétanos en la olla y lubricarlos. Cuando vi la flor de la cintura enrollada, rápidamente la recogí para usarla más tarde.
5. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Agrega las rodajas de lechuga y las hojuelas de pimiento rojo y sofríe hasta que estén bien cocidos. Añade los floretes de riñón, vierte la salsa y sofríe rápidamente y de manera uniforme.
Pregunta 4: ¿Cómo cortar el riñón con un cuchillo?
Córtalo así,
para demostrar, esto no es riñón, es konjac.
Pregunta 5: Cómo cortar el lomo de cerdo. Antes de prepararse para cortar el lomo, use un cuchillo para hacer una pequeña hendidura en la superficie del lomo de cerdo y retire la membrana exterior. Luego ponga el lomo de cerdo sobre el montículo de verduras, sosténgalo con la mano izquierda y con la mano derecha use un cuchillo para cortar las rodajas de riñón por la mitad. Utilice el cuchillo para quitar el riñón, dejando solo el riñón limpio. Luego poner medio riñón de cerdo en el muelle, con la cara interna del riñón, es decir, el lado que tiene la cintura hacia arriba. Después de hacer esto, comencé a cortar la cintura.
1. Cómo cortar las flores de riñón de espiga de trigo
Usa tu mano izquierda para apretar el riñón desde ambos extremos hasta el centro para hacer que el medio sobresalga y resalte la cintura. sumérjalo en agua limpia. Haga que la superficie del cuchillo sea suave y fácil de cortar.
Generalmente es necesario cepillar horizontalmente a lo largo, utilizando el método del cuchillo inclinado. La distancia de la cuchilla es de 3,5 a 4 mm, la profundidad de la cuchilla es de 3/4 o 3/5 del grosor del riñón y el ángulo con el riñón debe estar entre 45° y 50°. Utilice un cuchillo biselado. Cuanto mayor sea la inclinación y menor el ángulo, más largo y bonito quedará el patrón. Al contrario, el patrón es corto y no lo suficientemente bonito.
Después de cortar el cuchillo inclinado, cruza el riñón y corta 4/5 del grosor del riñón a lo largo del cuchillo recto de 3 mm de largo, ya sea horizontal o vertical, debes endurecer la muñeca y usar. La profundidad y el ancho de la distancia entre cuchillos son uniformes, lo cual es la clave para garantizar una apariencia hermosa del plato terminado. ?
Utiliza un cuchillo de flores para dividir el lomo de cerdo en dos partes verticales y horizontales, es decir, corta la mitad del lomo de cerdo en cuatro tiras largas cuadradas, caliéntalas y rizalas dándoles forma de espigas.
Puntos de operación:
a. La distancia de la herramienta, la cantidad de avance y el ángulo de inclinación deben ser uniformes. El molde de cuchilla recta es ligeramente más profundo que el molde de cuchilla inclinada, y la distancia entre los moldes de cuchilla inclinada es ligeramente más ancha que la del molde de cuchilla recta.
B. El ángulo de inclinación del cuchillo oblicuo se puede controlar de forma flexible según el grosor del lomo de cerdo. Cuanto menor sea el ángulo de inclinación, más larga será la forma de la espiga.
c.Después del corte, el tamaño de los bloques modificados debe ser uniforme.
Ámbito de aplicación: Adecuado para platos para sofreír, freír y saltear, como "Riñones fritos con espigas" y "Riñones fritos con salsa de soja".
2. Cómo cortar las flores de riñón de fibra de cáñamo
Primero empuja el lomo de cerdo con un cuchillo oblicuo, y luego empújalo con un cuchillo recto. Este paso es el mismo que cortar la cintura de las espigas. Luego, en el exterior del lomo de cerdo, es decir, el lado sin cintura, utiliza un cuchillo diagonal para empujar varias líneas de cuchillo paralelas con una profundidad de 4/5 para formar una red hueca con el interior. Luego, transforme el lomo de cerdo en un cuadrado con una longitud de lado de 3 a 5 cm, caliéntelo, rizo y encoja hasta darle forma de fibra de cáñamo.
Fundamentos básicos de la operación: la distancia de la herramienta, la cantidad de avance y el bloque de recorte deben ser uniformes.
Ámbito de aplicación: Adecuado para sofritos y salteados, como "riñón frito con fibra de cáñamo" y "riñón frito con sopa".
Pregunta 6: ¿La cintura se corta sobre una superficie lisa? Generalmente es más fácil cortar sobre una superficie lisa.
La forma tradicional de cortar la flor de cintura es cortarla por la mitad para quitar la cintura, y luego dibujar líneas paralelas sobre ella primero. Preste atención (no demasiado pesado, de lo contrario se cortará) y luego use las líneas de corte para dibujar líneas diagonales, para que las flores se vean bien.
