Prepare fideos enrollados a mano, fideos de arroz, fideos fríos y otros refrigerios especiales

Elaboración de Liangpi, envoltorios de arroz y fideos enrollables

El proceso de producción de Liangpi

El Liangpi es un alimento con almidón que se puede comer frío y servir con Brotes de soja, verduras y otros alimentos cocidos fritos. Es un snack de sabor que gusta mucho a los consumidores. El proceso de producción específico es el siguiente:

1. Lávate la cara: agrega 500 gramos de agua a 1000 gramos de harina de trigo y mézclalo con los fideos para que tus manos, fideos y palangana queden suaves (no). pegajoso a las manos o al lavabo), luego agregue agua y déjelo reposar durante 30 minutos. Utilice más agua que dos dedos de masa. Mientras lavas, amasa la masa repetidamente con las manos para disolver completamente el almidón. Cuando la masa se vuelva pegajosa, vierte un poco de agua con harina, agrega un poco de agua y lávala nuevamente. Un lavado repetido de este tipo hará que el gluten forme una masa con una estructura suelta, poros evidentes y elasticidad. De 1000 gramos de harina seca se lavan unos 200 gramos de gluten. (Para aumentar la elasticidad y fuerza del gluten se pueden añadir 10g de sal refinada al amasar la masa. Colar el agua de la masa lavada en un recipiente grande y dejar reposar para su uso posterior). Déjelo reposar durante al menos 7-8 horas. Al abrir la tienda hay que lavar el gluten la tarde anterior (sobre las cinco de la tarde) y madrugar al día siguiente para hacer la piel.

2. Gluten al vapor: Sacar el gluten lavado con las manos, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 40 minutos hasta que esté cocido.

3. Pelado: Vierta el agua sobre el almidón reposado, luego agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva uniformemente. Por cada 1000 gramos de harina (harina seca antes de lavar), añadir 400 gramos de agua. Antes de hacer la piel, puedes espolvorear algunas semillas de sésamo fritas en la masa (leche con almidón revuelta) para aumentar el sabor y mejorar la calidad de los fideos fríos. Si quieres darle más variedad a la piel fría, puedes agregar el jugo extraído de las verduras a los fideos para hacer una piel fría verde que sepa a verduras, espinacas y apio.

Pon una olla grande con un diámetro de 70 cm al fuego, agrega agua hasta que hierva, toma una centrifugadora (el tamaño de la centrifugadora es de 50 cm de diámetro en el fondo de la olla, 5 cm de altura alrededor el perímetro, hecho de láminas de hierro), ponga la ropa. Revuelva la leche con almidón rica en gluten de manera uniforme, póngala en la centrifugadora con una cuchara, agite la centrifugadora suavemente para esparcir la leche con almidón de manera uniforme y luego póngala en una olla a hervir. agua (al hacer fideos fríos, cuanto más fuerte sea el fuego, mejor). Utilice la misma mano para hacer el segundo fideo frío (para aumentar la velocidad de elaboración de la piel, puede preparar 2 o 3 rotores como respaldo). Al cocinar al vapor la segunda piel fría, puede aplicar una pequeña cantidad de aceite de cocina en la superficie de la primera piel fría para evitar que se pegue y luego apilarlas capa por capa para comerlas o comprarlas. De cada kilogramo de harina seca se pueden convertir 5 trozos de piel, y cada trozo se puede vender por 1,5 yuanes después del ajuste.

A la hora de comer, corta los fideos fríos y el gluten en tiras con un cuchillo, añade los brotes de soja cocidos y los condimentos (se introducirán más adelante) y mezcla bien. También puedes sofreír los alimentos cocidos con otras verduras. según sea necesario. Los brotes de soja cocidos para piel fría deben blanquearse con anticipación en una olla con agua hirviendo y luego colocarse en agua fría en la canasta para su uso posterior.

Tecnología de producción de piel de arroz

La piel de arroz es una especie de piel fría elaborada a partir de arroz. El producto terminado es similar a los fideos fríos y hay múltiples procesos de pulpa en el proceso.

1. Remojar el arroz: tomar arroz temprano de Jiangsu o arroz común (especialmente no se puede usar arroz de buena calidad) y eliminar impurezas, salvado de arroz, etc. , lávelo primero y luego sumérjalo en agua. La cantidad de agua es la adecuada para que no salga agua después de que el arroz se hinche. Los granos de arroz están completamente empapados en agua y tienen una estructura suelta que se puede triturar girándolos suavemente con las manos. El tiempo de remojo del arroz varía según la estación, generalmente de 3 a 4 horas en verano, de 7 a 10 horas en primavera y otoño y de 10 a 16 horas en invierno.

