¿Se puede espesar la harina cruda?
La harina para cocinar es en realidad almidón, pero su nombre es diferente en distintos lugares. En la cocina cantonesa, el almidón se llama generalmente maicena. Por supuesto, el almidón y la maicena no son exactamente lo mismo. La maicena es solo un tipo de almidón.
En la hostelería, el almidón también se denomina almidón. Existen muchos tipos de almidón, como el almidón de frijol mungo, el almidón de boniato, el almidón de maíz, etc.
Los diferentes almidones tienen propiedades diferentes. Por ejemplo, el almidón de frijol mungo se siente áspero y no es de color blanco, con un poco de verde grisáceo, pero este almidón es muy pegajoso.
El almidón de maíz es un almidón común en la vida diaria. Es de color blanco pero ligeramente menos viscoso. Puedes preparar un poco de almidón de frijol mungo al freír el lomo.
El almidón de batata es uno de los mejores almidones. Aunque el color de este almidón no es especialmente bonito, absorbe muy bien el agua, por lo que al cocinar pescado hervido, el pescado elaborado con almidón de boniato queda muy tierno.
La harina para cocinar también es un tipo de almidón, es relativamente fina y viscosa, tiene la cantidad justa de espesamiento y tiene buena estabilidad.