Pregunta 7: Consejos sobre cómo cortar flores de riñón 1: Brochetas de bambú, de las que solemos utilizar para la barbacoa.
Consejo 2: Coloque dos palos de bambú a cada lado de la flor de la cintura, primero corte en un ángulo de 45°, luego cambie la dirección de la flor de la cintura y corte recto.
Trucos para cortar cintura: 3: Luego cambia la cintura a una talla adecuada.
Pregunta 8: ¿Cómo cortar las flores de riñón en espigas de trigo?
Tecnología de procesamiento: Utilice un cuchillo para cortar una pequeña abertura en la superficie del lomo de cerdo y arrancar la membrana exterior. Luego ponga el lomo de cerdo sobre el montón de verduras, sosténgalo con la mano izquierda y con la mano derecha corte las rodajas de riñón por la mitad con un cuchillo, y con el cuchillo retire el riñón, es decir, dejando solo el riñón limpio. . 1 Coloque medio trozo de lomo de cerdo en el muelle, con el interior del lomo hacia arriba. Utilice un cuchillo para dibujar varias líneas paralelas en un ángulo de aproximadamente 40 °. La profundidad del cuchillo es de 3/5 de la profundidad. espesor del lomo de cerdo 2 Gire el lomo de cerdo en ángulo y use un cuchillo recto para empujar varias líneas de cuchillo paralelas que se cruzan con la línea de cuchillo oblicua a 90 grados. Utilice un cuchillo de flores para dividir el lomo de cerdo en dos partes verticales y horizontales, es decir, cortar Cortar la mitad del lomo de cerdo en cuatro tiras largas cuadradas, calentar y enrollar en forma de espiga de trigo.
Requisitos técnicos: la distancia de la herramienta, la cantidad de avance y el ángulo de inclinación deben ser uniformes. El molde de cuchilla recta es ligeramente más profundo que el molde de cuchilla inclinada, y la distancia entre los moldes de cuchilla inclinada es ligeramente más ancha que la del molde de cuchilla recta. bEl ángulo de inclinación del cuchillo oblicuo se puede controlar de forma flexible según el grosor del lomo de cerdo. Cuanto menor sea el ángulo de inclinación, más larga será la forma de la espiga. c. Después del corte de las flores, el tamaño de los bloques modificados es uniforme.
Ámbito de aplicación: Adecuado para freír, sofreír y saltear platos.
Pregunta 9: ¿Cómo cortar flores de cintura? Use un cuchillo plano para cortar el riñón por la mitad desde el medio y luego use su mano izquierda para apretar los dos extremos del riñón hacia el medio para hacer que el medio sobresalga y resalte la cintura. Límpielo y sumérjalo en agua limpia. Haga que la superficie del cuchillo sea suave y fácil de cortar. Generalmente, es necesario cepillar horizontalmente a lo largo, utilizando el método del cuchillo inclinado. La distancia de la cuchilla es de 3,5 a 4 mm, la profundidad de la cuchilla es de 3/4 del grosor del riñón y el ángulo con el riñón debe estar entre 45° y 50°. Utilice un cuchillo biselado. Cuanto mayor sea la inclinación y menor el ángulo, más largo y bonito quedará el patrón. Al contrario, el patrón es corto y no lo suficientemente bonito. Después de cortar la pendiente, cruce el riñón y corte 4/5 del grosor del riñón con un cuchillo recto de 3 mm de largo. Ya sea horizontal o vertical, debe endurecer la muñeca para distanciar la profundidad y el ancho del cuchillo. uniforme, que es la clave para garantizar la hermosa apariencia del plato terminado. ?
Después de extraer los riñones, el cuchillo debe crecer hasta formar un trozo de 4 cm de ancho y 1,5 cm de ancho. Lavar la mucosidad con agua, escurrir el agua suavemente con un paño limpio y luego determinar el tamaño. calibrar y dimensionar según las necesidades de cocción. Hacer puré o cocinar directamente. ?
Pregunta 10: ¿Cómo cortar la cintura 1? Asegúrese de quitar primero la membrana de la superficie del riñón de cerdo, luego córtelo por la mitad y retire la sustancia blanca del interior.
2. En el proceso de cortar la flor de la cintura, primero córtela finamente así, luego córtela un poco más delgada, pero no la corte.
3. Después de cortar, cambie la dirección y use el mismo método para cortar, pero después de cortar tres o cuatro veces, corte nuevamente la cuarta vez, de modo que se corte una sección de la flor de la cintura. Si esta sección es demasiado larga, puedes cortarla por la mitad para que el largo sea más uniforme.
Este es el efecto de la fritura.
Hay un viejo dicho entre los chefs del noreste: la comida áspera dañará los riñones, pero la comida suave dañará el hígado. La solución es cambiar el cuchillo por un patrón, pero las líneas no deben ser demasiado densas y los bordes no deben ser demasiado profundos. Al freír, no lo cocines por mucho tiempo.