2. Despulpado: Sacar el arroz remojado, escurrir el agua hirviendo y batir hasta obtener pulpa con una batidora. Prepara un balde, colócalo sobre una mesa de un metro de altura, llénalo con agua limpia, toma dos tubos de agua (tubos finos de cuero para infusión, usa unos nuevos) y retira ambos extremos (¿por qué usar dos tubos de infusión? Porque los dos tubos fluyen (La cantidad de agua es exactamente la cantidad después de mezclar con la leche de arroz molida), fije los dos tubos de cuero uno al lado del otro y coloque la materia insoluble limpia (como hierro pequeño, etc.). , no doble demasiado la tubería de agua para evitar que salga agua) y póngala en el balde. Fije los otros dos extremos uno al lado del otro y colóquelos en la entrada del refinador, succione el agua hacia abajo y fluya hacia el refinador. Encienda el interruptor del refinador y agregue arroz. La mezcla de arroz molido debe fluir hacia el recipiente de porcelana (hierro). no está permitido)

3. Despulpado: Según la proporción de 1000 gramos de arroz pulido y 600 gramos de agua hirviendo (tres tazones de arroz seco y dos tazones de agua), vierta el agua hirviendo en el Lechada de arroz pulido (se debe utilizar agua hirviendo para la lechada).

Cuando pida pasta de arroz, señale un lugar (el centro del recipiente de porcelana). El agua es tan espesa como tu pulgar. La leche de arroz que pedí tenía grumos. Puedes utilizar una espumadera para recoger los trozos de pulpa y romperlos con una cuchara.

4. Hacer la piel: Hervir agua en una olla (se puede usar para hacer piel fría), preparar una canasta (cesta de hierro o aluminio, el tamaño de las rejillas de la canasta debe coincidir con la de la olla) y póngalo limpio con un paño húmedo, use una cuchara para poner la leche de arroz molida en él, de modo que la leche de arroz se extienda uniformemente (ate dos cuerdas a ambos lados de la canasta, use las dos manos) y luego coloque la canasta en la olla (la el agua no debe exceder la canasta), y cubra la olla. Cocine al vapor durante aproximadamente un minuto. Cuando el color blanco de la pasta de arroz desaparezca y la envoltura de arroz se vuelva translúcida, la envoltura de arroz estará lista y se podrá sacar (para hacer la envoltura rápidamente, puede preparar dos jaulas para usar). Asegúrese de lavar la tela de la jaula después de hacer cada trozo de piel de arroz y unte una pequeña cantidad de aceite de cocina en la superficie de la piel de arroz quitada para evitar que las pieles de arroz se adhieran entre sí. Las pieles de arroz procesadas deben apilarse capa por capa y cubrirse con un paño húmedo para evitar que la humedad se evapore y provoque que las pieles del arroz se sequen y se arruguen, afectando el sabor. Al comerlo, córtelo en tiras de 0,5 a 1 cm de ancho y sumérjalo en el condimento. El método de condimento es similar al de Liangpi (que se discutirá más adelante). También puede sofreír los brotes de soja y las verduras antes de cocinarlos.

Nota: El refinador utilizado para hacer la corteza de arroz: la marca Tieshi, producido en Cangzhou, provincia de Hebei, también se puede producir en otros lugares, tiene una potencia de 600 vatios y cuesta 280 yuanes cada uno. Además: al preparar fideos de piel y arroz fríos, asegúrese de utilizar una cuchara de acero inoxidable o de aluminio.

Tecnología de elaboración de masa artesanal

Según el método de elaboración de Liangpi, se prepara la masa y se enciende la olla. No hagas el fuego demasiado grande. Primero ponga una capa de aceite en la olla, luego agregue 48 libras de gachas de harina. Cuando la masa esté casi hirviendo, use un rodillo para revolver en una dirección. A medida que el agua se evapora, la masa se vuelve cada vez más espesa, convirtiéndose gradualmente en una masa translúcida y elástica. En este momento, saque el embrión de masa (todos los embriones de masa preparados se convierten en embriones de masa de la misma manera). Cuando la masa no esté demasiado caliente, divídela en trozos pequeños, luego enróllala hasta formar una masa grande y fina, aplica una capa de aceite (una pequeña cantidad) y dóblala una por una. Según el número de capas en la jaula, de 15 a 20, una capa, vaporice la jaula durante una hora. A la hora de comer, las verduras salteadas frías son lo mismo que los fideos de arroz fríos.

