¿Cuál es la proporción de harina de maíz y harina de soja para cocinar deliciosos bollos al vapor? ¿Cómo mezclar fideos?

Siempre he odiado comer cereales integrales como las tortillas de maíz al vapor. Se sienten tan amargas que no puedo tragarlas. Hasta que un amigo abrió una granja y accidentalmente comió bollos al vapor, y el sabor me sorprendió al instante. Tiene un sabor suave y dulce y me enamoré del aroma único de la harina de maíz. Así que pedí descaradamente la receta y hoy la comparto con ustedes.

Primero, amasa la masa.

Prepare 400 gramos de harina de maíz y 200 gramos de soja (o harina de frijol mungo). La proporción se controla en 2:1 y la fluctuación no supera los 10 gramos, lo que favorece la fermentación. la masa. Los bollos al vapor producidos de esta manera tienen la suavidad de los bollos al vapor y la textura granulada única de la harina de maíz (se pueden agregar 50 gramos de harina blanca para hacer la textura más delicada). La razón por la cual las mazorcas de maíz tradicionales se vuelven duras como piedras cuando están frías es porque hay demasiada harina de maíz.

Pon en un bol 5 gramos de bicarbonato de sodio, añade dos cucharadas de agua tibia a unos 38 grados y mezcla bien. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta, de lo contrario matará la actividad del bicarbonato de sodio.

Coge aproximadamente la mitad de la harina de maíz y ponla en el recipiente. Vierta el agua caliente recién hervida del hervidor eléctrico en la harina de maíz y escaldela, luego use palillos con la otra mano para formar una bola.

A continuación añade el resto de la harina de maíz y la soja, añade unos 10g de azúcar blanca, vierte el agua de bicarbonato de sodio, añade una pequeña cantidad de agua (temperatura ambiente) varias veces y amasa hasta obtener una masa suave.

Cubre la olla con film transparente o una tapa y colócala en una habitación cálida durante aproximadamente media hora.

En segundo lugar, cocina el maíz al vapor.

Saca la masa del recipiente, colócala sobre la tabla de cortar y divídela en partes iguales, luego amasa con las manos, luego aplánala y utiliza las manos para abultar ligeramente hasta formar un hueco. forma de pan de maíz.

Escurrir el agua de la vaporera, colocarla sobre la rejilla de cocción al vapor, cubrirla con un paño vaporizador humedecido con agua, introducir los bollos al vapor y disponerlos uno a uno dejando un hueco en el medio. Después de que el fuego se expanda, ponga a fuego medio-bajo y cocine al vapor durante unos 30 minutos, luego apague el fuego.

Los bollos al vapor elaborados de esta forma no se endurecerán aunque se enfríen. Intentémoslo rápidamente. Muy sencillo.