Preparación de aceite picante para condimentar Liangpi

1. Jugo de ajo: Pelar y lavar los ajos, triturarlos hasta obtener una pasta espesa y diluir con agua fría.

2. Mostaza aburrida: Prueba la mostaza cuando la compres. No el sufrimiento es falso, el sufrimiento es real. Llene una lata de 2 kg con mostaza, agregue agua caliente a 70-80 grados, revuelva mientras agrega agua. Cuando la mostaza esté mezclada hasta obtener una pasta espesa, agregue la mitad de vinagre, revuelva y enrosque la tapa y déjela durante 8 horas antes. usar.

3. Diluir la pasta de sésamo: diluirla cuanto según la situación. Primero vierta la pasta de sésamo en un bol, agregue un poco menos de sal (para boronizar), agregue un poco de salsa de soja (para colorear), luego revuelva en una dirección y agregue un poco de agua caliente a 70-80 grados mientras revuelve.

Preparación del agua salada: Hervir agua y dejar enfriar. Necesitas de 5 a 6 kilogramos. Agrega 2 kilogramos de sal, 1 kilogramo de glutamato monosódico y 4 taels de azúcar.

Receta del verbo (abreviatura del verbo) aceite picante

(1), gramos de materias primas: 3 gramos de amomum villosum, 3 gramos de amomum villosum, 3 gramos de kaempferol, 3 gramos de amomum villosum, 3 gramos de Angelica dahurica, 3 gramos de anís, 2 gramos de clavo, 2 gramos de Amomum villosum, 2 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 4 gramos de jengibre seco, 4 gramos de hinojo y 10 gramos de canela .

(2) Método de preparación: cuando el aceite de maní se caliente al 70% (150-170 grados, la superficie del aceite girará de la periferia al centro y emitirá un poco de humo), vierta las especias mezcladas molidas y el chile en polvo en la harina roja en aceite. Después de agregar aceite, la temperatura del aceite debe controlarse por debajo de 70 grados y mantenerse durante 3 a 5 minutos. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, espolvoree una cantidad adecuada de semillas de sésamo crudas. Al preparar aceite de sésamo, se deben quitar los fideos de chile, pero se deben agregar las especias en proporción. Las operaciones específicas son las mismas que antes.

Receta de aceite picante para condimentar fideos artesanales

Receta de condimento:

Panthoxylum bungeanum 0,5 Hinojo 0,2 Amomum villosum 0,1 Amomum villosum 0,15 Amomum villosum fruto 0,35 Hojas de laurel 0,1 m 0,3 clavos 0,2 granos de pimienta de Sichuan 0,1 rodajas de jengibre 0,2 anís estrellado 0,3 canela 0,1 botones de carne 0,15 semillas de sésamo.

Receta de aceite de chile:

10 kg de aceite comestible, 0,7 kg de condimento, 3 kg de chile

Primero calentar el aceite y poner un poco semillas de sésamo en el aceite.

Si aparecen semillas de sésamo en la superficie del aceite, significa que la temperatura del aceite es la adecuada. Si las semillas de sésamo se hunden, significa que la temperatura del aceite es baja. Si las semillas de sésamo saltan, la temperatura del aceite es demasiado alta. Cuando la temperatura del aceite sea la adecuada, ponga los condimentos en el aceite, revuelva la olla mientras lo vierte (es necesario retirar la olla) y luego espere unos minutos. Cuando la temperatura del aceite baje un poco, vierte los pimientos en el aceite y revuelve mientras viertes, para que salga el color de los pimientos (también puedes añadir un poco de pimiento rojo para realzar el color).

Herramientas y precauciones para hacer piel fría

1. Estufa: Utilice una estufa de ladrillo de 50-60 cm de diámetro o un bidón de aceite viejo, llénelo de barro, utilice una rejilla. en el medio, y quémalo con leña o sopla carbón con un soplador (150W). En definitiva, cuanto más grande sea el fuego, mejor a la hora de elaborar cuero.

2. Rotador (disco): El fondo es de aluminio, espesor 1 mm, diámetro 50 cm o 40 cm, altura circundante 5 cm, fabricado en chapa de hierro. Te sobran tres Las funciones del fondo de aluminio son:

1. No es necesario cepillar el fondo de la piel fría con aceite 2. Se pela fácilmente. 3. Rápida transferencia de calor y peso ligero;

3. Olla y tapa de la olla: Dependiendo de la situación, si el diámetro del rotor es de 50 cm, la tapa de la olla debe ser de aproximadamente 68 cm y la tapa de la olla debe ser de aproximadamente 68 cm. Estar hecho de piel de aluminio en bruto o tabla de madera, con un espesor de 1,5 ± 2 cm, no use hierro, de lo contrario la piel fría sabrá a arrabio.

4. Lávate la cara: Lo mejor es utilizar un recipiente de porcelana para amasar y lavar el gluten. Después de lavar los fideos, filtre todos los fideos en un recipiente grande (un recipiente o balde de plástico contiene entre 70 y 80 kilogramos de agua) y agregue un poco de agua para que se asiente rápidamente.

5. Ensalada fría: Primero coge unos brotes de soja cocidos o tiras de pepino y ponlos en el fondo del bol. Coge un fideo frío y córtalo sobre los brotes de soja, luego añade agua con sal y jugo de ajo. (según el gusto de la gente), mostaza y salsa de sésamo. Si te gusta la comida picante agrega aceite de chile, si no te gusta la comida picante agrega aceite de sésamo.

6. Sofreír: Poner la olla al fuego, verter una pequeña cantidad de aceite, agregar pasta de frijoles o jengibre rallado, cebolla verde, sofreír los brotes de frijol mungo, la piel fría y salsa de soja de alta calidad. , agregue sopa de huesos, glutamato monosódico, listo para comer. El sabor es picante (freír los mejores chiles hasta que se doren y triturados), tostado (agregar comino en polvo y sofreír el comino en polvo), ácido y dulce (agregar una pequeña cantidad de azúcar).

7. Beneficio: 500 gramos de leche con almidón lavada de la harina, con un diámetro de 50 cm, se pueden usar para hacer cinco fideos fríos. Cada uno de los fideos fríos se puede comprar por 1,5 a 1,8 yuanes con condimento. y el beneficio neto puede ser de 1 a 1,8 yuanes y 1,2 yuanes. El beneficio de los fideos de arroz es el mismo que el de los fideos fríos. El costo de enrollar los fideos es mayor, pero puedes comprar 2 yuanes por plato.

La fritura al horno en frío y en caliente de los fideos de arroz y la masa son iguales.

Lea atentamente este material y utilícelo con flexibilidad en el proceso de producción específico. Será extraño hacerlo por primera vez, así que hágalo unas cuantas veces primero y pruébelo usted y su familia. Una vez que domines, será más fácil abrir una tienda.

Estudiantes: después de obtener el libro de texto técnico, deben leerlo detenidamente oración por oración y repetirlo, no solo leerlo por encima, sino comprenderlo profundamente primero. Primero, y luego haz una mueca fría y haz que tus familiares o amigos cercanos lo prueben y agreguen tanto condimento como quieras. A la hora de vender, recuerda mantener siempre el mismo sabor desde el primer plato hasta el último plato.

Al hacer piel fría, pon (semillas de sésamo fritas), no se lo digas a tus compañeros, porque si le pones (semillas de sésamo fritas), la piel fría tiene un sabor delicioso y un regusto interminable. Por sus características, las empresas son naturalmente más populares que otras.

¡Aprenda de los siguientes métodos comerciales!

1. Utilice una estrategia de precios bajos para ocupar el mercado primero y venda 1 yuan por plato en la primera semana (dependiendo de la situación, si vende 1 yuan por plato, puede venderlo por 0,8 yuanes, si son 1,5 yuanes, puedes vender 1 yuan) según el principio de no pérdida.

2. Si quieres hacer negocios, debes ganar clientes recurrentes, porque cada cliente está rodeado de clientes potenciales. Es un anuncio viviente para que familiares, colegas, hermanos y hermanas discutan qué fideos fríos son deliciosos. Recuerde "es fácil destruir un árbol pero difícil plantarlo", cada cuenco debe pasar por un control de calidad.

3. Ser higiénico y ordenado (al trabajar, se debe limpiar con frecuencia el banco de trabajo y la mesa, cortar el pelo, bañarse, cortarse las uñas, etc.).

4. : elija En una zona bulliciosa, no hay puntos de basura ni puestos frente a la puerta, y no hay tiendas de sudarios ni de coronas a ambos lados de la tienda.

5. Inversión emocional: a. Si hay un policía de tránsito cerca, puedes regalar unos cuencos de piel fría en un día caluroso. b. Regulares o irregulares, se venden 0,6 yuanes a un precio de costo de 0,5 por día. Otros objetivos son niños, maestros, personas discapacitadas y cuadros veteranos.

Por ejemplo:

①Celebre el Primero de Mayo: 0,6 yuanes por plato para el certificado de trabajador avanzado ②Celebre el Día del Niño; 0,6 yuanes por plato para niños menores de 13 años, Día del Maestro 4. Día de San Valentín; 6. Día Nacional.

Los puntos anteriores deben implementarse de manera flexible. Creo que su negocio crecerá cada vez más. Recuerde, cuanto más grande sea el negocio, mejor será la actitud de servicio.